The One食藝中山概念店
2021.10月《生活塾》
《The One風土餐桌》系列
The One生活塾 × The Herbal
「土裡的私釀 —Cocktail Pairing」系列課程10/1、10/8
侯力元，不僅是調酒師而已；
一個真正的調酒師，會讓你捨不得只為了醉而喝。
他在2019年的著作《土裡的私釀》中說:「「土壤」，賦予了「文化即土壤」的隱喻，
將台灣的水果農產品入酒、喝酒、調酒，是為了能夠理解一支酒的來源始末，
回歸到酒液尚未發酵、米麥與果實尚未被採集，還留在土田裡的原貌。」
認真地看待這每一滴穀糧的精魄，力元想給我們的是，
重新解讀調酒以及酒類品飲文化背後的文史現象、社會脈動，爬梳文學、電影、
藝術文化、釀酒歷史，獨特鮮明極具深意。
The One對食藝的表述，也致力在找尋、實踐台灣風土充滿生命力的食材真滋味，
這點與力元老師的酒飲志業理念不謀而合，於是成就了這兩堂分享課程。
從力元七年前的第一間酒吧《微醺告解室》,
到今年九月開始試營運的第二家酒飲空間《TheHerbal香草窗》,
在這條帶給眾人放鬆微醺，但他卻一直清醒的走在這條探究品飲的理念道路上，
就像現階段推出的新品牌《The Herbal》,
力元說：「我要做的是Botanical Spirits（植物烈酒）屬於臺灣土裡的私釀。」
又是清楚表達他想實現的夢想。
「土裡的私釀 —Cocktail Pairing」課程2-1：
2021.10.01(五) 15:00~17:30
Cocktail :「鳥不踏湯尼Tana Tonic」、「蜂鳥Trochilidae」
Dessert：「The One鹹蛋黃芋頭蛋糕」
The Herbal Botanical —鳥不踏
近幾年，臺灣酒類發展，越來越多製酒人將家鄉的情感帶入製酒的理念，
伴隨不少酒款的研發，在辛香料的部分，花椒與薑在亞洲已出現不少運用案例，
但並列於三香中的「刺蔥」卻相對少見。
從自家陽台的刺蔥盆栽到走進台東的刺蔥田時，這股特殊的芬芳與入口的沁涼，
奠定了The Herbal Botanical —鳥不踏。
刺蔥—學名「食茱萸」，因食茱萸背面有刺，故原住民又戲稱其為「鳥不踏」。
酒款採用（紅糖、冰糖與蘭姆酒酒麴發酵）蒸餾製成的糖蜜基酒，
加入全株剁碎的刺蔥，於48小時浸漬後複餾，再過濾，進行第三次蒸餾，
最後稀釋至最洽當的50%濃度。
Tasting note：
初聞帶有強烈乳香、檸檬與木質調性，入口伴隨清涼薄荷感，尾味夾帶胡椒微刺感。
Cocktail pairing：
1.學員實作：「鳥不踏湯尼(Tana Tonic)」
選用The One鹹蛋黃芋頭蛋糕，來搭配這款調酒。
2.老師製作特調：「蜂鳥Trochilidae」
（照片僅供示意）
「土裡的私釀 —Cocktail Pairing」課程2-2：
2021.10.08(五) 15:00~17:30
Cocktail :「鹿野水果杯Fruit Cup」
Dessert：「The One紅龍果蔬果蛋糕」
The Herbal Botanical —鹿野
以台東鹿野鄉為名，象徵當地的紅烏龍茶文化，
尤以【鹿嵿記茶莊】擅於的冷萃茶葉手法製作，更能提升茶香的方式來浸漬梅酒。
紅烏龍茶發酵程度在於80%~90%之間
（色澤如紅茶但仍保持烏龍茶的風味，故名紅烏龍）。
此酒，力元發想於自己的書中「土裡的私釀—青梅」篇章，
表達書中文化及土壤之理念，除文字的閱覽，更讓讀者能品飲到梅酒，
共築一個書酒並行時空。
酒標設計圖引用於文中「暗香疏影不是古人的誇飾美談，不見花蹤的馬路上，
不時都有香氣飄來，梅花薰襲著往來的人，初聞甚濃烈，愈久愈見芳醇…」，
與大部分梅酒酒標大相徑庭。
「鹿野」，此款紅烏龍梅酒以台東鸞山青梅果泥製成的梅酒為底，
而梅子與茶葉交織的層次感，源於重複兩次茶葉浸漬過濾來避免澀味，
甜度也為一般梅酒的七分甜。
Tasting note：
酒液倒出即可嗅到烏龍茶香，飲用時中段可感受青梅與茶感的結合，
末段微酸再回甘的豐富層次。
Cocktail pairing：
1.學員實作：「鹿野水果杯Fruit Cup」
選用The One紅龍果蔬果蛋糕，來搭配這款調酒。
2.老師製作特調：「The One」
（照片僅供示意）
地點：「The One 食藝中山概念店」 2F生活塾
招生名額：20位／堂
單堂課程：1,350元／堂，
課程費用：報名單堂1,350元，報名2堂早鳥價2,400元
洽詢專線｜02-25363050、25362130分機606、607
★請開課前21天內自國外入境之學員或相關接觸史者，主動向The One生活塾通報。
因應新型冠狀病毒肺炎疫情，入場驗票時請配合量體溫、以酒精消毒雙手，
並填寫健康申明書，上課請全程配戴口罩，謝謝合作！
講師介紹：侯力元 Dior Hou （The Herbal創辦人、調酒講師）
高雄市人，就讀世新大學中國文學系時，發表論文研究閃靈樂團的神話思維，對流行音樂與
文化有深刻的見解。因為論文研究之需，頻繁出入幾間老字號的搖滾酒吧，漸漸地對調酒產
生興趣。陰錯陽差應徵了酒吧的外場工作人員，進而擔任調酒師助理，從此踏上了立志成為
調酒師，亦不忘發揚調酒與品飲文化的傳道者，宛如羅馬時代晃蕩在草原上的巴克斯們之一
員。
●著作：
《微醺告解室：一名調酒師的思考與那些酒客的二三事》出版：2015年 二魚文化
酒譜設計:韓良露 著《一起，微醺：認識這世界的美妙旅程》
《土裡的私釀》2019年出版：九歌文化
●社群：FB、IG專頁《微醺調解室》、《The Herbal香草窗》
照片出處：七日誌
★「飲酒過量，有害健康，未滿十八歲請勿飲酒！」
The One 始終站在守護健康的第一線，
確保每位貴賓的健康安全，提供您一個安全無虞的美好環境。
「The One 生活塾」防疫須知：
＊The One中山店每日定期消毒，提供安全、清潔的上課環境。
＊入場請配合量體溫、酒精消毒手部，填寫健康聲明表，體溫若超過37.5度者，
請以健康為重返家休息。
＊入場採實名制，報名課程請用中文全名，並於入場時請出示含照片之證件
（身份證或健保卡），供服務人員查驗。
＊課程期間，請全程配戴口罩。每堂課控管安全人數，座位保持安全距離。
＊開課前21天內自國外入境之學員或相關接觸史者，請主動告知The One生活塾！
課程後續問題由生活塾服務人員協助處理。
The One生活塾關心您，讓我們一起守護健康，共同期盼美好生活！
The One食藝．中山概念店
於2020重新整改、以全新企劃開幕，秉持著The One初衷，用一碗湯，帶出台灣風土的迷人滋味。以湯做為主角，創造一個餐飲市場風潮，讓消費者在用餐上有耳目一新的選擇。
1樓│自然甜
The One獨家開發的蔬果蛋糕從內餡到裝飾，皆以天然當季的食材製作，再搭配特製飲品，讓視覺及味覺的雙重享受。
2樓│生活塾
以開辦各類生活風格課程與活動分享為主軸，與跨界名人互動，體驗質感生活。
3樓│湯料理
找尋台灣在地良好誠實的小農小作食材，透過主廚的烹調巧思，成為一道道餐桌上的風景，款待每位席上的貴賓。
The One蔬果蛋糕 點亮生命中的感動時刻
自然甜魅力!! The One獨家開發的蔬果蛋糕，以大地中的自然甜概念出發，少糖，清爽無負擔。從內餡到裝飾，皆以天然當季的食材製作。
用一碗湯 帶出台灣風土真滋味
上山下海，腳踩大地，找尋最富生命力的食材，匯集與大地連結的各種美好。特別邀請台法料理名廚簡天才主廚、食材文化研究家徐仲老師攜手打造在地食饌「湯料理」套餐，藉由降低澱粉與提高優質的蛋白質，把台南的牛肉湯文化，南部常見烏甜仔菜的鄉愁，四面環海的海鮮特色等，用法式料理手法，一一呈現上桌。
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收看Youtube：https://www.youtube.com/watch?v=e3J1gSQ5wp0
欣賞影片：https://www.youtube.com/watch?v=6yMerodIOAg
【The One生活塾系列課程】
「秋光拾掇－關於紅茶與食藝的美學饗宴」系列課程
