白茶：中國茶葉中的瑰寶
白茶，屬於中國六大茶類之一，因其芽頭和葉背覆蓋著白毫，故得名。白茶的製作工藝簡潔，僅經過萎凋和乾燥兩個工序，最大限度地保留了茶葉中的天然物質。白茶的品質以毫多、芽嫩、色白、香清、味醇為佳。
白茶
白茶是中國的特產。自宋代就有白茶的出現，過去主要是以白化葉茶樹製作的茶，對於茶樹原料、茶園管理要求嚴苛，現代製作有微氧化，過程中僅有長時間萎凋、乾燥流程，即能成茶滿有白毫，色澤白如銀，茶湯顏色淡淡，香氣青雅又甘涼的茶款，甚至部分文獻中也指向白茶有作為中藥材使用的記載。
香氣：白茶多嫩摘，有濃郁絨毛毫香，有綠茶的清新，兼具樹汁、瓜果甜氣。
| 茶類 | 發酵度描述 | 製作程序定義 | 製作流程 | 代表商品 |
| 白茶 | 輕 | 壽眉 | 萎凋、乾燥 | 臺灣白茶 |
| 白茶 | 輕 | 白牡丹.銀針 | 嫩採、萎凋、篩選、乾燥 | 福鼎白茶 |
| 白茶 | 輕 | 新工藝白茶 | 萎凋、揉捻、乾燥、篩選 | 大吉嶺白茶 |
在這場白茶品鑑之旅中，您將有機會深入了解白茶的歷史、文化和製作工藝，並品嚐不同種類的白茶，學習白茶的正確沖泡方法。
白茶屬於一種製茶法，在市場上容易買到福建、雲南、台灣等地的商品，會依照採摘等級差異，約定俗成有不同商品名稱，有種說法白茶，是最可以展現茶的原始風味的製作方法。如此這般，白茶可以直接表現出品種特色、產地風土、茶園管理的多種細緻元素，成為愛人茶努力追求的品味重點。
白茶補充知識！白茶各種類沖泡訣竅！為什麼從中國進來台灣的白茶是緊壓的？（文末補充教材區有影片）
白茶特色
通常是輕發酵的原始葉型商品
歸類在六大茶系中，最少工序，卻又耗時最長製作時間的茶款，若有不慎就會是落葉水的滋味，但若做得好，不僅滋味迷人，耐沖耐泡千變萬化，花果香又令人驚艷。白茶商品，易出現以下幾種特色：
▨ 保留不同成熟度下，採摘完的原始葉型。
▨ 會受 茶樹品種 展現特色。
▨ 茶園管理方式，直接影響風味。
▨ 經得起多次沖泡、久浸。
▨ 瓜果香、青蘋果、木質香常見。
白文品種的白茶（出現過水蜜桃、楊桃香）
金萱品種的白茶（有絨毛香、香瓜、蘋果、蜂蜜香）
想知道什麼是 白茶 WHITE TEA 嗎？
│『貢眉、壽眉、白牡丹、太老銀針、福鼎大白茶...都是白茶喔 !!』
白茶在中國是最著名，主要集中在華南沿海的福建，常見分成福鼎、鄭和兩大派系，簡單理解是有曬、沒曬的兩種滋味，而順應著潮流，台灣近期也做起了白茶的生產，究竟台灣白茶的滋味是什麼呢？
翠玉品種版本的白茶（出現過小黃瓜、青棗果香）
紅玉品種的白茶版本 (出現過蜂蜜、胡椒、柑橘、薄荷香）
發酵度即氧化程度
前人誤用發酵 其實是氧化
按照不同的氧化發酵程度，造成的茶湯顏色不同而做分類，事實上科學證實是茶多酚的氧化程度，搭配在地知識工序的步驟差異，將同樣一棵茶樹的葉片，變成六種不同的口味，而使西方人趨之若鶩的正是紅茶這個類別。
咖啡有日曬、水洗、蜜處理，而茶有哪些分類呢？
非華人體系不完全按照這規則喔
茶湯顏色跟茶多酚變化息息相關喔
白茶課程
日期：2024年8月4日（日）
時間：19:30-21:00
地點：前吉祥草茶館 (如意坊文藝茶館)
地址：台北市松山區富錦街114號
費用：清潔費1,600元/每人
限額：最多10名（開辦人數4人）
茶單：會喝10款左右，還沒決定，現場抽籤有什麼講什麼。
樣品：看老師心情抽獎，不見得會給，茶很貴。
早鳥／雙人再享優惠價！！！
參考茶單：
- 福鼎 大白茶
- 福鼎白茶餅
- 建陽白茶
- 太老銀針
- 雲南 白銀芽
- 雲南 月光白
- 四川 白銀針
- 尼爾吉里 銀雪芽白
- 大吉嶺 白茶 珍珠
- 大吉嶺 白茶 歐凱提銀針
- 尼泊爾 銀針白茶
- 台灣 佛手 白茶
- 台灣 生態青心烏龍白茶
- 台灣 三峽 青心柑仔 白茶
- 台灣 六龜原生山茶 白茶
- 台灣 紅韻白茶
- 台灣 紅玉白茶
- 台灣 鹿野 2028 白牡丹
- 瑪黑 蝴蝶夫人 2018
授課對象：
- 對於茶學入門者
- 擁有跨領域知識分析的人
- 咖啡師、茶藝師、飲品從業人員
- 缺凡靈感的 研發師、廚師
- 懂製茶卻不熟悉市場的夥伴
- 導遊、領隊等觀光業從業人員
課程難度：★★★★＋★
課程時間：2～3個小時（因現場狀況而定）
白茶屬於一種製茶法，在市場上容易買到福建、雲南、台灣等地的商品，會依照採摘等級差異，約定俗成有不同商品名稱，有種說法白茶，是最可以展現茶的原始風味的製作方法。如此這般，白茶可以直接表現出品種特色、產地風土、茶園管理的多種細緻元素，成為愛人茶努力追求的品味重點。
茶葉的分法？
華人茶文化中，按照茶湯的顏色，把茶葉分成六種類別，俗稱「六大茶系」可分為「綠、黃、白、青、紅、黑」基本的六大類，最廣為被接受，能到世界各地溝通，而後也有研究者提出變化型的紅烏龍、花茶等新分類出現。
青茶眾多茶葉製作法中，分類的其中一種。
荼公子會統一安排沖泡順序給所有夥伴品嚐。
「想不到在城市裡，可以體驗到傳統茶道的奧妙？」在如意坊文藝茶館，我們不僅會示範工夫茶的沖泡方式，還會帶領您探索茶的香氣、味道、色澤，從中發掘茶的美好。我們還會邀請您和我們一起分享您的珍貴茶葉，獲得更多的茶道知識。
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【講師│韓奕】
茶業文化地理學者，現任「荼公子文化產業有限公司」總經理，輔導過數十間餐飲及茶葉品牌轉型，經常受邀至各企業機關演講，也定期舉辦茶葉課程，擅長講授主題包括品茶、品水、香料學、茶調酒等，擁有近300場授課經驗。熱愛分享茶文化，經常在臉書、Youtube以影片與文章分享茶葉，粉絲遍布台灣、香港、中國、馬來西亞等國。致力於推廣臺灣茶文化與教育，希望幫助人們學習開啟五感的嗅覺、味覺，懂得品茶也品味生活。
【講師│茶易】
[臺灣茶易堂] Founder & CEO
中興大學農藝系
阿里山山露製茶所
浙江大學茶學研究所
製茶/評茶/茶藝/茶飲師
特殊成就：
入圍教育部扎根計畫、創發計畫
2019新農業計畫中區銀牌
2020新農業計畫全臺佳作賞
2023第九屆中華茶奧會全滿貫得主
茶葉審評-金牌
調茶拼配-銀牌
茶王賽烏龍組-銅牌
茶王賽烏龍組-佳作
本次場地介紹影片
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