（報名截止）鍋煮奶茶必修課【國寶茶專題】|基礎班（手把手指導烹煮實作）

時下最夯的鍋煮奶茶

  專業導師手把手教你實作  

鍋子挑選、茶葉挑選、鮮奶挑選、糖類挑選、烹煮技術、風格設計

資深講師 實作技巧通通教給你

鍋煮奶茶活動介紹

用『鍋煮奶茶』開啟你的新生活！手做餅乾+現煮奶茶，享受好茶自己來。

* 本課程將介紹糖類與調味跟奶茶的關係

* 名師手把手烹煮教學，逐步分解高階技巧，取得星級飯店奶茶做法

* 此為循環課程，每個月一回，實作課程會教學不同的鍋煮奶茶配方

鍋煮奶茶的糖類搭配與調味

本期課程烹煮的鍋煮奶茶主題：

國寶茶／博士茶

國外通用的字眼是Rooibos，不過也注意部分會用RED、Rouge去代表這個商品，有別名又叫作紅色灌木、路易波士茶、南非國寶茶，是一種生長在南非開普頓北部弗因博斯的『豆科』灌木植物，有「南非的紅寶石」的美譽，它不含咖啡因，因此被當作一種健康補充劑來出售。這裡列舉一些關於茶樹品種學，跟國寶茶樹的比較。

國寶茶樹，種植到成熟樹，第一次收穫大約需要 18 個月，一年半就可以採收；相較於茶樹種樹要3年才成熟穩定採收來說，相對是比較快的物種。採收是在每年夏、秋之際，透過切斷50公分長的樹葉與樹枝，以圓柱狀綑綁到加工廠內整理裁切後，進行氧化、發酵過程，使用類似茶葉六大茶系製作原理將其揉碾切碎增加氧化速度，提升風味轉化，植物中天然存在的酶引起，國寶茶會從綠色變為深琥珀色，散發出獨特甜香、豆香與果香，最後再進行乾燥跟分級。

分級與品質

這裡的，分級品質跟口味品質沒有直接相關。南非共和國的農林行政單位有一套官方的針對國寶茶的分級制度，檢驗的條件包括茶葉的栽培方式、茶葉中營養素的含量等。須注意的是這個分級主要是用來區分茶葉部位、茶葉尺寸及用途的系統，和茶葉的品質並沒有直接關聯性，不論哪一種等級都有好茶。分級系統共有 Choice、Superior、Classic 等三種，

1. Choice（一般）：含有較多茶莖，沖泡時氣味較淡。
2. Superior（特級）：茶莖與茶葉數量相當，風味濃厚、口感溫潤。
3. Classic（頂級）：精選葉片最嫩的部位製作，視覺上顯得更為鮮嫩，但產量稀少。

喜歡清爽綠茶清香的人適合一般等級，有點像在泡莖茶、梗茶的草本茶；若喜歡厚重茶香、濃郁茶味的人則適合特級或頂級，具有比較多的嫩葉，泡出來水色也比較深。然而台灣大部分的廠商比較少強調茶葉的分級，但也沒有統一的中文說法，通常得從商品介紹文中確認。

本期課程資訊

日期：2024年01月18日（四）

時間：10:00-12:00

地點：璐緹咖啡

地址：105台北市松山區八德路二段437巷1弄1號

費用：清潔費3,000元/每人 (早鳥、雙人有額外折扣)

內容：講義、講師費、場地費、回家作業一盒（50g）

報名五堂課程收費12,000，十堂課程收費20,000，可以任選主題！！！

* 企業包場或特殊方案 請令洽官方網頁

* 主辦單位荼公子，協辦單位璐緹咖啡

更多邀約、合作： hanyi2016tea@gmail.com

2024 鍋煮奶茶系列班（基礎）

鍋子挑選、茶葉挑選、鮮奶挑選、糖類挑選、烹煮技術、風格設計。

需理解茶款特性，並組合奶、糖、料等元素創造配方。

場地：璐緹 （台北）

地址：台北市松山區八德路二段437巷1弄1號

收費：3,000元 / 單堂

時間：10:00-12:00（四）

人數：滿 4人 開班（上限 8人）

指定用書：《奶茶風味學》

內容：講師費、場地費、講義、器具租借使用費、現場教材、回家作業一盒（50g）。

多場優惠

• 任選 5場 12,000元
• 任選 10場 20,000元

1/18  | 國寶茶 鍋煮奶茶

2/15 ｜普洱茶 鍋煮奶茶

3/21 ｜鍋子的挑選與實務（歐式/英式版本）

（採用不同鍋子，材質、形狀、大小，來影響烹煮鍋煮奶茶配方）

4/11｜早餐茶、肯亞紅茶 鍋煮奶茶

5/16｜伯爵茶 鍋煮奶茶

6/20｜錫蘭 鍋煮奶茶

7/18｜日月潭、紅玉 鍋煮奶茶

8/22｜大吉嶺 鍋煮奶茶

9/19｜阿薩姆紅茶 鍋煮奶茶

10/31｜紅烏龍 鍋煮奶茶

11/21｜瑪黑兄弟 鍋煮奶茶

12/19 ｜鐵觀音 鍋煮奶茶

時至今日，許多人不再遷就含有化學成份的市售奶茶，對手搖飲店的茶葉品質也有顧慮，於是掀起了另一波鍋煮奶茶的風潮。自己煮奶茶，不僅可以選用上等且安心的食材，煮出來的奶茶口感也特別細緻，動手花幾分鐘烹煮，靜靜等待鍋中茶水沸騰，再細細品嘗，好日子就該如此舒心度過。

如果想讓鍋煮奶茶味道更升級，加入鮮奶、糖絕對是個好選擇，能讓奶茶的滋味變得更繽紛。擅長研發創意茶調飲的韓奕老師，為本課程設計了鍋煮奶茶，鍋子挑選的重要方法，除了帶領大家品飲、製作外，還會示範正確烹煮奶茶的步驟與撇步、現場烘焙璐緹咖啡手做餅乾，奶茶控千萬不能錯過！

鍋煮奶茶的前世今生

鍋煮奶茶的起源與演變，跨越時間和國界的奶茶。

一般我們去特別說明『鍋子煮』奶茶這回事，在外國人眼里似乎認為很正常，也是他們最早接觸到的茶文化。因為茶用烹煮的方式完成是唐代前就這樣製作了，以烹茶去紀錄作茶的方法，多半把緊壓的茶磚與茶餅拆解後以長時間熬煮出茶湯，而到了在西藏、蒙古地區的改變成日常生活正餐食用的酥油奶茶，是比較早出現的喝奶茶方法，茶從絲綢之路傳到西方，這套煮熱茶的方法也因此普遍。

鍋煮奶茶在挑選鍋子時，多半已經決定了你的份數，作一鍋普遍足夠兩人份，在鍋煮奶茶的領域中分享比起獨享更加美味，也是中活中的潤滑劑，而且多人共享美味的時光過的特別快，是一種能夠帶來幸福的奶茶。至於能不能喝完呢？若是感情好的朋友們相聚，煮一鍋奶茶肯定是不夠喝，甚至要來上好幾鍋，但依照經驗一次就是提供一杯的量，想要再喝再煮第二輪，讓我們一起把幸福感延續吧。

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鍋煮奶茶實作，從鍋子的挑選做好奶茶 (三人以上開班)

• 挑選鍋子 了解鍋子材質烹煮的特性
• 挑選茶葉 分辨口味氣息差異的風格
• 挑選配料 組合牛奶與糖融合的秘訣

鍋煮奶茶的最佳時機

什麼情境是鍋煮奶茶登場的最佳時機？

據說熱奶茶在冷的地方會特別好喝，但其實炎熱的地方也有人喝，還會喝得很甜越喝越上癮。什麼時候會拿起鍋子出來煮茶呢？多半在秋、冬之際最為適合，在臺灣幾乎每年10月到隔年3月都是可以烹煮鍋煮奶茶的絕妙時機，正因為喝起來很暖心深受一般民眾喜愛。

在這場三小時的『實作品味課程』中，老師將透過活潑生動的方式進行奶茶基礎知識介紹、器具挑選、茶款、牛奶分類說明，也講一講茶與奶的組合技巧與香氣記憶；更藉著品飲活動，讓你拓展視覺、嗅覺、味覺的黃金體驗，讓你更了解自己對於鍋煮奶茶味道的偏好。


►課程內容

．認識選鍋子器具方法
．茶類挑選方法秘訣
．奶類應用知識
．糖為奶茶注入靈魂
．鍋子基本知識、功能
．鍋煮奶茶的烹煮方式

包含場地費、講師費、講義、材料費、茶食等項目。

* 老學員報名請洽老師連絡取得多場優惠價格

璐緹奶茶班相關課程

• 每人收費 3,000元 （正常進階班）
• 五人以上開班
• 授課課程長度 2~3小時 （正常進階班）
• 有初級、中級、高級選擇，材料費略有落差
• 含基礎材料、教材講義 (可私約家教、公開班)

初級

00：00 -   00 :30  自製DIY  璐緹手工餅乾

00：30 – 00:45  從挑選鍋子開始煮奶茶

00：45 – 01: 00  鍋煮奶茶的元素 (茶、糖、奶、水)

01：00 – 02: 00  烹煮奶茶的秘訣

02：00 – 03: 00 奶茶烹煮實作  Q&A

(每個月底的週二還有奶茶控聚會，不要錯過了）

【講師│韓奕】

茶業文化地理學者，現任「荼公子文化產業有限公司」公司負責人，輔導過數十間餐飲及茶葉品牌轉型，經常受邀至各企業機關演講，也定期舉辦茶葉課程，擅長講授主題包括品茶、品水、香料學、茶調酒等，擁有近450場授課經驗。熱愛分享茶文化，經常在臉書、Youtube以影片與文章分享茶葉，粉絲遍布台灣、香港、中國、馬來西亞等國。致力於推廣臺灣茶文化與教育，希望幫助人們學習開啟五感的嗅覺、味覺，懂得品茶也品味生活。

【璐緹咖啡】(店面官方介紹)

牛奶棒、杏仁瓦片專門店，璐緹烘焙新鮮現做手作餅乾。健康手工餅乾哪裡買？少糖、少油、無添加、沒有防腐劑的曲奇餅乾，不要放太久喔。在臺北松山區八德路跟敦化北路巷子裡的璐緹烘焙，在疫情重新裝潢後轉戰網路商店，可以線上購買各種烘焙甜點、杯子蛋糕、餅乾、咖啡、茶葉，最著名的包括巧克力拿花、養生核桃奶酥...

了解奶茶學：<<奶茶風味學>>

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邀約、合作歡迎來信 ： hanyi2016tea@gmail.com

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