Name: 虹吸壺煮茶，火系茶流與咖啡評鑑分享會（12月專題：鐵觀音、凍頂烏龍、鳳凰單欉、武夷岩茶、日本焙茶）
Start: 2024-12-21T14:30:00+08:00
End: 2024-12-21T17:00:00+08:00
Location: AMARE 阿曼蕾 精品咖啡烘焙館

虹吸壺小茶聚.體驗分享會 (火系茶流 )

12月聚會：鐵觀音、凍頂烏龍、鳳凰單欉、武夷岩茶、日本焙茶等

『火系茶流：鐵觀音、溫暖系烘焙茶款主題』

小農產地直送好茶贊助、自烘咖啡店最新作品

* 此茶會全為『虹吸壺』烹煮茶、咖啡

『虹吸壺與茶葉主題茶會』- 茶葉主題專場（加碼鍋煮奶茶）

相約於內湖的紅茶與咖啡評鑑分享會，至少喝得到6種世界級茶款，3款自烘焙咖啡，1-2款特調茶飲品，也可以讓大家分享手上的珍貴好滋味，帶來活動中分享，因為場地跟防疫規範，名額有限，如有興趣的學員建議提早預約報名。

食物是品味人生的一種方式，茶飲、咖啡是我們選擇認出世界不同輪廓的管道，很慶幸我將飲品當作認識世界的窗口。所以我也想帶你，一同閱讀世界...

日期：2024年12月21日（六）
時間：14:30-17:00
地點：AMARE 阿曼蕾精品咖啡烘焙館
地址：114台北市內湖區安康路418號
費用：清潔費1,200元/每場每人（早鳥有額外優惠）

報名五堂課程收費4,500，十堂課程收費8,500，可以任選主題！！！

該日主題為世界嚴選 Nilgiri 紅茶與咖啡的滋味衝撞，賓客可以帶分享的茶、咖啡、可可前來，荼公子會統一安排沖泡順序給所有夥伴品嚐，也提供目前熱情生產端朋友提供贊助試喝茶款，全套菜單全品喝的到包括有…

直火烘焙咖啡（瓜地馬拉水洗藝伎）
直火烘焙咖啡（瓜地馬拉櫻桃巨人）
直火烘焙咖啡（阿曼蕾配方曼步靜心）
木柵正欉鐵觀音
高山凍頂烏龍茶
鴨屎香鳳凰單欉 - 廣東
肉桂岩茶 - 武夷
啡金紅茶 & 煙燻大吉嶺
日本一保堂極上焙茶

2024 全系列虹吸壺與茶葉主題茶會

虹吸壺與茶葉主題茶會入門

內容：含當月份主題講解、講義、茶具租借、場地費、茶點、沖泡練習茶樣。

週期：每月中週六下午

時間：下午 14:30-17:00

收費：單堂 1,200元 / 人

優惠：可以任選主題。

報名五堂收費 4,500元 （HOT)
報名十堂收費 8,500元

報名五堂課程收費4,500，十堂課程收費8,500，可以任選主題！！！

1/20｜國寶茶

2/24｜普洱茶

3/16｜花草複方茶、櫻花綠茶

4/13｜早餐茶

5/04 ｜伯爵茶

6/15 ｜錫蘭紅茶

7/27 ｜日月潭紅茶（紅玉為主）

8/17 ｜尼爾吉里藍山紅茶

9/21 ｜阿薩姆紅茶

10/19｜紅烏龍

11/23｜大吉嶺紅茶

12/21｜鐵觀音（火系茶流）

套票購買者，可與主辦方選課。

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傳說的觀音韻

鐵觀音是重烘焙、重揉捻、重發酵的烏龍茶，這個概念是古法經典鐵觀音的風格。雖然後來商業化後近年發酵氧化度，有人也說中發酵、半發酵，不過要發酵到綠葉鑲紅邊，才是呈現出老前輩口中，品種特色的「桃果香、鐵鏽、甘露味」最美觀音韻。

商品上通常重烘焙（炭火 / 電焙）都有

而未焙火或輕焙火的鐵觀音，茶湯呈黃到橙紅；中焙火或重焙火者，被列為古法的傳統工藝，則茶湯由橙紅到棕紅，湯色明亮清澈見底，味濃而醇厚，微澀中帶甘潤，會有明顯弱果酸味。容易出現，會有以下幾種特色：

▨ 纖維感重、木質感強

▨ 台灣產的通常連枝帶梗

▨ 中國產的通常茶底葉緣比較破

▨ 工藝上做青茶類型為主，有果酸香。

▨ 有綠葉鑲紅邊被列為經典工序

▨ 明顯炭火、烘烤香氣、滋味重

茶為什麼要烘焙？

調整屬性：以潮汕傳統文化的概念，茶葉部分可分成生茶、熟茶兩種說法（此點跟普洱生熟不同），生熟二字差異在烘焙的與否，牽扯到傳統中醫文化中的四性之說，表示出有烘焙過的茶處於溫性，而未經烘焙的茶會列為寒、涼屬性。
製作工序：在茶葉的初級製程上擁有前段『乾燥』的步驟，經過初步加工，就已經是可達到飲用的程度，我們稱之為『毛茶』是尚未被精製過的半成品狀況，但這種毛茶若水份降低達可長期保存標準，也可以直接當作商品販售。乾燥完畢後的初級加工原料茶，再依照原料屬性調整，再進行後段的精緻加工流程，包括拼配、烘焙等經典風味調整技術。
維持品質：精緻加工（烘焙）主要是能讓茶葉產生變化，有焦糖化、梅納反應，以及能降低水分穩定品質，控制溫度、時間，可依不同的焙火程度能增加香氣的層次與風味的提升。茶葉於製造完成後，必須保持一定的乾燥度，茶品才不容易變質。
創造特殊性：茶葉烘焙手法主要為炭火烘焙(俗稱安溪古法)、電烘焙兩種類型，不同的焙法所呈現的茶的風味基本上是完全不同的，目前台灣市面上大多以電烘焙為主。而炭火烘焙屬於比較傳統的做法，因為非常考驗師傅的功力，有起炭、覆灰等工作，且因為無法一次性大量生產，成本較高，相對的就比較少人願意製作炭焙茶。

咖啡為什麼要烘焙？

去除綠原酸影響：現代咖啡因爲製造跟運送過程中的環境，加上咖啡本身的特性，容易有腹瀉反應。因此不建議生豆飲用。但在15世紀以前的人喝咖啡是不太烘焙的，就是以生豆水（需要乾淨且等級較高的豆子）煮來喝，但因為未經過烘焙的豆子密度很高無法釋放，煮起來的沒什麼味道。
增加風味：逐步出現進化到在咖啡生豆水中加入小荳蔻、肉桂、丁香、玫瑰水、番紅花等等香料調味，現在杜拜、中東地區還能看見這樣的喝法呢。後來土耳其等地區開始試著將咖啡加長咖啡豆烘焙的時間，發現咖啡會因為烘焙而轉化，同焦糖化、梅納反應作用形成出不同風味，才開始了咖啡烘焙之路。
強調風土：咖啡需要經過烘焙才能顯現出特色，其烘焙可凸顯咖啡本身風土的特色風味，其風味要靠烘豆師本身的工藝技巧和經驗，真正的理解產地，才能完美詮釋豆子的風土優勢。另一種就是烘豆師本身希望所呈現的自我特色，就會呈現在烘焙上的深淺或技巧上。
實用方法：而目前咖啡的烘焙法大致上分為直火、輻射、對流三種方法。