時下最夯的鍋煮奶茶
專業導師手把手教你實作
鍋子挑選、茶葉挑選、鮮奶挑選、糖類挑選、烹煮技術、風格設計
資深講師 實作技巧通通教給你
鍋煮奶茶活動介紹
用『鍋煮奶茶』開啟你的新生活！手做餅乾+現煮奶茶，享受好茶自己來。
* 本課程將介紹糖類與調味跟奶茶的關係
* 名師手把手烹煮教學，逐步分解高階技巧，取得星級飯店奶茶做法
* 此為循環課程，每個月一回，實作課程會教學不同的鍋煮奶茶配方
本期課程烹煮的鍋煮奶茶主題：
日月潭紅茶特色
通常是重發酵的條形商品
魚池鄉重點在不曬、重揉捻的經典工藝，卻又保留工夫紅茶製作條型樣貌，不像印度、錫蘭紅茶細碎，屬於完整烏黑色澤外型的紅茶葉，香氣可以聞到淡淡的糖香、木質氣息，都是以大葉種茶樹為主要原料，易出現以下幾種特色：
▨ 著重香氣、滋味飽滿
▨ 釋出速度極快
▨ 沖泡建議不回沖
▨ 會受茶樹品種直接影響香型
▨ 夏季、秋季品項最受歡迎
- 阿薩姆 (麥芽香，甜感跟厚度佐餐用茶，加奶調配）
- 紅玉（薄荷肉桂，通常比較不適合久浸）
- 日月原生種山茶（蜜香氣息，當蜜香紅茶用）
- 紅韻（略柑橘底，通常比較不適合久浸）
- shan （檀木香，當阿薩姆用比較簡單）
台灣日月潭的阿薩姆 茶乾外貌
常見印度 阿薩姆 茶乾外貌
經典日月潭紅茶湯色
拿到先分類
- 碎片型茶 （時間要更短）
- 條形紅茶 （確認大小顏色齊一）
- 烘焙版本 （非正規商品，有烘焙香）
- 陳年、老茶版本
其實季節影響滿明顯，若是購買到春季、冬季的茶，滋味會比較內斂，但消費者大多無法直接判斷，得泡過看水色跟滋味才能辨別一二，或是透過購賣時候直接詢問生產者與廠商，在非夏秋經典產季外的日月潭紅茶，沖泡時候要小心避免有青味散出。
以下幾種是需要注意的情況，只需要在目標上小調整，沖泡流程有些許參數，需要差異應對：
- 判斷茶外型：碎茶是完整茶葉的 1/2 時間。
- 了解季節、採摘度：春摘、嫩芽多，不建議蓋蓋子悶。
- 烘焙、老茶：泡濃才有感覺，淡的沒特色。
本期課程資訊
日期：2024年07月18日（四）
時間：10:00-12:00
地點：璐緹咖啡
地址：105台北市松山區八德路二段437巷1弄1號
費用：清潔費2,000元/每人 (早鳥、雙人有額外折扣)
內容：講義、講師費、場地費
【參考茶單】---------
1、源色紅茶 紅玉 18號
2、李奇峰 紅玉秋摘
3、甘明 生態紅玉
4、阿賢師 重火 紅玉紅茶
5、粟益民 三芝火山紅玉
* 企業包場或特殊方案 請令洽官方網頁
* 主辦單位荼公子，協辦單位璐緹咖啡
更多邀約、合作： hanyi2016tea@gmail.com
2024 鍋煮奶茶系列班（基礎）
鍋子挑選、茶葉挑選、鮮奶挑選、糖類挑選、烹煮技術、風格設計。
需理解茶款特性，並組合奶、糖、料等元素創造配方。
場地：璐緹 （台北）
地址：台北市松山區八德路二段437巷1弄1號
收費：2,000元 / 單堂
時間：10:00-12:00（四）
人數：滿 4人 開班（上限 8人）
指定用書：《奶茶風味學》
內容：講師費、場地費、講義、器具租借使用費、現場教材
多場優惠
- 任選 5場 6,000元
1/18 | 國寶茶 鍋煮奶茶
2/15 ｜普洱茶 鍋煮奶茶
3/21 ｜鍋子的挑選與實務（歐式/英式版本）
（採用不同鍋子，材質、形狀、大小，來影響烹煮鍋煮奶茶配方）
4/11｜早餐茶、肯亞紅茶 鍋煮奶茶
5/16｜伯爵茶 鍋煮奶茶
6/20｜錫蘭 鍋煮奶茶
7/18｜日月潭、紅玉 鍋煮奶茶
8/22｜大吉嶺 鍋煮奶茶
9/19｜阿薩姆紅茶 鍋煮奶茶
10/31｜紅烏龍 鍋煮奶茶
11/21｜瑪黑兄弟 鍋煮奶茶
12/19 ｜鐵觀音 鍋煮奶茶
＊香料學系列 (9~12月）未定案，如購套票可選香料鍋煮奶茶班，系列課程將未來公佈於 香料學。
時至今日，許多人不再遷就含有化學成份的市售奶茶，對手搖飲店的茶葉品質也有顧慮，於是掀起了另一波鍋煮奶茶的風潮。自己煮奶茶，不僅可以選用上等且安心的食材，煮出來的奶茶口感也特別細緻，動手花幾分鐘烹煮，靜靜等待鍋中茶水沸騰，再細細品嘗，好日子就該如此舒心度過。
如果想讓鍋煮奶茶味道更升級，加入鮮奶、糖絕對是個好選擇，能讓奶茶的滋味變得更繽紛。擅長研發創意茶調飲的韓奕老師，為本課程設計了鍋煮奶茶，鍋子挑選的重要方法，除了帶領大家品飲、製作外，還會示範正確烹煮奶茶的步驟與撇步、現場烘焙璐緹咖啡手做餅乾，奶茶控千萬不能錯過！
鍋煮奶茶的前世今生
鍋煮奶茶的起源與演變，跨越時間和國界的奶茶。
一般我們去特別說明『鍋子煮』奶茶這回事，在外國人眼里似乎認為很正常，也是他們最早接觸到的茶文化。因為茶用烹煮的方式完成是唐代前就這樣製作了，以烹茶去紀錄作茶的方法，多半把緊壓的茶磚與茶餅拆解後以長時間熬煮出茶湯，而到了在西藏、蒙古地區的改變成日常生活正餐食用的酥油奶茶，是比較早出現的喝奶茶方法，茶從絲綢之路傳到西方，這套煮熱茶的方法也因此普遍。
鍋煮奶茶在挑選鍋子時，多半已經決定了你的份數，作一鍋普遍足夠兩人份，在鍋煮奶茶的領域中分享比起獨享更加美味，也是中活中的潤滑劑，而且多人共享美味的時光過的特別快，是一種能夠帶來幸福的奶茶。至於能不能喝完呢？若是感情好的朋友們相聚，煮一鍋奶茶肯定是不夠喝，甚至要來上好幾鍋，但依照經驗一次就是提供一杯的量，想要再喝再煮第二輪，讓我們一起把幸福感延續吧。
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鍋煮奶茶實作，從鍋子的挑選做好奶茶 (三人以上開班)
- 挑選鍋子 了解鍋子材質烹煮的特性
- 挑選茶葉 分辨口味氣息差異的風格
- 挑選配料 組合牛奶與糖融合的秘訣
鍋煮奶茶的最佳時機
什麼情境是鍋煮奶茶登場的最佳時機？
據說熱奶茶在冷的地方會特別好喝，但其實炎熱的地方也有人喝，還會喝得很甜越喝越上癮。什麼時候會拿起鍋子出來煮茶呢？多半在秋、冬之際最為適合，在臺灣幾乎每年10月到隔年3月都是可以烹煮鍋煮奶茶的絕妙時機，正因為喝起來很暖心深受一般民眾喜愛。
在這場三小時的『實作品味課程』中，老師將透過活潑生動的方式進行奶茶基礎知識介紹、器具挑選、茶款、牛奶分類說明，也講一講茶與奶的組合技巧與香氣記憶；更藉著品飲活動，讓你拓展視覺、嗅覺、味覺的黃金體驗，讓你更了解自己對於鍋煮奶茶味道的偏好。
►課程內容
．認識選鍋子器具方法
．茶類挑選方法秘訣
．奶類應用知識
．糖為奶茶注入靈魂
．鍋子基本知識、功能
．鍋煮奶茶的烹煮方式
包含場地費、講師費、講義、材料費、茶食等項目。
* 老學員報名請洽老師連絡取得多場優惠價格
璐緹奶茶班相關課程
- 每人收費 3,000元 （正常進階班）
- 五人以上開班
- 授課課程長度 2~3小時 （正常進階班）
- 有初級、中級、高級選擇，材料費略有落差
- 含基礎材料、教材講義 (可私約家教、公開班)
初級
00：00 - 00 :30 自製DIY 璐緹手工餅乾
00：30 – 00:45 從挑選鍋子開始煮奶茶
00：45 – 01: 00 鍋煮奶茶的元素 (茶、糖、奶、水)
01：00 – 02: 00 烹煮奶茶的秘訣
02：00 – 03: 00 奶茶烹煮實作 Q&A
(每個月底的週二還有奶茶控聚會，不要錯過了）
【講師│韓奕】
茶業文化地理學者，現任「荼公子文化產業有限公司」公司負責人，輔導過數十間餐飲及茶葉品牌轉型，經常受邀至各企業機關演講，也定期舉辦茶葉課程，擅長講授主題包括品茶、品水、香料學、茶調酒等，擁有近450場授課經驗。熱愛分享茶文化，經常在臉書、Youtube以影片與文章分享茶葉，粉絲遍布台灣、香港、中國、馬來西亞等國。致力於推廣臺灣茶文化與教育，希望幫助人們學習開啟五感的嗅覺、味覺，懂得品茶也品味生活。
【璐緹咖啡】(店面官方介紹)
牛奶棒、杏仁瓦片專門店，璐緹烘焙新鮮現做手作餅乾。健康手工餅乾哪裡買？少糖、少油、無添加、沒有防腐劑的曲奇餅乾，不要放太久喔。在臺北松山區八德路跟敦化北路巷子裡的璐緹烘焙，在疫情重新裝潢後轉戰網路商店，可以線上購買各種烘焙甜點、杯子蛋糕、餅乾、咖啡、茶葉，最著名的包括巧克力拿花、養生核桃奶酥...
了解奶茶學：<<奶茶風味學>>
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