黃茶品鑑之旅：邀您探索黃茶的迷人世界
您是否曾品嚐過黃茶？
黃茶，又稱黃芽茶，是中國特產的茶類，屬於六大茶類之一。黃茶的製作工藝介於綠茶和烏龍茶之間，因此兼具綠茶的鮮爽和烏龍茶的醇厚。黃茶的品質以黃葉黃湯為佳，因此得名。
黃茶
黃茶是一種無發酵、極微氧化度的茶款，在加工手段上工藝幾乎近似於綠茶，也有一說黃茶可能是製作炒青綠茶時，不小心偶然的失誤，所創造出來的藥香、花蜜滋味，偶爾也有淡淡焦香、粽葉香，在揉捻、乾燥過程前有多道堆積悶黃的動作，此工序造成黃湯黃葉品質特色。
香氣：聞起來有豆香、草本氣息，但沒有綠茶般清新。
| 茶類 | 發酵度描述 | 製作程序定義 | 製作流程 | 代表商品 |
| 黃茶 | 無 | 黃茶 | 殺菁、悶黃、包揉、乾燥 | 君山銀針 |
| 黃茶 | 無、微 | 黃茶 | 殺菁、包揉、悶黃、乾燥 | 蒙頂黃芽 |
在這場黃茶品鑑之旅中，您將有機會深入了解黃茶的歷史、文化和製作工藝，並品嚐不同種類的黃茶，學習黃茶的正確沖泡方法。
發酵度即氧化程度
前人誤用發酵 其實是氧化
按照不同的氧化發酵程度，造成的茶湯顏色不同而做分類，事實上科學證實是茶多酚的氧化程度，搭配在地知識工序的步驟差異，將同樣一棵茶樹的葉片，變成六種不同的口味，而使西方人趨之若鶩的正是紅茶這個類別。
咖啡有日曬、水洗、蜜處理，而茶有哪些分類呢？
非華人體系不完全按照這規則喔
茶湯顏色跟茶多酚變化息息相關喔
黃茶課程
日期：2024年8月3日（六）
時間：19:30-21:00
地點：前吉祥草茶館 (如意坊文藝茶館)
地址：台北市松山區富錦街114號
費用：清潔費1,600元/每人
限額：最多10名（開辦人數4人）
茶單：會喝10款左右，還沒決定，現場抽籤有什麼講什麼。
樣品：看老師心情抽獎，不見得會給，茶很貴。
早鳥／雙人再享優惠價！！！
參考茶單：
- 貴州：黃茶
- 四川：蒙頂黃芽
- 台灣：山茶黃茶
- 台灣：紅玉黃茶
- 平陽黃湯 黃芽
- 平陽黃湯 黃小茶
- 平陽黃湯 黃大茶
- 平陽黃湯 黃餅 （天潤茶廠+子久股份有限公司）
- 黃山黃茶 黃芽茶 （幽蘭茶葉工作室）
- 霍山黃芽 黃芽茶
- 茶語時光 茶館
- 莫干黃芽 黃芽茶 非遺
黃茶的風味特點
悶黃獨特製作工藝，而有以下風味特點：
- 外觀：葉片呈現嫩黃或金黃，芽葉完整。
- 香氣：香氣馥郁，淵遠流長。
- 風味：淡淡的甜玉米、穀物香。
- 滋味：甜美鮮醇，潤滑溫和、甘韻厚。
- 茶湯：黃亮透徹，有活性稠密度高。
授課對象：
- 對於茶學入門者
- 擁有跨領域知識分析的人
- 咖啡師、茶藝師、飲品從業人員
- 缺凡靈感的 研發師、廚師
- 懂製茶卻不熟悉市場的夥伴
- 導遊、領隊等觀光業從業人員
課程難度：★★★★＋★
課程時間：2～3個小時（因現場狀況而定）
►【黃茶評鑑】 課程 (體驗、入門)
09:45 – 10:00 提前入場迎賓
10:00 – 10:35 黃茶概論、六大茶系
10:35 – 11:00 工藝黃茶、品種黃茶
11:00 – 11:30 黃茶等個區分
11:30 – 11:45 黃茶的沖泡概念
11:45 – 12:00 票選、交流與Ｑ＆Ａ
什麼是黃茶？黃茶的製作工藝
黃茶的製作過程獨具特色，黃茶的製作工藝與綠茶相似，但不同的是多了一道悶堆工序。這個悶堆過程，是黃茶製法的主要特點，也是它同綠茶的基本區別。綠茶是不發酵的，而黃茶屬於輕發酵茶。黃茶的品質特點是黃湯黃葉，其製法特點主要是悶黃過程，利用高溫殺青破壞酶的活性，其後多酚物質的氧化作用則是由於濕熱作用引起，並產生一些有色物質。變色程度較輕的是黃茶，程度重的則形成了黑茶。
世界黃茶的招牌茶款
黃茶主要包括以下幾個招牌茶，每種茶都有其獨特的風味和特點：
- 君山銀針：黃芽茶。通常當作頂款，有金鑲玉美。
- 蒙頂黃芽：黃芽茶。歷史款。
- 霍山黃芽：黃芽茶。口糧量大入門款。
- 莫干黃芽：黃芽茶。
- 平陽黃湯：黃小茶。黃變最充分，最傳統工藝。
- 溈山毛尖：黃小茶。
- 遠安毛尖：黃小茶。
- 北港毛尖：黃小茶。
- 鹿遠毛尖：黃小茶。
- 海馬宮茶：黃小茶。
- 霍山黃大茶：黃大茶。
- 皖西黃大茶：黃大茶。
- 廣東大葉青：黃大茶。
茶葉的分法？
華人茶文化中，按照茶湯的顏色，把茶葉分成六種類別，俗稱「六大茶系」可分為「綠、黃、白、青、紅、黑」基本的六大類，最廣為被接受，能到世界各地溝通，而後也有研究者提出變化型的紅烏龍、花茶等新分類出現。
青茶眾多茶葉製作法中，分類的其中一種。
荼公子會統一安排沖泡順序給所有夥伴品嚐。
「想不到在城市裡，可以體驗到傳統茶道的奧妙？」在如意坊文藝茶館，我們不僅會示範工夫茶的沖泡方式，還會帶領您探索茶的香氣、味道、色澤，從中發掘茶的美好。我們還會邀請您和我們一起分享您的珍貴茶葉，獲得更多的茶道知識。
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【講師│韓奕】
茶業文化地理學者，現任「荼公子文化產業有限公司」總經理，輔導過數十間餐飲及茶葉品牌轉型，經常受邀至各企業機關演講，也定期舉辦茶葉課程，擅長講授主題包括品茶、品水、香料學、茶調酒等，擁有近300場授課經驗。熱愛分享茶文化，經常在臉書、Youtube以影片與文章分享茶葉，粉絲遍布台灣、香港、中國、馬來西亞等國。致力於推廣臺灣茶文化與教育，希望幫助人們學習開啟五感的嗅覺、味覺，懂得品茶也品味生活。
【講師│茶易】
[臺灣茶易堂] Founder & CEO
中興大學農藝系
阿里山山露製茶所
浙江大學茶學研究所
製茶/評茶/茶藝/茶飲師
特殊成就：
入圍教育部扎根計畫、創發計畫
2019新農業計畫中區銀牌
2020新農業計畫全臺佳作賞
2023第九屆中華茶奧會全滿貫得主
茶葉審評-金牌
調茶拼配-銀牌
茶王賽烏龍組-銅牌
茶王賽烏龍組-佳作
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