The One生活概念店
2022.3~4月《生活塾》
食藝學院
The One 臺菜優雅創新 × 黃國彥《深耕園葡萄酒》餐酒會
WINE PAIRING系列
3/12、4/23
大家都吃過傳統的辦桌菜，但您品嘗過「創新版的臺菜宴」嗎？
The One 食藝團隊 , 在簡天才老師及徐仲顧問的指導下 , 將經典臺菜解構再建構，保留傳統元素，加入創新思維，以法式手法翻轉而成「臺菜優雅創新辦桌」！
The One共好夥伴—在酒界深耕超過十年的台灣釀酒師黃國彥，100%台灣本土葡萄酒品牌「深耕園」，酒莊設在彰化二林「秉森酒莊」，他的黑后紅葡萄酒與渣釀白蘭地，是在地醇釀，並讓台灣葡萄酒登上世界葡萄酒版圖，新舊年份的酒款，一年多來也在「The One 中山」與「The One 南園人文客棧」都能購買酒藏！
黑后葡萄品種獨特的酸度，適合佐餐，但也因此成為一種挑戰，與跳脫傳統餐酒搭配思維的實驗與體驗。「地酒配地菜」是亙古不變的準則，不管是魷魚螺肉蒜或筍乾爌肉，理所當然會契合；但以古早味去翻轉，就必須在復刻與創新上努力！
繼去2020、2021年大受好評與「The One中山」食藝團隊合作的餐酒會，如今國彥老師要再次推出一系列餐酒新體驗，以 The One 一向秉持從人與天地、節氣的關係，探索食材多元的面貌，並與中山店副主廚 Tom的臺菜優雅創新辦桌宴進行餐搭！一起聽國彥老師說釀酒故事，品飲多款由國彥老師挑選出的最適葡萄酒以及加碼酒款，美食佳釀，一場獨特的 Wine Pairing，邀您同饗！
【未成年請勿飲酒！酒後不開車！開車不喝酒！】
時間：
(第一場) 2022/3/12 (六) 18:00~21:00
(第二場) 2022/4/23 (六) 18:00~21:00
地點：「The One 食藝中山概念店」 2F生活塾
招生名額、收費：每場20位／每位 2,280元
●Wine酒款：
1. Black Queen, Domaine Croissance Profonde 2019, Taiwan
深耕園黑后葡萄酒 2019
2. Black Queen, Domaine Croissance Profonde 2020, Taiwan
深耕園黑后葡萄酒 2020 (The One × 深耕園雙酒標)
3. Domaine Croissance Profonde 2019, Taiwan
深耕園渣釀義式白蘭地 2019
4. GIUSTI Asolo Prosecco Superiore Docg Brut, Italy
君蒂酒莊 普羅賽可 干型氣泡酒
5. Bianco Toscana Cavalier Tranquillo IGT/2017, Italy
羅西家族【騎士白】葡萄酒
6. Peter Mertes Herbstlicht Gewurztraminer
暮光之美 格烏茲塔明娜微甜型 白葡萄酒
Menu：The One 原創菜單
●酒款介紹：
深耕園黑后葡萄酒 2019 & 2020
酒莊：秉森酒莊
葡萄：黑后葡萄 Black Queen
熟成：6個月/ 美國橡木桶50%法國橡木桶50%
甜度：Dry
酒精：14%
酒評：酸度清爽果香濃郁, 適合搭配台菜
適飲溫度：17~19度
深耕園紅酒使用的是僅存不多的二林黑后葡萄，也算是一種文化遺產保存。深耕園葡萄園位於彰化二林，土壤為濁水溪之灰黏土沖積平原。釀酒師以不銹鋼桶進行酒精發酵，並在溫控的環境中以橡木桶熟成六個月，以發揮出黑后葡萄品種特性。酸度清新，桃子、李子、梅子類的果香豐沛，並有著海島礦物氣息。這款酒為台灣最優秀之黑后葡萄酒酒款。
深耕園義式白蘭地2019
酒莊：秉森酒莊
葡萄：黑后葡萄果渣蒸餾
熟成：2017法國白橡木桶3個月+黑后葡萄酒桶7個月
2019法國白橡木桶3個月+黑后葡萄酒桶4個月
甜度：Dry
酒精：53%
適飲溫度：比室溫稍低
深耕園義式白蘭地又稱為果渣白蘭地，原料來自釀造黑后葡萄酒自流汁後所得之果皮、 葡萄籽及葡萄酒汁。身為品牌領導者，深耕園在蒸餾過程中去酒頭酒尾，只取最精華的酒心部分。蒸餾原汁L'eau de vin先於法國白橡木桶中桶陳三個月，再過桶黑后葡萄酒桶。酒質呈明亮琥珀色澤，白花系中透露著葡萄果香，以及乾果、可可氣息，口感溫潤甜美。搭配中式菜餚或餐前餐後酒，甚至單飲都是極優秀的義式白蘭地酒款。
講師：黃國彥 Hammer Huang（「深耕園葡萄酒」首席釀酒師）
過去台灣從來沒有在葡萄酒的國際版圖上受到矚目，然而有一個人躊躇滿志地要發起台灣葡萄酒革命，想要釀出具有台灣特色的高品質葡萄酒推上世界舞台。
深耕園創辦人黃國彥先生，原本是一位上班族，偶然的機會接觸到葡萄酒；因為興趣使然2007年在自家的陽台嘗試種植台灣的釀酒葡萄品種黑后和金香，並且自己試行釀酒。在越做越有興趣之後，他拜訪了多家酒莊，試著和他們溝通他的釀酒理念以尋求合作夥伴，但是最後只有彰化縣二林鎮秉森酒莊接受他的理念，開始兩者的合作，釀出了讓許多人驚豔的紅酒，讓更多人認識了台灣自己本土所釀造的葡萄酒的可能性。
●黃國彥的願景「台灣葡萄酒革命訴求」：
1. 釀酒工法的全面改造
2. 城市飲者對台灣葡萄酒的認同
3. 黑后葡萄樹與金香葡萄樹的保留與復育
彰化二林曾是台灣釀酒葡萄的大本營，主要種植的是金香白葡萄和黑后紅葡萄，兩者均為日本人所引進。黑后紅葡萄是台灣唯一的釀酒用紅葡萄。它是日本「釀酒葡萄之父」川上善兵衛在1927 年以母本Bailey、父本Golden Queen交，培育出釀酒葡萄Black Queen黑后，於 1937 年正式發表。在台灣黑后葡萄早期供應菸酒公賣局釀酒之用，彰化縣二林鎮就是主要契作產區，直到民國八十五年公賣局終止與葡萄農的契約。葡萄農們為了生存就砍掉葡萄樹，改種其他經濟價值高的水果如火龍果，當年一千四百多公頃的葡萄園，如今僅有15公頃左右。
2012年是他的首釀年份，接續釀製了2013、2014、2017、2018、2019年 (2015和2016連續兩年台灣遭受穿心颱的風災導致葡萄全無收成)。
台灣種植的葡萄一年可以兩穫，黃國彥只選用果味集中的冬果為原料。嚴格管理葡萄園，不使用化學肥料；採收後果實迅速冷藏，並且使用低溫發酵、低溫桶陳；發酵時不踩皮不淋汁，僅做輕柔攪皮。經由這些的做法來達到減少酒中酸度，將酸度明顯的黑后釀製出纖細又紮實、可以撐起酒體的漂亮酸度。
●社群：黃國彥FB
★「飲酒過量，有害健康，未滿十八歲請勿飲酒！」
★ 菜單圖片僅供參考，請以現場實物為準．
【The One生活塾系列課程】
《食藝》系列
The One 臺菜優雅創新 × 黃國彥《深耕園葡萄酒》餐酒會
日期：4/23(六)
https://www.accupass.com/go/theone_winepairing3
The One生活塾 × 《療癒香草餐會》 Julia的泰式蔬食料理
日期：4/24(日)
https://www.accupass.com/go/theone_julia
The One生活塾 × 芒果咖啡《咖啡旅程》系列課程-Coffee Pairing系列
日期：4/08(五)、5/06(五)、6/10(五)
https://www.accupass.com/go/theone_coffeepairing
The One生活塾 ｘ「廚藝科學家－章致綱」- 廚房裡的美味科學
日期：5/20(五)、5/28(六)
https://www.accupass.com/go/theone_science
《手作》系列
The One生活塾 × 《尋回大人的初心》質感木作系列課程
日期：3/30(三)、4/06(三)、5/04(三)、6/01(三)、7/27(三)、8/03(三)
https://www.accupass.com/go/wooddiy
【The One食尚蔬果蛋糕DIY】體驗自然甜魅力-蛋糕製作
日期：4/17(日)、4/26(二)
https://www.accupass.com/go/theone_cake03
The One生活塾 ╳「花草系自然甜母女──蛋糕花藝創作」
日期：5/08(日)
https://www.accupass.com/go/cake_with_mom
《藝文》學院系列
The One生活塾 × 趙雲華爵士三重奏《爵妙午後》爵士樂系列講座音樂會
日期：4/30(六)、5/29(日)
https://www.accupass.com/go/jazzpiano
《走讀小旅行》系列
The One 生活塾-母親節《立夏玫好之約》臺北玫瑰園導覽×玫瑰花藝課程
日期：5/05(四)
https://www.accupass.com/go/theone_rosetrip
★請開課前21天內自國外入境之學員或相關接觸史者，主動向The One生活塾通報。
因應新型冠狀病毒肺炎疫情，入場驗票時請配合量體溫、以酒精消毒雙手，
並填寫健康申明書，上課請全程配戴口罩，謝謝合作！
The One 生活概念店
The One食藝，尋找人與自然的最初、深究臺灣飲食脈絡、結合時令、文化、日常。藉各式食藝體驗，引導品味者感知飲食生活的枝微末節，調和文化和回憶，一併烹調入菜，分享一道道，富有人情的美好滋味。
1樓│自然甜
The One獨家開發的蔬果蛋糕從內餡到裝飾，皆以天然當季的食材製作，再搭配特製飲品，讓視覺及味覺的雙重享受。
2樓│生活塾
以開辦各類生活風格課程與活動分享為主軸，與跨界名人互動，體驗質感生活。
3樓│優雅創新辦桌
手起刀落的鏗鏘聲響，夾雜食材入鍋的飛濺油花，如滾水般鼎沸不絕的熱鬧人聲，即是臺灣傳統筵席的「辦桌」風貌，The One食藝將臺灣的經典文化解構再建構，保留傳統元素、投入創新思維，用風味描繪人文風土，創造料理生命力！
The One蔬果蛋糕 點亮生命中的感動時刻
自然甜魅力!! The One獨家開發的蔬果蛋糕，以大地中的自然甜概念出發，少糖，清爽無負擔。從內餡到裝飾，皆以天然當季的食材製作。
優雅創新辦桌 重構臺灣飲食文化
談起孩提時代的餐宴，最令人期待的莫過於那香味撲鼻，總是熱鬧烘烘的「流水席」。The One食藝團隊在「法餐南霸天」簡天才師傅及「食材研究者」徐仲老師的指導下，將經典臺菜辦桌解構再建構，保留傳統元素，加入創新思維，以法式手法翻轉成為「優雅創新辦桌」！
The One 始終站在守護健康的第一線，
確保每位貴賓的健康安全，提供您一個安全無虞的美好環境。
「The One 生活塾」防疫須知：
＊The One中山店每日定期消毒，提供安全、清潔的上課環境。
＊入場請配合量體溫、酒精消毒手部，填寫健康聲明表，體溫若超過37.5度者，請以健康為重返家休息。
＊入場採實名制，報名課程請用中文全名，並於入場時請出示含照片之證件（身份證或健保卡），供服務人員查驗。
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