虹吸壺小茶聚.體驗分享會 (火系茶流 )
12月聚會：鐵觀音、凍頂烏龍、鳳凰單欉、武夷岩茶、日本焙茶等
『火系茶流：鐵觀音、溫暖系烘焙茶款主題』
小農產地直送好茶贊助、自烘咖啡店最新作品
* 此茶會全為 『虹吸壺』烹煮茶、咖啡
『虹吸壺與茶葉主題茶會』- 茶葉主題專場 （加碼鍋煮奶茶）
相約於內湖的紅茶與咖啡評鑑分享會，至少喝得到6種世界級茶款，3款自烘焙咖啡，1-2款特調茶飲品，也可以讓大家分享手上的珍貴好滋味，帶來活動中分享，因為場地跟防疫規範，名額有限，如有興趣的學員建議提早預約報名。
食物是品味人生的一種方式，茶飲、咖啡是我們選擇認出世界不同輪廓的管道，很慶幸我將飲品當作認識世界的窗口。所以我也想帶你，一同閱讀世界...
日期：2024年12月21日（六）
時間：14:30-17:00
地點：AMARE 阿曼蕾 精品咖啡烘焙館
地址：114台北市內湖區安康路418號
費用：清潔費1,200元/每場每人 （早鳥有額外優惠）
報名五堂課程收費4,500，十堂課程收費8,500，可以任選主題！！！
該日主題為世界嚴選 Nilgiri 紅茶與咖啡的滋味衝撞，賓客可以帶分享的茶、咖啡、可可前來，荼公子會統一安排沖泡順序給所有夥伴品嚐，也提供目前熱情生產端朋友提供贊助試喝茶款，全套菜單全品喝的到包括有…
- 直火烘焙咖啡（瓜地馬拉 水洗藝伎）
- 直火烘焙咖啡（瓜地馬拉 櫻桃巨人）
- 直火烘焙咖啡（阿曼蕾配方 曼步靜心）
- 木柵 正欉鐵觀音
- 高山 凍頂烏龍茶
- 鴨屎香 鳳凰單欉 - 廣東
- 肉桂 岩茶 - 武夷
- 啡金紅茶 & 煙燻大吉嶺
- 日本 一保堂 極上焙茶
2024 全系列 虹吸壺與茶葉主題茶會
虹吸壺與茶葉主題茶會 入門
內容：含當月份主題講解、講義、茶具租借、場地費、茶點、沖泡練習茶樣。
週期：每月中 週六下午
時間：下午 14:30-17:00
收費：單堂 1,200元 / 人
優惠：可以任選主題。
- 報名 五堂 收費 4,500元 （HOT)
- 報名 十堂 收費 8,500元
報名五堂課程收費4,500，十堂課程收費8,500，可以任選主題！！！
1/20｜國寶茶
2/24｜普洱茶
3/16｜花草複方茶、櫻花綠茶
4/13｜早餐茶
5/04 ｜伯爵茶
6/15 ｜錫蘭紅茶
7/27 ｜日月潭紅茶（紅玉為主）
8/17 ｜尼爾吉里 藍山紅茶
9/21 ｜阿薩姆紅茶
10/19｜紅烏龍
11/23｜大吉嶺紅茶
套票購買者，可與主辦方選課。
-----------------------
傳說的觀音韻
鐵觀音是重烘焙、重揉捻、重發酵的烏龍茶，這個概念是古法經典鐵觀音的風格。雖然後來商業化後近年發酵氧化度，有人也說中發酵、半發酵，不過要發酵到綠葉鑲紅邊，才是呈現出老前輩口中，品種特色的「桃果香、鐵鏽、甘露味」最美觀音韻。
商品上通常重烘焙 （炭火 / 電焙）都有
而未焙火或輕焙火的鐵觀音，茶湯呈黃到橙紅；中焙火或重焙火者，被列為古法的傳統工藝，則茶湯由橙紅到棕紅，湯色明亮清澈見底，味濃而醇厚，微澀中帶甘潤，會有明顯弱果酸味。容易出現，會有以下幾種特色：
▨ 纖維感重、木質感強
▨ 台灣產的通常連枝帶梗
▨ 中國產的通常茶底葉緣比較破
▨ 工藝上做青茶類型為主，有果酸香。
▨ 有綠葉鑲紅邊被列為經典工序
▨ 明顯炭火、烘烤香氣、滋味重
茶為什麼要烘焙？
- 調整屬性：以潮汕傳統文化的概念，茶葉部分可分成生茶、熟茶兩種說法（此點跟普洱生熟不同），生熟二字差異在烘焙的與否，牽扯到傳統中醫文化中的四性之說，表示出有烘焙過的茶處於溫性，而未經烘焙的茶會列為寒、涼屬性。
- 製作工序：在茶葉的初級製程上擁有前段『乾燥』的步驟， 經過初步加工，就已經是可達到飲用的程度，我們稱之為『毛茶』是尚未被精製過的半成品狀況，但這種毛茶若水份降低達可長期保存標準，也可以直接當作商品販售。乾燥完畢後的初級加工原料茶，再依照原料屬性調整，再進行後段的精緻加工流程，包括拼配、烘焙等經典風味調整技術。
- 維持品質：精緻加工（烘焙）主要是能讓茶葉產生變化，有焦糖化、梅納反應，以及能降低水分穩定品質，控制溫度、時間，可依不同的焙火程度能增加香氣的層次與風味的提升。茶葉於製造完成後，必須保持一定的乾燥度，茶品才不容易變質。
- 創造特殊性：茶葉烘焙手法主要為炭火烘焙(俗稱安溪古法)、電烘焙兩種類型，不同的焙法所呈現的茶的風味基本上是完全不同的，目前台灣市面上大多以電烘焙為主。而炭火烘焙屬於比較傳統的做法，因為非常考驗師傅的功力，有起炭、覆灰等工作，且因為無法一次性大量生產，成本較高，相對的就比較少人願意製作炭焙茶。
咖啡為什麼要烘焙？
- 去除綠原酸影響：現代咖啡因爲製造跟運送過程中的環境，加上咖啡本身的特性，容易有腹瀉反應。因此不建議生豆飲用。但在15世紀以前的人喝咖啡是不太烘焙的，就是以生豆水（需要乾淨且等級較高的豆子）煮來喝，但因為未經過烘焙的豆子密度很高無法釋放，煮起來的沒什麼味道。
- 增加風味：逐步出現進化到在咖啡生豆水中加入小荳蔻、肉桂、丁香、玫瑰水、番紅花等等香料調味，現在杜拜、中東地區還能看見這樣的喝法呢。後來土耳其等地區開始試著將咖啡加長咖啡豆烘焙的時間，發現咖啡會因為烘焙而轉化，同焦糖化、梅納反應作用形成出不同風味，才開始了咖啡烘焙之路。
- 強調風土：咖啡需要經過烘焙才能顯現出特色，其烘焙可凸顯咖啡本身風土的特色風味，其風味要靠烘豆師本身的工藝技巧和經驗，真正的理解產地，才能完美詮釋豆子的風土優勢。另一種就是烘豆師本身希望所呈現的自我特色，就會呈現在烘焙上的深淺或技巧上。
- 實用方法：而目前咖啡的烘焙法大致上分為直火、輻射、對流三種方法。
咖啡的烘焙器具日新月異，變化多元，也因此給這個產業未來，創造出無限的變化空間。
虹吸壺煮茶透過咖啡器具的技巧應用，把茶的氣息以高溫萃取出來，集中且聚集在嗅覺的最前緣，擁有溫暖、高香、穩定的茶湯，只要動手跟著做就學得會！
使用虹吸壺的優點 能將香氣更集中，展現出明顯的果實香。
展示、表演效果極佳。 提升炭火、烘焙滋味 (也可以被認為是缺點)。
在茶葉應用上，能達到比較不容易過度萃取效果。
可以選擇明火，造就生命力口感，且保持溫度的效果好。
身為茶葉的愛好者，每月必參加虹吸壺小茶聚，不僅能認識到愛茶人士、累積品味經驗(茶乾、濕香、沖泡、烹煮)，還能享用多款虹吸壺烹煮的特色風格茶，如此性價比高的活動，怎能不揪三五好友來參加呢！
一回品味多款現煮茶，還有奶茶的體驗！
了解奶茶學：<<奶茶風味學>>
更多延伸閱讀：
- 原來專家也會用？辦公室的懶人泡茶法
- 【入門者不可錯過】茶葉的108問 專業品茶師現身說法的百大 Q&A 彙整集
- 【茶品種資料庫】台茶幾號，你還有不知道的茶樹品種嗎？荼公子田野筆記
- 【香料學】香料、香草、花草茶
- 高山茶真的越高越好嗎?
- 茶人學茶的第一堂課
- 是「功夫茶」還是叫作「工夫茶」的茶的認同感
邀約、合作歡迎來信 ： hanyi2016tea@gmail.com
文青不挑茶系列專題開跑囉，講師HAN-YI老師安排一系列專業領域茶葉體驗課程，從認識茶葉、選擇器具、沖泡方式、分析調整、職人技能等知識一應具全
更多『荼公子主辦』的活動
好茶茶網店來逛逛
一同加入LINE茶研究
喜歡喝奶茶嗎？奶茶聯盟等著你，從便利店到手搖茶，茶類飲品師從專業角度分析茶市場，加入奶茶群! 討論奶茶吧。(LINE群)
