The One食藝中山概念店
2021.11月~2022.1月《生活塾》
食藝學院
《 The One生活塾 ×黃國彥台灣風土餐酒會》
WINE PAIRING系列
The One共好夥伴—是在酒界深耕超過十年的台灣釀酒師黃國彥，100%台灣本土葡萄酒品牌「深耕園」，酒莊設在彰化二林「秉森酒莊」，他的黑后紅葡萄酒與渣釀白蘭地，是在地醇釀，並讓台灣葡萄酒登上世界葡萄酒版圖，新舊年份的酒款，一年多來也在「The One 中山」與「The One 南園人文客棧」都能購買酒藏！
黑后葡萄品種獨特的酸度，適合佐餐，但也因此成為一種挑戰，與跳脫傳統餐酒搭配思維的實驗與體驗。「地酒配地菜」是亙古不變的準則，不管是台南魯肉飯或彰化羊肉爐，理所當然會契合 ;但以古早味去翻轉，就必須在復刻與創新上努力！
繼去年底大受好評與「The One中山」食藝團隊合作的餐酒會，如今國彥老師要再次推出一系列餐酒新體驗，以 The One 一向秉持從人與天地、節氣的關係，探索食材多元的面貌，中山副主廚 Tom，將為本場客製佳餚！一起聽國彥老師說釀酒故事，品飲多款由國彥老師挑選出的最適葡萄酒以及加碼酒款，美食佳釀，一場獨特的 Wine Pairing，邀您同饗！
【未成年請勿飲酒！酒後不開車！開車不喝酒！】
時間：
(第一場) 2021/11/27(六) 18:00~21:00
(第二場) 2021/12/25(六) 18:00~21:00
(第三場) 2022/01/08(六) 18:00~21:00
(第四場) 2022/01/22(六) 18:00~21:00
地點：「The One 食藝中山概念店」 2F生活塾
招生名額、收費：每場20位／每位 1,980元
●Wine酒款：
1. Rondel Gold Cava Semi Seco Catalonia, Spain – 迎賓酒
瑞德金牌氣泡酒（西班牙）
2. Delapierre Cava Seco, Spain
德拉培 干型氣泡酒 （西班牙）
3. Barbanera Primodi Toscana Appassit, Italy 2019
首席酒莊 托斯卡尼 精釀風乾紅酒2019（義大利）
4. Domaine Croissance Profonde, Taiwan
深耕園黑后葡萄酒 2019
5. Mystic River, Germany 2019
神秘的河流 Riesling 2019 （德國）
6. Domaine Croissance Profonde, Taiwan
深耕園黑后葡萄酒 2020 (The One × 深耕園雙酒標)
7. Domaine Croissance Profonde, Taiwan
深耕園渣釀義式白蘭地 2018
8. 加碼神秘酒款
Menu：The One 原創菜單 :
1. 鹹豆漿鴨肝佐老蘿蔔乾
2. 烏魚子凱薩沙拉
3. 甜豆泥佐醃漬大頭菜
4. 蘋果木燻肉新派潤餅
5. 舒心暖胃湯
6. 深耕園黑后葡萄酒肋眼牛排 或 深耕園黑后葡萄酒櫻桃鴨胸
7. The One自然甜鹹蛋黃芋頭蛋糕
深耕園黑后葡萄酒 2018 & 2019
酒莊：秉森酒莊
葡萄：黑后葡萄 Black Queen
熟成：6個月/ 美國橡木桶50%法國橡木桶50%
甜度：Dry
酒精：14%
酒評：酸度清爽果香濃郁, 適合搭配台菜
適飲溫度：17~19度
深耕園紅酒使用的是僅存不多的二林黑后葡萄，也算是一種文化遺產保存。深耕園葡萄園位於彰化二林，土壤為濁水溪之灰黏土沖積平原。釀酒師以不銹鋼桶進行酒精發酵，並在溫控的環境中以橡木桶熟成六個月，以發揮出黑后葡萄品種特性。酸度清新，桃子、李子、梅子類的果香豐沛，並有著海島礦物氣息。這款酒為台灣最優秀之黑后葡萄酒酒款。
深耕園義式白蘭地2017.2019
酒莊：秉森酒莊
葡萄：黑后葡萄果渣蒸餾
熟成：2017法國白橡木桶3個月+黑后葡萄酒桶7個月
2019法國白橡木桶3個月+黑后葡萄酒桶4個月
甜度：Dry
酒精：53%
適飲溫度：比室溫稍低
深耕園義式白蘭地又稱為果渣白蘭地，原料來自釀造黑后葡萄酒自流汁後所得之果皮、 葡萄籽及葡萄酒汁。身為品牌領導者，深耕園在蒸餾過程中去酒頭酒尾，只取最精華的酒心部分。蒸餾原汁L'eau de vin先於法國白橡木桶中桶陳三個月，再過桶黑后葡萄酒桶。酒質呈明亮琥珀色澤，白花系中透露著葡萄果香，以及乾果、可可氣息，口感溫潤甜美。搭配中式菜餚或餐前餐後酒，甚至單飲都是極優秀的義式白蘭地酒款。
講師：黃國彥 Hammer Huang（「深耕園葡萄酒」首席釀酒師）
過去台灣從來沒有在葡萄酒的國際版圖上受到矚目，然而有一個人躊躇滿志地要發起台灣葡萄酒革命，想要釀出具有台灣特色的高品質葡萄酒推上世界舞台。
深耕園創辦人黃國彥先生，原本是一位上班族，偶然的機會接觸到葡萄酒；因為興趣使然2007年在自家的陽台嘗試種植台灣的釀酒葡萄品種黑后和金香，並且自己試行釀酒。在越做越有興趣之後，他拜訪了多家酒莊，試著和他們溝通他的釀酒理念以尋求合作夥伴，但是最後只有彰化縣二林鎮秉森酒莊接受他的理念，開始兩者的合作，釀出了讓許多人驚豔的紅酒，讓更多人認識了台灣自己本土所釀造的葡萄酒的可能性。
●黃國彥的願景「台灣葡萄酒革命訴求」：
1. 釀酒工法的全面改造
2. 城市飲者對台灣葡萄酒的認同
3. 黑后葡萄樹與金香葡萄樹的保留與復育
彰化二林曾是台灣釀酒葡萄的大本營，主要種植的是金香白葡萄和黑后紅葡萄，兩者均為日本人所引進。黑后紅葡萄是台灣唯一的釀酒用紅葡萄。它是日本「釀酒葡萄之父」川上善兵衛在1927 年以母本Bailey、父本Golden Queen交，培育出釀酒葡萄Black Queen黑后，於 1937 年正式發表。在台灣黑后葡萄早期供應菸酒公賣局釀酒之用，彰化縣二林鎮就是主要契作產區，直到民國八十五年公賣局終止與葡萄農的契約。葡萄農們為了生存就砍掉葡萄樹，改種其他經濟價值高的水果如火龍果，當年一千四百多公頃的葡萄園，如今僅有15公頃左右。
2012年是他的首釀年份，接續釀製了2013、2014、2017、2018、2019年 (2015和2016連續兩年台灣遭受穿心颱的風災導致葡萄全無收成)。
台灣種植的葡萄一年可以兩穫，黃國彥只選用果味集中的冬果為原料。嚴格管理葡萄園，不使用化學肥料；採收後果實迅速冷藏，並且使用低溫發酵、低溫桶陳；發酵時不踩皮不淋汁，僅做輕柔攪皮。經由這些的做法來達到減少酒中酸度，將酸度明顯的黑后釀製出纖細又紮實、可以撐起酒體的漂亮酸度。
●社群：黃國彥FB
★「飲酒過量，有害健康，未滿十八歲請勿飲酒！」
★ 菜單圖片僅供參考，請以現場實物為準．
★請開課前21天內自國外入境之學員或相關接觸史者，主動向The One生活塾通報。因應新型冠狀病毒肺炎疫情，入場驗票時請配合量體溫、以酒精消毒雙手，並填寫健康申明書，上課請全程配戴口罩，謝謝合作！
The One 始終站在守護健康的第一線，
確保每位貴賓的健康安全，提供您一個安全無虞的美好環境。
「The One 生活塾」防疫須知：
＊The One中山店每日定期消毒，提供安全、清潔的上課環境。
＊入場請配合量體溫、酒精消毒手部，填寫健康聲明表，體溫若超過37.5度者，請以健康為重返家休息。
＊入場採實名制，報名課程請用中文全名，並於入場時請出示含照片之證件（身份證或健保卡），供服務人員查驗。
＊課程期間，請全程配戴口罩。每堂課控管安全人數，座位保持安全距離。
＊開課前21天內自國外入境之學員或相關接觸史者，請主動告知The One生活塾！
課程後續問題由生活塾服務人員協助處理。
The One生活塾關心您，讓我們一起守護健康，共同期盼美好生活！
【The One生活塾系列課程】
11/10、11/24、12/8、12/22、01/05、01/19《安心木食器─打造個人的木作餐具套組》系列課程
https://www.accupass.com/go/theone_wood
11/14 The One生活塾 ╳ 「Coffee Journey 咖啡旅程」─ 衣索比亞【谷吉 夏奇索】手沖咖啡課
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11/19、12/05Moomento 漫拾光 「萬縷柔情」日本西陣織•京友禪 工藝欣賞＆卡片創作DIY 系列課程
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11/26、12/11、01/07 The One生活塾 × 臺菜天后陳靜宜《您所不知道的臺味飲食三部曲》
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11/21 The One生活塾 × 《紅樓夢醒》—池宗憲新書茶會 一起到大觀園喫茶賞器！紅樓茶點+茶器賞析=品味下午茶
https://www.accupass.com/go/theone_teapairing
11/27、12/25、01/08、01/22The One生活塾 × 《黃國彥台灣風土餐酒會》WINE PAIRING系列
https://www.accupass.com/go/theone_winepairing
12/03、12/04《The One生活塾 × PASA帶著菜刀去流浪》江冠明新書餐酒會
https://www.accupass.com/go/theone_pasa
11/23、11/30、12/07、12/21 The One生活塾 ×「織心擺渡」－織作DIY系列課程
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The One食藝．中山概念店
於2020重新整改、以全新企劃開幕，秉持著The One初衷，用一碗湯，帶出台灣風土的迷人滋味。以湯做為主角，創造一個餐飲市場風潮，讓消費者在用餐上有耳目一新的選擇。
1樓│自然甜
The One獨家開發的蔬果蛋糕從內餡到裝飾，皆以天然當季的食材製作，再搭配特製飲品，讓視覺及味覺的雙重享受。
2樓│生活塾
以開辦各類生活風格課程與活動分享為主軸，與跨界名人互動，體驗質感生活。
3樓│湯料理
找尋台灣在地良好誠實的小農小作食材，透過主廚的烹調巧思，成為一道道餐桌上的風景，款待每位席上的貴賓。
The One蔬果蛋糕 點亮生命中的感動時刻
自然甜魅力!! The One獨家開發的蔬果蛋糕，以大地中的自然甜概念出發，少糖，清爽無負擔。從內餡到裝飾，皆以天然當季的食材製作。
用一碗湯 帶出台灣風土真滋味
上山下海，腳踩大地，找尋最富生命力的食材，匯集與大地連結的各種美好。特別邀請台法料理名廚簡天才主廚、食材文化研究家徐仲老師攜手打造在地食饌「湯料理」套餐，藉由降低澱粉與提高優質的蛋白質，把台南的牛肉湯文化，南部常見烏甜仔菜的鄉愁，四面環海的海鮮特色等，用法式料理手法，一一呈現上桌。
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