Name: (滿班) 神秘的黃茶：金黃湯色的浪漫茶事【雙導師班】
Start: 2024-08-03T19:30:00+08:00
End: 2024-08-03T21:00:00+08:00
Location: 如意坊 文藝茶館 (前吉祥草茶館)

黃茶品鑑之旅：邀您探索黃茶的迷人世界

您是否曾品嚐過黃茶？

黃茶，又稱黃芽茶，是中國特產的茶類，屬於六大茶類之一。黃茶的製作工藝介於綠茶和烏龍茶之間，因此兼具綠茶的鮮爽和烏龍茶的醇厚。黃茶的品質以黃葉黃湯為佳，因此得名。

黃茶

黃茶是一種無發酵、極微氧化度的茶款，在加工手段上工藝幾乎近似於綠茶，也有一說黃茶可能是製作炒青綠茶時，不小心偶然的失誤，所創造出來的藥香、花蜜滋味，偶爾也有淡淡焦香、粽葉香，在揉捻、乾燥過程前有多道堆積悶黃的動作，此工序造成黃湯黃葉品質特色。

香氣：聞起來有豆香、草本氣息，但沒有綠茶般清新。

茶類	發酵度描述	製作程序定義	製作流程	代表商品
黃茶	無	黃茶	殺菁、悶黃、包揉、乾燥	君山銀針
黃茶	無、微	黃茶	殺菁、包揉、悶黃、乾燥	蒙頂黃芽

在這場黃茶品鑑之旅中，您將有機會深入了解黃茶的歷史、文化和製作工藝，並品嚐不同種類的黃茶，學習黃茶的正確沖泡方法。

發酵度即氧化程度

前人誤用發酵其實是氧化

按照不同的氧化發酵程度，造成的茶湯顏色不同而做分類，事實上科學證實是茶多酚的氧化程度，搭配在地知識工序的步驟差異，將同樣一棵茶樹的葉片，變成六種不同的口味，而使西方人趨之若鶩的正是紅茶這個類別。

咖啡有日曬、水洗、蜜處理，而茶有哪些分類呢？

非華人體系不完全按照這規則喔

茶湯顏色跟茶多酚變化息息相關喔

黃茶課程

日期：2024年8月3日（六）

時間：19:30-21:00

地點：前吉祥草茶館 (如意坊文藝茶館)

地址：台北市松山區富錦街114號

費用：清潔費1,600元/每人

限額：最多10名（開辦人數4人）

茶單：會喝10款左右，還沒決定，現場抽籤有什麼講什麼。

樣品：看老師心情抽獎，不見得會給，茶很貴。

講師：雙講師荼公子韓奕、茶易堂茶易先生

早鳥／雙人再享優惠價！！！

參考茶單：

貴州：黃茶
四川：蒙頂黃芽
台灣：山茶黃茶
台灣：紅玉黃茶
平陽黃湯黃芽
平陽黃湯黃小茶
平陽黃湯黃大茶
平陽黃湯黃餅（天潤茶廠+子久股份有限公司）
黃山黃茶黃芽茶（幽蘭茶葉工作室）
霍山黃芽黃芽茶
茶語時光茶館
莫干黃芽黃芽茶非遺

黃茶的風味特點

悶黃獨特製作工藝，而有以下風味特點：

外觀：葉片呈現嫩黃或金黃，芽葉完整。
香氣：香氣馥郁，淵遠流長。
風味：淡淡的甜玉米、穀物香。
滋味：甜美鮮醇，潤滑溫和、甘韻厚。
茶湯：黃亮透徹，有活性稠密度高。

授課對象：

對於茶學入門者
擁有跨領域知識分析的人
咖啡師、茶藝師、飲品從業人員
缺凡靈感的研發師、廚師
懂製茶卻不熟悉市場的夥伴
導遊、領隊等觀光業從業人員

課程難度：★★★★＋★

課程時間：2～3個小時（因現場狀況而定）

►【黃茶評鑑】課程 (體驗、入門)

09:45 – 10:00 提前入場迎賓

10:00 – 10:35 黃茶概論、六大茶系

10:35 – 11:00 工藝黃茶、品種黃茶

11:00 – 11:30 黃茶等個區分

11:30 – 11:45 黃茶的沖泡概念

11:45 – 12:00 票選、交流與Ｑ＆Ａ

什麼是黃茶？黃茶的製作工藝

黃茶的製作過程獨具特色，黃茶的製作工藝與綠茶相似，但不同的是多了一道悶堆工序。這個悶堆過程，是黃茶製法的主要特點，也是它同綠茶的基本區別。綠茶是不發酵的，而黃茶屬於輕發酵茶。黃茶的品質特點是黃湯黃葉，其製法特點主要是悶黃過程，利用高溫殺青破壞酶的活性，其後多酚物質的氧化作用則是由於濕熱作用引起，並產生一些有色物質。變色程度較輕的是黃茶，程度重的則形成了黑茶。

世界黃茶的招牌茶款

黃茶主要包括以下幾個招牌茶，每種茶都有其獨特的風味和特點：

君山銀針：黃芽茶。通常當作頂款，有金鑲玉美。
蒙頂黃芽：黃芽茶。歷史款。
霍山黃芽：黃芽茶。口糧量大入門款。
莫干黃芽：黃芽茶。
平陽黃湯：黃小茶。黃變最充分，最傳統工藝。
溈山毛尖：黃小茶。
遠安毛尖：黃小茶。
北港毛尖：黃小茶。
鹿遠毛尖：黃小茶。
海馬宮茶：黃小茶。
霍山黃大茶：黃大茶。
皖西黃大茶：黃大茶。
廣東大葉青：黃大茶。

茶葉的分法？

華人茶文化中，按照茶湯的顏色，把茶葉分成六種類別，俗稱「六大茶系」可分為「綠、黃、白、青、紅、黑」基本的六大類，最廣為被接受，能到世界各地溝通，而後也有研究者提出變化型的紅烏龍、花茶等新分類出現。

青茶眾多茶葉製作法中，分類的其中一種。

荼公子會統一安排沖泡順序給所有夥伴品嚐。

「想不到在城市裡，可以體驗到傳統茶道的奧妙？」在如意坊文藝茶館，我們不僅會示範工夫茶的沖泡方式，還會帶領您探索茶的香氣、味道、色澤，從中發掘茶的美好。我們還會邀請您和我們一起分享您的珍貴茶葉，獲得更多的茶道知識。

「茶，不僅是一杯飲料」。在如意坊文藝茶館，我們要帶給您的不僅僅是品嚐茶的樂趣，更是一段絕妙的體驗。我們的資深茶師將示範工夫茶的沖泡方式，帶領您走進茶的世界，體驗茶的美好。來吧，讓我們一起探索茶的香氣、味道、色澤，並且分享您的珍貴茶葉，一起學習茶道。

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【講師│韓奕】

茶業文化地理學者，現任「荼公子文化產業有限公司」總經理，輔導過數十間餐飲及茶葉品牌轉型，經常受邀至各企業機關演講，也定期舉辦茶葉課程，擅長講授主題包括品茶、品水、香料學、茶調酒等，擁有近300場授課經驗。熱愛分享茶文化，經常在臉書、Youtube以影片與文章分享茶葉，粉絲遍布台灣、香港、中國、馬來西亞等國。致力於推廣臺灣茶文化與教育，希望幫助人們學習開啟五感的嗅覺、味覺，懂得品茶也品味生活。