The One食藝中山概念店
2022.4月《生活塾》
食藝學院
《Thomas' Taste Journey 》—
簡天才與何信緯的飲饌美學 新書餐酒會 Wine Paring
酒，最美好的終點是在餐桌上！當酒飲與料理，在餐桌間碰撞出驚喜的搭配感，絕對是提升餐飲體驗的最美好時刻！
從餐廳小學徒，到國內與最多米其林餐廳合作的法餐主廚。走在料理的這一條路，穿越無數考驗，「法餐南霸天」－簡天才師傅，醞釀三十多年的廚藝哲學，新書【味覺的旅途】終於深刻記錄他走在廚藝路途中的重要體會。用台灣的海味，結合各地小農的食材，簡師傅獨有的配方設計與創作，乃是不斷探索「台體法用」的料理哲學。
而談論餐酒搭配，首先要理解味道的基礎！「旅途中的侍酒師」-何信緯，新書【餐酒搭配學：侍酒師的飲饌搭配指南】以侍酒師的豐富經驗值切入，帶大家理解9種味道的基本與建構，進而分析風味搭配的各種原則、邏輯與可能性，將抽象的餐酒搭配概念，彙整成可學習的系統脈絡，將深厚的經驗值寫入程式，透過資料庫數據演算，期待為「餐」、「飲」搭配帶來更豐富的理解及可能性！
「The One生活塾」帶您探索食材多元的面貌、餐酒搭配蘊含的美好藝術，本場特邀二位深具「餐」、「飲」文化的靈魂人物－Thomas＆Thomas以美食珍饌佐精選酒款，難得的餐酒搭配、合體演繹，就在The One中山！歡迎報名！與我們共譜風味技藝。
主廚：簡天才Thomas Chien
（THOMAS CHIEN Restaurant、LA ONE創辦人暨廚藝總監）
台灣屏東人，16歲起即進入餐飲界服務，曾於高雄中信飯店、環球經貿聯誼會、墾丁凱撒飯店、帕莎蒂娜餐飲集團服務。多次與米其林星級名廚Alain Mauconduit 及 Christian Le Squer 等人合作，並曾於法國Ecole Lenotre廚藝學校進修料理課程。2012創建THOMAS CHIEN法式餐廳，曾連續四年獲得法國外交部舉辦的「味覺法國」認證為全台最佳法國料理餐廳之一，THOMAS CHIEN餐飲事業群更榮獲Green Dining Guide綠色餐飲指南2021年度大獎。
長期支持台灣在地小農，擅長以細緻講究的法菜手法，精彩呈現台灣食材的豐美；自2013年起，力邀世界名廚來台客座，如 Alain Passard、Pierre Gagnaire 、Andoni Luis Aduriz 、Eric Fréchon 、Sébastien Bras、Anne-Sophie Pic 、 Gérald Passédat......等等，不間斷的與國際名廚合作交流，成為美食趨勢先驅。美味出自真心，以料理分享其對食物、對風土的熱愛！
侍酒師：何信緯Thomas Ho（國立高雄餐旅大學 酒學講師）
畢業於Swiss Hotel Management School，主修旅館管理。
在一次澳洲酒莊參訪中，發現葡萄酒中蘊含的美好文化與藝術，因而深深著迷，從此開啓了葡萄酒的專業之路。自助旅行走過許多葡萄酒產區，愈是探究、愈發現這條路的無窮無盡，也愈發覺得葡萄酒使者的角色，就像一座橋樑，在人與他者之間傳遞美好與感動，一如他最愛的葡萄酒。著作《旅途中的侍酒師：開瓶之後，慢飲酒中的風景、氣味與詩意》2014 麥浩斯出版。
- A.S.I.國際侍酒師協會文憑，CMS侍酒大師公會認證侍酒師
- 國立高雄餐旅大學 酒學講師
- RIEDEL品牌大使，Star Wine List 星級酒單台灣大使
- LaVie 雜誌專欄作家
- 世界最佳侍酒師大賽台灣代表
講師經歷：
- 樂沐法式餐廳首席侍酒師八年
- 台灣侍酒師協會TSA常務理事
- 跟隨當代葡萄酒大師Gerard Basset於英國學習
- 《世界葡萄酒地圖第八版》審定
時間： 2022.04.10（日） 12:30～15:30
地點：The One 食藝中山店 2F生活塾
活動費用： 4,800元／位 （已額滿）
洽詢專線｜02-25363050、25362130分機605、606、607
內含：
1.簡天才師傅設計 法式料理套餐
2侍酒師何信緯 精選酒款七種
3.簡天才師傅新書：Thomas Chien ─ 味覺的旅途＊1本
4.何信緯老師新書：餐酒搭配學：侍酒師的飲饌搭配指南＊1本
◆禁止酒駕！飲酒過量，有礙健康！未滿十八歲請勿飲酒！
│Menu│
諾曼地風味蘋果煙燻鮭魚
Smoked salmon, apple with dijon mustard
綠竹筍鮮魷火燒蝦凍
Bamboo shoot, squid and shrimp terrine
大地時蔬
Seasonal Vegetables
火燒蝦濃湯
Shrimp soup
烏魚子烤紅秋姑
Red mullet with dried mullet roe
菲力牛肉、陳年酒醋紅蔥醬
Yunlin Yun-Zhang ranch beef tenderloin, Balsamic shallot sauce
法式吐司玉荷包冰淇淋
French toast and litchi ice cream
（示意圖）
◆禁止酒駕！飲酒過量，有礙健康！未滿十八歲請勿飲酒！
│品飲酒款│
台灣清酒 - 吉野地酒 神跡酒莊 (N)
德國白酒 - 2018 Sonneneuhr Riesling Kabinett Markus Molitor
法國白酒 - 2020 Sancerre La Croix Au Garde Blanc Domaine Pelle
法國紅酒 - 2017 Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Pierre Boisson
台灣紅酒 - 2020深耕園 秉森酒莊
台灣甜酒 - 2020舞月天 樹生酒莊
粉紅氣泡酒 - 君帝酒莊羅莎麗 （酒款贊助：樂義杯）
示意圖
★請開課前21天內自國外入境之學員或相關接觸史者，主動向The One生活塾通報。因應新型冠狀病毒肺炎疫情，入場驗票時請配合量體溫、以酒精消毒雙手，並填寫健康申明書，上課請全程配戴口罩，謝謝合作！
The One 始終站在守護健康的第一線，
確保每位貴賓的健康安全，提供您一個安全無虞的美好環境。
「The One 生活塾」防疫須知：
＊The One中山店每日定期消毒，提供安全、清潔的上課環境。
＊入場請配合量體溫、酒精消毒手部，填寫健康聲明表，體溫若超過37.5度者，請以健康為重返家休息。
＊入場採實名制，報名課程請用中文全名，並於入場時請出示含照片之證件（身份證或健保卡），供服務人員查驗。
＊課程期間，請全程配戴口罩。每堂課控管安全人數，座位保持安全距離。
＊開課前21天內自國外入境之學員或相關接觸史者，請主動告知The One生活塾！
課程後續問題由生活塾服務人員協助處理。
The One生活塾關心您，讓我們一起守護健康，共同期盼美好生活！
【The One生活塾系列課程】
《食藝》系列
The One生活塾 ×「味覺的旅途」 簡天才與何信緯的飲饌美學新書餐酒會 Wine Paring
日期：4/10(日)
https://www.accupass.com/go/theone_thomas
The One 臺菜優雅創新 × 黃國彥《深耕園葡萄酒》餐酒會
日期：4/23(六)
https://www.accupass.com/go/theone_winepairing3
The One生活塾× Julia《Herbal Wellness》香草療癒二三事系列課程
日期：3/20(日)、4/09(六)
https://www.accupass.com/go/herbalwellness
The One生活塾 × 《療癒香草餐會》 Julia的泰式蔬食料理
日期：4/24(日)
https://www.accupass.com/go/theone_julia
The One生活塾 × 芒果咖啡《咖啡旅程》系列課程-Coffee Pairing系列
日期：4/08(五)、5/06(五)、6/10(五)
https://www.accupass.com/go/theone_coffeepairing
The One生活塾×美慧老師 《春‧食》手作潤餅捲
日期：3/26(六)
https://www.accupass.com/go/theone_springroll
《手作》系列
The One生活塾 × 《尋回大人的初心》質感木作系列課程
日期：3/30(三)、4/06(三)、5/04(三)、6/01(三)、7/27(三)、8/03(三)
https://www.accupass.com/go/wooddiy
【The One食尚蔬果蛋糕DIY】體驗自然甜魅力-蛋糕製作
日期：4/17(日)、4/26(二)
https://www.accupass.com/go/theone_cake03
The One生活塾 ╳「花草系自然甜母女──蛋糕花藝創作」
日期：5/08(日)
https://www.accupass.com/go/cake_with_mom
《藝文》學院系列
The One生活塾 × 趙雲華爵士三重奏《爵妙午後》爵士樂系列講座音樂會
日期：4/30(六)、5/29(日)
https://www.accupass.com/go/jazzpiano
The One食藝．中山概念店
於2020重新整改、以全新企劃開幕，秉持著The One初衷，用一碗湯，帶出台灣風土的迷人滋味。以湯做為主角，創造一個餐飲市場風潮，讓消費者在用餐上有耳目一新的選擇。
1樓│自然甜
The One獨家開發的蔬果蛋糕從內餡到裝飾，皆以天然當季的食材製作，再搭配特製飲品，讓視覺及味覺的雙重享受。
2樓│生活塾
以開辦各類生活風格課程與活動分享為主軸，與跨界名人互動，體驗質感生活。
3樓│湯料理
找尋台灣在地良好誠實的小農小作食材，透過主廚的烹調巧思，成為一道道餐桌上的風景，款待每位席上的貴賓。
The One蔬果蛋糕 點亮生命中的感動時刻
自然甜魅力!! The One獨家開發的蔬果蛋糕，以大地中的自然甜概念出發，少糖，清爽無負擔。從內餡到裝飾，皆以天然當季的食材製作。
用一碗湯 帶出台灣風土真滋味
上山下海，腳踩大地，找尋最富生命力的食材，匯集與大地連結的各種美好。特別邀請台法料理名廚簡天才主廚、食材文化研究家徐仲老師攜手打造在地食饌「湯料理」套餐，藉由降低澱粉與提高優質的蛋白質，把台南的牛肉湯文化，南部常見烏甜仔菜的鄉愁，四面環海的海鮮特色等，用法式料理手法，一一呈現上桌。
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