The One生活概念店

2022.5月《生活塾》

食藝學院

The One《臺菜經典-深耕園葡萄酒》餐酒會

邱明琴 × 黃國彥

WINE PAIRING系列

新竹東門市場開業七十二年的「南記行」第二代傳人──邱明琴老師，一嚐南北乾貨脈絡下，記憶中地方母親手路菜的情懷，透過邱明琴老師的視野，重現時代推移中屹立不搖的經典菜色。

The One 共好夥伴—台灣釀酒師黃國彥，創立100%台灣本土葡萄酒品牌「深耕園」，酒莊設在彰化二林「秉森酒莊」，他的黑后紅葡萄酒與渣釀白蘭地，是在地醇釀，並讓台灣葡萄酒登上世界葡萄酒版圖。

黑后葡萄品種獨特的酸度，適合佐餐，與邱家經典臺菜，進行一場跳脫傳統餐酒搭配思維的實驗與體驗，激盪全新滋味。繼去2020、2021年大受好評與「The One中山」食藝團隊合作的餐酒會，2022年復古再出發，一起聽國彥老師說釀酒故事、邱老師分享老菜情懷，品飲多款由國彥老師挑選出的最適葡萄酒以及加碼酒款，美食佳釀，一場獨特的 Wine Pairing，邀您同饗！

【未成年請勿飲酒！酒後不開車！開車不喝酒！】

時間：2022/5/28 (六) 18:00~21:00

地點：「The One 生活概念店」 2F生活塾

招生名額、收費：每場20位／每位 2,280元

●Menu：邱明琴經典台菜

小菜｜

深耕園渣釀白蘭地醃瓜佐鹹豬肉鍋巴
腐皮黑豆魚卵佐梅酒醃薑
榨菜皮旦蔥油餅

主菜｜

雞鮮佐法式蒜味麵包佐醃漬洋蔥搭海鮮捲
古早味五香排骨佐野生烏魚子串搭五香蜜番茄

湯品｜三鮮寶袋湯（鮑魚、干貝、蛤仔、雞絲麵線）、涼拌黃豆芽、貢丸餃子

甜點｜紫米粥、芋頭韮菜丸子

●Wine 酒款：

1. Black Queen, Domaine Croissance Profonde 2019, Taiwan

　深耕園黑后葡萄酒 2019

2. Black Queen, Domaine Croissance Profonde 2020, Taiwan

　深耕園黑后葡萄酒 2020 (The One × 深耕園雙酒標)

3. Domaine Croissance Profonde 2019, Taiwan

　深耕園渣釀義式白蘭地 2019

4. Peter Mertes Herbstlicht Gewurztraminer 2020, Germany

　暮光之美格烏茲塔明娜微甜型白葡萄酒

5.Peter Mertes Herbstlicht Riesling Dry 2020, Germany

　暮光之美麗絲玲乾型白葡萄酒

6.Rosalia Prosecco Rose D.O.C Millesimato 2020 Extra Dry

　君蒂酒莊羅莎麗粉紅氣泡酒

●酒款介紹：

深耕園黑后葡萄酒 2019 & 2020

酒莊：秉森酒莊

葡萄：黑后葡萄 Black Queen

熟成：6個月/ 美國橡木桶50%法國橡木桶50%

甜度：Dry

酒精：14%

酒評：酸度清爽果香濃郁, 適合搭配台菜

適飲溫度：17~19度

深耕園紅酒使用的是僅存不多的二林黑后葡萄，也算是一種文化遺產保存。深耕園葡萄園位於彰化二林，土壤為濁水溪之灰黏土沖積平原。釀酒師以不銹鋼桶進行酒精發酵，並在溫控的環境中以橡木桶熟成六個月，以發揮出黑后葡萄品種特性。酸度清新，桃子、李子、梅子類的果香豐沛，並有著海島礦物氣息。這款酒為台灣最優秀之黑后葡萄酒酒款。

深耕園義式白蘭地2019

酒莊：秉森酒莊

葡萄：黑后葡萄果渣蒸餾

熟成：2017法國白橡木桶3個月+黑后葡萄酒桶7個月

2019法國白橡木桶3個月+黑后葡萄酒桶4個月

甜度：Dry

酒精：53%

適飲溫度：比室溫稍低

深耕園義式白蘭地又稱為果渣白蘭地，原料來自釀造黑后葡萄酒自流汁後所得之果皮、葡萄籽及葡萄酒汁。身為品牌領導者，深耕園在蒸餾過程中去酒頭酒尾，只取最精華的酒心部分。蒸餾原汁L'eau de vin先於法國白橡木桶中桶陳三個月，再過桶黑后葡萄酒桶。酒質呈明亮琥珀色澤，白花系中透露著葡萄果香，以及乾果、可可氣息，口感溫潤甜美。搭配中式菜餚或餐前餐後酒，甚至單飲都是極優秀的義式白蘭地酒款。

客座主廚：新竹「南記行」第二代　邱明琴

新竹東門市場「南記行」第二代傳人──邱明琴老師，一嚐南北乾貨脈絡下，傳承自阿嬤、媽媽、大嫂一身手藝，也常與飯店大廚交流、學習而鍛鍊出個人的許多招牌菜，她擅長利用乾貨烹調好菜與朋友與學生分享。

從這些美食，我們彷彿可以聞到邱家「南記行」撲鼻而來的乾貨味道，也依稀能聽到舊市場裡穿梭雜沓的聲音。

明琴老師一生奉守：女人最偉大的事業是進入自家廚房，守住一家人的健康。
她希望每個家庭都有一本家族食譜，能開伙自理三餐。即使做不到，也要了解食物的能量和它們親近，以增進身體的本質，強壯每個健康的環節。目前是均衡養生料理達人，食譜主要刊登於《聯合報》「元氣周報」。創意豐富，擅長利用隨手可得的自然食材、簡捷的烹飪方式，端出視覺、味覺、嗅覺、感覺精采的健康佳肴。著作有《南記行的乾貨傳奇》。

●著作：《南記行的乾貨傳奇》聯經出版（絕版）

釀酒師：黃國彥 Hammer Huang（「深耕園葡萄酒」首席釀酒師）

過去台灣從來沒有在葡萄酒的國際版圖上受到矚目，然而有一個人躊躇滿志地要發起台灣葡萄酒革命，想要釀出具有台灣特色的高品質葡萄酒推上世界舞台。

深耕園創辦人黃國彥先生，原本是一位上班族，偶然的機會接觸到葡萄酒；因為興趣使然2007年在自家的陽台嘗試種植台灣的釀酒葡萄品種黑后和金香，並且自己試行釀酒。在越做越有興趣之後，他拜訪了多家酒莊，試著和他們溝通他的釀酒理念以尋求合作夥伴，但是最後只有彰化縣二林鎮秉森酒莊接受他的理念，開始兩者的合作，釀出了讓許多人驚豔的紅酒，讓更多人認識了台灣自己本土所釀造的葡萄酒的可能性。

●黃國彥的願景「台灣葡萄酒革命訴求」：

1. 釀酒工法的全面改造

2. 城市飲者對台灣葡萄酒的認同

3. 黑后葡萄樹與金香葡萄樹的保留與復育

彰化二林曾是台灣釀酒葡萄的大本營，主要種植的是金香白葡萄和黑后紅葡萄，兩者均為日本人所引進。黑后紅葡萄是台灣唯一的釀酒用紅葡萄。它是日本「釀酒葡萄之父」川上善兵衛在1927 年以母本Bailey、父本Golden Queen交，培育出釀酒葡萄Black Queen黑后，於 1937 年正式發表。在台灣黑后葡萄早期供應菸酒公賣局釀酒之用，彰化縣二林鎮就是主要契作產區，直到民國八十五年公賣局終止與葡萄農的契約。葡萄農們為了生存就砍掉葡萄樹，改種其他經濟價值高的水果如火龍果，當年一千四百多公頃的葡萄園，如今僅有15公頃左右。