嘴巴裡的建築：麵食結構探索
我們常說的口感，究竟是哪些元素構成的呢？回想我們熟悉的零食為啥吃了就停不下來？如何做出「刷嘴」的食品？有啥秘密？麵筋有如建築物的鋼筋、而麵體如同水，兩者依不同比例相互混合，讓人們在咬它時，感受到不同的 Q 度。麵吃到嘴巴裡的感覺除了口味、還有咬起來的脆感、在舌頭上的觸感、耳朵聽到的聲音等，終將組成不同的飲食經驗。現在是否可以透過科學、理性、甚至電腦運算的方式，做出我們想要的口感，達到好吃的感覺？食品所在這場活動中，將帶領大家認識麵食構形的研究與潛力，經由這堂課，你將會開啓一個日常生活中鮮少探索的領域。
在工作坊中你將會：
- 初步了解麵食結構特性的概念
- 上一堂麵食結構與口感關係的課
- 嘴巴裡的建築怎麼解構
誰適合參加：
- 各領域設計師：包括體驗設計、工業設計、建築設計等
- 醫學領域相關專家
- 參數式設計的愛好者
- 對跨領域應用、食品科學等應用有興趣者
要帶的東西：
- 可以照相的智慧型手機
- 嘴巴
報名流程：
本工作坊空間和名額有限，如果您也有興趣，報名流程如下：
- 於報名截止 8/10（日）前，在活動通報名表單內和我們分享你的食飲經驗。
- 我們將會從中找出具有特色、具有詩意的描述之參與者 8 名，並於 8/14 （五）前透過活動通寄出入場票券。
報名延長（8/24更新）：
- 本活動尚餘少量名額，報名將延至 8/25 （二） 23:55
- 若有報名相關問題，可以 email 與我們連絡：黃宜品 yipin@fabcraft.io
基本資訊：
日期：8/26（三）
時間：10:30 - 12:00（10:00 可入場）
地點：臺北花博遠東流行館 2F 階梯實驗室
名額： 8 人
注意事項：
- 因名額有限，本活動採篩選制。
- 防疫需求，入場可能會花費您一些時間，10:00 起開放入座，建議您提早抵達花博遠東流行館 2F 階梯實驗室。
- 入場時需配戴罩，詳細規則請見下方「防疫措施」。
關於「嘴巴裡的建築」系列整體架構說明：
「嘴巴裡的建築」系列共有兩個場次，「場次 A+B」包含「場次 A」之內容，勿重覆報名唷
場次 A | 8/26 10:30-12:00 | |
場次 A+B | 8/26 10:30-16:30 |
講者
王怡晶 | 食品工業發展研究所
從事食品科技研究26年，致力於固態食品：麵食、烘焙食品、健康餐飲、銀髪餐食研發，自原料組合、製程技術、設備模組三面向，開發健康餐飲與烘焙機能食材，使其兼顧食用者營養機能與製造者品質確保，近年來更投入食品口腔處理研究，發展動態質地分析SEMG量測技術，系統性進行食物大分子結構設計與食物基質結構建置，以感官體驗歷程為標的，發展食品製程技術，從口腔生理、感官知覺、食品結構，解密飲食新科學。
為促成技術成果應用，進行業者訪談與合作計畫評估184家次，業者提案80件，技術移轉34家次與技術服務24家次，國內外專利7件(2004年迄今)。
黃宜品 | 衍象設計實驗室
多年創新專案實作經驗，曾於 Loftwork Taiwan 擔任 Fab Director 協助 FabCafe Taipei 數位製造內容及國際間的合作，運用數位製造知識於多種類型的設計專案中。2015年八月從 Fab Academy 畢業、2016 於 Fab Lab Taipei 擔任 Fab Academy instructor。於 2014 年開始至今為實踐大學媒體傳達設計學系創意媒體設計組兼任老師，在任教的設計課中引導思考、敍事及實作討論。
關於食品所
財團法人食品工業發展研究所標誌外圍 ERVDITIO. AVCTVS. INITVM. MCMLXV四字乃古拉丁文，意為研究．發展．創新。1965年在台北成立辦事處 1967年11月1日新竹研究大樓落成啟用。財團法人食品工業發展研究所為非營利性財團法人組織，成立於1965年，由台灣罐頭食品工業同業公會、前行政院國際經濟合作發展委員會暨前中國農村復興聯合委員會共同捐資設立。成立初期協助台灣罐頭食品業提昇產品之國際競爭力，創造台灣鳳梨、洋菇、蘆筍、竹筍出口連年世界第一的美譽。之後逐步擴展研發領域，建立食品與生技產業之關鍵技術，為台灣食品領域最具規模之研究發展與專業訓練機構。此外，本所於1982年成立菌種保存及研究中心，2002年更名為生物資源保存及研究中心，為亞洲最完整之生物資源中心。2005年進駐位於台南市的南台灣創新園區，成立台灣南部地區的服務窗口。2010負責進駐及營運嘉義產業創新研發中心。
關於衍象設計實驗室
FabCraft 由Fabrication + Craft 組成，fabrication 是製造 craft 則是工藝，宗旨是使用數位製造的方式來達成工藝品的精湛特性，讓科技不再屬於冰冷製造的範疇，帶入工藝文化的溫度，產生出特有數位工藝的風格。衍象設計實驗室之設計含蓋多個面向，包括文化策展、makerspace 空間營運、產品開發、大型互動裝置等。於 2020 解密科技寶藏籌備期間，以推測設計的方法，於專案前期與工作團隊走訪各個法人單位、資料採集、整理並發展為策展概念；於展期間也藉由講座和工作坊，向大眾傳遞法人研發能量、與大眾互動。衍象設計實驗室作品集：https://www.behance.net/fabcraft
關於 2020 解密科技寶藏
由經濟部技術處主辦，產業科技研發界之盛事「解密科技寶藏」，今年度以結合無限想像與探索的手法，打造出前所未有的展覽「2020解密科技寶藏-未來考古」。集結16個國家級產業科技研發機構(包含27個單位)與2家業界共89項研發成果，聚焦「微小多米諾與製造大革命」、「非慣常運動與未來競技」、「一個生命比例與永續問題」、「數位生活與真實度的演算」、「完美的化身與幸福真諦」五大議題與防疫科技，揭開技術的脈絡和應用層面，一窺前瞻技術的發展。本次策展，更進一步帶入推測及思辨的角度，試圖以講座/工作坊的形式，為民眾帶來觀點與思想的碰撞。
解密科技寶藏 官網：https://official.meetbao.net/
解密科技寶藏 粉絲頁：https://www.facebook.com/dttitri/
2020 解密科技寶藏系列活動總覽：
Workshop 工作坊：
8/17(ㄧ) 13:30-16:00 手勢感知：織物電路初體驗
8/24(ㄧ) 13:30-16:00 動態盆景：塑膠黏土的魅力
8/26(三) 10:30-12:00 嘴巴裡的建築：麵食結構探索
8/26(三) 10:30-16:30 嘴巴裡的建築 Combo：麵食結構 x 食器原型發想
Think & Talk 講座：
8/15(六) 14:00-15:30 AI 與人性的思辨
8/22(六) 14:00-15:30 物質的生命
8/29(六) 14:00-15:30 科幻世界的機器人想像與現實
防疫措施：
為防制新冠肺炎疫情，活動現場配合北市府場館規範，採取相關防疫措施，包括：
- 參與者進館時以實名制證記(出示身分證或台北隨行碼，或現場登記)。
- 配合工作人員量測體溫，並以殺菌液清潔雙手。
- 額溫超過37.5 禁止入場。
- 入館時需配戴口罩，若無法維持社交距離時，也請配戴口罩。
- 展館第一線及活動工作人員一律佩戴口罩並量測體溫。
- 活動開始前工作人員將以殺菌液清潔易接觸之表面、活動結束後亦殺菌清潔一次。
