The One生活概念店

2022.8月《生活塾》

食藝學院

《The One爵士微醺系列餐酒會×趙雲華X黃國彥》當葡萄酒遇上爵士鋼琴

8/20

大家都吃過傳統的辦桌菜，但您品嘗過「創新版的臺菜宴」嗎？

The One 食藝團隊 , 在簡天才老師及徐仲顧問的指導下 , 將經典臺菜解構再建構，保留傳統元素，加入創新思維，以法式手法翻轉而成「臺菜優雅創新辦桌」！

The One共好夥伴—在酒界深耕超過十年的台灣釀酒師黃國彥，100%台灣本土葡萄酒品牌「深耕園」，酒莊設在彰化二林「秉森酒莊」，他的黑后紅葡萄酒與渣釀白蘭地，是在地醇釀，並讓台灣葡萄酒登上世界葡萄酒版圖，新舊年份的酒款，一年多來也在「The One 中山」與「The One 南園人文客棧」都能購買酒藏！

黑后葡萄品種獨特的酸度，適合佐餐，但也因此成為一種挑戰，與跳脫傳統餐酒搭配思維的實驗與體驗。「地酒配地菜」是亙古不變的準則，不管是魷魚螺肉蒜或筍乾爌肉，理所當然會契合；但以古早味去翻轉，就必須在復刻與創新上努力！

國彥老師繼往年與「The One中山」食藝團隊合作場場好評滿座的餐酒會，如今要再次推出一系列Jazz & Wine Pairing爵士餐酒新體驗！本場將特別邀請到前資深駐日外交官，唱作俱佳的爵士鋼琴家—趙雲華老師，現場即興演出。透過酒界與音樂界兩位職人以釀酒故事與爵士樂章精彩對話，連袂合作，激盪出味蕾與音符的「交饗曲」。

The One 一向秉持從人與天地、節氣的關係，探索生活多元的面貌，誠摯邀請您前來品飲由國彥老師特選的多款葡萄酒及隱藏版加碼酒款，與中山店副主廚 Tom的「臺菜優雅創新辦桌」進行餐搭，並乘著爵士樂擺動，共度視覺、聽覺及味蕾完美和諧的精彩盛宴！

【未成年請勿飲酒！酒後不開車！開車不喝酒！】

時間：2022/8/20(六) 18:00~21:00

地點：「The One 食藝中山概念店」 2F生活塾

招生名額、收費：每場20位／每位 2,280元

●演奏曲目

Unchained Melody
If you love me
All of me　等多首經典西洋老歌

●Wine酒款：

Black Queen, Domaine Croissance Profonde 2020, Taiwan

　　深耕園黑后葡萄酒 2020 (The One × 深耕園雙酒標)

Domaine Croissance Profonde 2019, Taiwan

　　深耕園渣釀義式白蘭地 2019

Delapierre Cava Seco

　德拉培干型汽泡酒

Herbstlicht Plfaz Riesling 2020 , Germany

　　赫博史利許麗絲玲白葡萄

Peter Mertes Herbstlicht Gewurztraminer , Germany

　暮光之美格烏茲塔明娜微甜型白葡萄酒

Menu：The One 原創菜單

●酒款介紹：

深耕園黑后葡萄酒 2019 & 2020

酒莊：秉森酒莊

葡萄：黑后葡萄 Black Queen

熟成：6個月/ 美國橡木桶50%法國橡木桶50%

甜度：Dry

酒精：14%

酒評：酸度清爽果香濃郁, 適合搭配台菜

適飲溫度：17~19度

深耕園紅酒使用的是僅存不多的二林黑后葡萄，也算是一種文化遺產保存。深耕園葡萄園位於彰化二林，土壤為濁水溪之灰黏土沖積平原。釀酒師以不銹鋼桶進行酒精發酵，並在溫控的環境中以橡木桶熟成六個月，以發揮出黑后葡萄品種特性。酸度清新，桃子、李子、梅子類的果香豐沛，並有著海島礦物氣息。這款酒為台灣最優秀之黑后葡萄酒酒款。

深耕園義式白蘭地2019

酒莊：秉森酒莊

葡萄：黑后葡萄果渣蒸餾

熟成：2017法國白橡木桶3個月+黑后葡萄酒桶7個月

2019法國白橡木桶3個月+黑后葡萄酒桶4個月

甜度：Dry

酒精：53%

適飲溫度：比室溫稍低

深耕園義式白蘭地又稱為果渣白蘭地，原料來自釀造黑后葡萄酒自流汁後所得之果皮、葡萄籽及葡萄酒汁。身為品牌領導者，深耕園在蒸餾過程中去酒頭酒尾，只取最精華的酒心部分。蒸餾原汁L'eau de vin先於法國白橡木桶中桶陳三個月，再過桶黑后葡萄酒桶。酒質呈明亮琥珀色澤，白花系中透露著葡萄果香，以及乾果、可可氣息，口感溫潤甜美。搭配中式菜餚或餐前餐後酒，甚至單飲都是極優秀的義式白蘭地酒款。

講師：趙雲華老師

爵士鋼琴 Jazz Piano / 前駐日資深外交官

淡江大學日文系畢業，外交領事人員特考及格，日本東京 KUNITACHI Music Academy（国立音楽院）爵士鋼琴科畢業。1984年進入外交部服務三十年，曾多年派駐日本。2014年7月自日退休返國後，隨即結合國內爵士樂名家組成「外交官爵士樂團」，重返爵士樂舞台。為國內首位由職業鋼琴演奏界投身外交領域之資深音樂外交官。近年來「外交官爵士樂團」曾多次應政府機關、企業界及學界邀請演出，深獲各界佳評。

講師：黃國彥 Hammer Huang（「深耕園葡萄酒」首席釀酒師）

過去台灣從來沒有在葡萄酒的國際版圖上受到矚目，然而有一個人躊躇滿志地要發起台灣葡萄酒革命，想要釀出具有台灣特色的高品質葡萄酒推上世界舞台。

深耕園創辦人黃國彥先生，原本是一位上班族，偶然的機會接觸到葡萄酒；因為興趣使然2007年在自家的陽台嘗試種植台灣的釀酒葡萄品種黑后和金香，並且自己試行釀酒。在越做越有興趣之後，他拜訪了多家酒莊，試著和他們溝通他的釀酒理念以尋求合作夥伴，但是最後只有彰化縣二林鎮秉森酒莊接受他的理念，開始兩者的合作，釀出了讓許多人驚豔的紅酒，讓更多人認識了台灣自己本土所釀造的葡萄酒的可能性。

●黃國彥的願景「台灣葡萄酒革命訴求」：

1. 釀酒工法的全面改造

2. 城市飲者對台灣葡萄酒的認同

3. 黑后葡萄樹與金香葡萄樹的保留與復育

彰化二林曾是台灣釀酒葡萄的大本營，主要種植的是金香白葡萄和黑后紅葡萄，兩者均為日本人所引進。黑后紅葡萄是台灣唯一的釀酒用紅葡萄。它是日本「釀酒葡萄之父」川上善兵衛在1927 年以母本Bailey、父本Golden Queen交，培育出釀酒葡萄Black Queen黑后，於 1937 年正式發表。在台灣黑后葡萄早期供應菸酒公賣局釀酒之用，彰化縣二林鎮就是主要契作產區，直到民國八十五年公賣局終止與葡萄農的契約。葡萄農們為了生存就砍掉葡萄樹，改種其他經濟價值高的水果如火龍果，當年一千四百多公頃的葡萄園，如今僅有15公頃左右。