場次一｜場地：A，11:30-12:00
講座主題：台日友誼的結晶-南陽風土
一個因友誼開啟的釀酒計劃，於2020年首釀，沒有因為疫情所阻隔，至今已經醞釀第４個年份，和Grape Republic釀酒師 - 矢野陽之 (Haru) 一同聊聊，關於這款台日友好紀念酒以及疫情這幾年釀酒的心路歷程。
釀酒師：Haruyuki Yano
從烹飪轉向釀酒領域的日本新銳釀酒師 - 矢野陽之
釀酒師矢野陽之（Haru桑）來自神戶，畢業於烹飪學校，在日本取得侍酒師資格後，前往義大利並且擔任廚師，也間接進入了葡萄酒的世界。在來到山形縣南陽之前，他在義大利、澳洲和紐西蘭等地學習了葡萄種植和釀酒。「釀酒和料理很像，雖然規模不同，但廚房變成了酒莊，烹飪設備換成了堆高機和榨汁機。」- Haru桑
酒廠：Grape Republic
Grape Republic位於日本山形縣，從成立以來，酒莊的的最高宗旨為「Made of 100% Grapes」，其中隱含的含意，在於釀造過程僅使用葡萄，完全不添加任何添加物。在葡萄栽種方面也是，不僅不使用除草劑和殺蟲劑等農藥，也不使用任何肥料。另一層重要含意則是，Grape Republic使用了超多種在地栽種、不同品種的葡萄，不只國際品種，還有多種日本在地品種；不只釀酒葡萄，更利用多種食用葡萄，包含Delaware、Neo Muscat，以及價格高昂、超級高檔的晴王麝香葡萄－「Shine Muscat」。
莊主也能希望透過「Grape Republic」，讓大家感受到山形的風土，並藉此與更多當地農民合作，讓原本荒廢的農田能被重新利用、振興當地農業，讓南陽市真正的成為一個「葡萄共和國」。自2017成立，今年邁入第七個年頭，目前是由釀酒師Haruyuki Yano（Haru桑）和釀酒顧問Alex Craighead主導。
品飲酒單：
- Grape Republic, 南陽風土, Yamagata, Japan, 2020
- Grape Republic, 南陽風土, Yamagata, Japan, 2021
- Grape Republic, 南陽風土, Yamagata, Japan, 2022
進口商/釀造計畫：新生活
場次二｜場地：B, 12:00-12:30
講座主題：Delaware的釀造潛力
Delaware是日本最常見的葡萄之一，多作為食用葡萄而非釀酒；但我們相信這個品種在釀酒方面具有巨大潛力。 他們個頭小、皮厚，含有足夠的糖分（20-23 Brix）和酸度（TA5.5-7.5）；換句話說，具有釀酒葡萄品種的特點。 雖然並非日本原生種，但在相對炎熱潮濕的日本氣候下，比起vinifera品種更容易種植，因此在日本建立了地位；這也意味著生產者可以以相對較低的成本獲得高品質的葡萄。田中先生希望能在第一次和台北飲者見面的公開活動中，和大家聊聊他眼中Delaware葡萄酒的魅力。
釀酒師：Tanaka Atsushi
田中先生(Tanaka san)種葡萄並負責釀酒邁入第六年，今年剛從藤丸先生手中拿下接力棒，成為酒莊葡萄種植團隊的領頭羊。他說：「啟發我成為釀酒師的不是偉大的舊世界葡萄酒、也不是輝煌的新世界葡萄酒（我當然也喜歡它們...），而是日本的葡萄酒。它們溫和而細膩的口感讓我著迷，其中又以Delaware所製的最有潛力。我希望以Delaware葡萄為基礎，為大家生產出迷人的葡萄酒，把日本葡萄酒的魅力和全世界分享。」
酒廠：Fujimaru Winery
藤丸酒莊位於大阪。莊主藤丸先生從位於大阪黑門市場的葡萄酒專賣店出發，抱著巨大的熱情走向葡萄園、釀造所，並陸續於大阪與東京開設了數家葡萄酒專賣店、小酒館與餐廳，在每個領域都交出精彩的質量。藤丸酒莊致力於日本當地廢棄農地的復甦，在大阪有一塊兩公頃大的葡萄園，栽植美洲種Delaware和少量Merlot，致力於闡述Delaware的釀造潛力，不論是氣泡、白酒、陶甕橘酒，都是酒莊努力地串起土地、農業、葡萄酒與料理間的人本關係。
品飲酒單：
- Fujimaru Winery, Cuvée Papilles Petit Petit, 2021 (330ml)
- Fujimaru Winery, Cuvée Papilles Dela-Light, 2022
- Fujimaru Winery, Cuvée Papilles Qvevri Delaware, 2018
進口商/釀造計畫：是酒
場次三｜場地：A, 12:30-13:00
講座主題：山形陶罐酒
Grape Republic在2017建廠時，購買了10多個來自西班牙的Tinaja陶罐，並模仿喬治亞共和國的傳統，將陶甕全數埋入地底。來聽聽Haru如何將本地葡萄，利用陶罐釀成更具質地和深度的葡萄酒。
釀酒師：Haruyuki Yano
從烹飪轉向釀酒領域的日本新銳釀酒師 - 矢野陽之
釀酒師矢野陽之（Haru桑）來自神戶，畢業於烹飪學校，在日本取得侍酒師資格後，前往義大利並且擔任廚師，也間接進入了葡萄酒的世界。在來到山形縣南陽之前，他在義大利、澳洲和紐西蘭等地學習了葡萄種植和釀酒。
「釀酒和料理很像，雖然規模不同，但廚房變成了酒莊，烹飪設備換成了堆高機和榨汁機。」- Haru桑
酒廠：Grape Republic
Grape Republic位於日本山形縣，從成立以來，酒莊的的最高宗旨為「Made of 100% Grapes」，其中隱含的含意，在於釀造過程僅使用葡萄，完全不添加任何添加物。在葡萄栽種方面也是，不僅不使用除草劑和殺蟲劑等農藥，也不使用任何肥料。另一層重要含意則是，Grape Republic使用了超多種在地栽種、不同品種的葡萄，不只國際品種，還有多種日本在地品種；不只釀酒葡萄，更利用多種食用葡萄，包含Delaware、Neo Muscat，以及價格高昂、超級高檔的晴王麝香葡萄－「Shine Muscat」。
莊主也能希望透過「Grape Republic」，讓大家感受到山形的風土，並藉此與更多當地農民合作，讓原本荒廢的農田能被重新利用、振興當地農業，讓南陽市真正的成為一個「葡萄共和國」。自2017成立，今年邁入第七個年頭，目前是由釀酒師Haruyuki Yano（Haru桑）和釀酒顧問Alex Craighead主導。
品飲酒單：
- Grape Republic, Chardonnay, Yamagata, Japan, 2022
- Grape Republic, Numero Uno, Yamagata, Japan, 2021
- Grape Republic, Cabernet Franc, Yamagata, Japan, 2022
進口商/釀造計畫：新生活
場次四｜場地：B, 13:00-13:30
講座主題：立冬．我們和酒神的相遇
放下劇團演員、金融白領身份，和兄弟一塊兒撩落種樹、做酒？這場人生大轉彎，充滿恩典和神奇時刻、也有難言的挫折。甫於2021年釀出第一個年份的胡西雍生產者Helio和Antoine，將在立冬時節，和大家分享生產的甘苦與細瑣。「古老希臘神話裡，酒神護佑農業，教人們做酒、品味酒、藉酒相聚，佈施歡樂與慈愛！一起喝一杯～我們都是酒神的子民！」Helio說。
釀酒師：Helio Godefroy
Helio Godefroy10歲起就和Jonquères 兩兄弟相識，到18歲以前都焦不離孟、孟不離焦。多年後聚首巴黎， 兩兄弟是巴黎劇團的表演者、Helio是西裝革履的金融白領，只因本來只是「想一起做點什麼」的農場計畫，茁長成自然派的志業。相信農事才是風味的起點，最多的時間其實放在園地上；釀造上師從胡西雍生產者Cyril Fhal，領略萃取輕重的精細平衡，希望酒款「不只是易飲(glou glou)、還要具備質地(matériel)」，認為「最少干預、最簡單的過程，反而是最有效的作工」，Muskaban陶甕浸皮白酒就是酒莊低干預釀造的自慢之作。
酒廠：Domaine Kaban
Kaban位於胡西雍。酒莊由兩兄弟Antoine 和 Henri Jonquères、以及相識二十餘年的幼時玩伴Helio Godefroy創立。成為酒農前，三人各自在巴黎戲劇、金融圈發光；在2018年決定買下Perpignan南部小鎮Saint Genis des Fontaines的地塊，開始農場計畫。
10公頃土地上約包含4公頃的葡萄園和5公頃的杏、桃果園，接手後轉有機獲認證。2020年購入0.5公頃的Muscat地塊，使園地總面積來到4.5公頃，以Grenache Noir佔最多，Syrah次之，少量Muscat。本來只是釀自己想喝的酒，但在2020年一趟自然派酒莊的摩托車壯遊後，投身釀造，2021開始第一個專業年份。酒風可口乾淨有活力，力求兼具易飲度與豐富口感。
品飲酒單：
- Domaine Kaban, Muskaban, blanc macération (Muscat) 2021
- Domaine Kaban, Le Petit Kiff, rosé (Syrah, Muscat) 2021
- Domaine Kaban, Agro, rouge (Grenache) 2021
進口商/釀造計畫：是酒
場次五｜場地：A, 13:30-14:00
講座主題： Malikuda牽手酒遇見喬治亞陶甕
從最初的都蘭、南島牽手酒到隔年的阿米斯皮給酒，牽手酒釀造計劃正式進入第三輪，使用來自喬治亞共和國燒製的Qvevri陶甕釀造。由出力釀的阿詮和金色三麥的小詹來和大家聊聊，這個不斷變形的牽手酒釀造計劃 究竟還能醞釀出什麼新的火花。
釀酒師：詹于慧/許震銓
酒廠：三麥/出力釀
2020因阿米斯音樂節播下的種子，誕生了Malikuda牽手酒，一個以阿美族傳統牽手舞為名，跨越文化，國界和酒種的釀造計畫，讓來自各方的原生酵母菌同槽發酵，無數的微小生命，在酒中相遇，醞釀出屬於Malikuda牽手酒，以原住民文化為核心的融合味道。
品飲酒單：
- 出力釀, Malikuda Atolan 都蘭牽手酒, Taiwan/New Zealand, 2022
- 金色三麥, Malikuda Austronesian 南島牽手酒, Taiwan/New Zealand, 2022
- 金色三麥, Amis Piquette 阿米斯皮給酒, Taiwan/New Zealand, 2022
進口商/釀造計畫：Malikuda牽手酒
場次六｜場地：B, 14:00-14:30
講座主題：百年古陶甕與瓦倫西亞原生種的追尋之旅
百年古陶甕與瓦倫西亞原生種的追尋之旅
Celler del Roure就是Valencia歷史的見證與實踐者：從酒莊經營中期猛力轉向原生種的有機復育、古法陶甕釀酒、更低酒精的萃取、多年來堅持不向產量低頭等決定，在這裡都實屬不易。相比年輕新穎的自然派，這裡多了種舊世代的樸實感，敦厚溫暖的特質在其酒款中顯而易見。他們開創這段不凡的旅程，更與當地的新生代酒農一起以堅定且宏亮的聲音，向世界敘述專屬 Valencia 的全新章節。堅強起來，就不會失去溫柔。
釀酒師：Paco Senís García
Paco大學時期曾在葡萄酒聖殿般的餐廳Casa Montaña打工，這段葡萄酒啟蒙的美妙經驗，讓他在甫獲得Polytechnic University of Valencia農業技術工程的學位後，立刻決定繼續攻讀釀酒學位。2010-2013年間，他陸續在Aranleón (Utiel Requena)、Lopez de Heredia Viña Tondonia、Heretat de Taverners等酒莊實習與工作。
2013年底，他懷抱著無比的熱情加入Celler del Roure，與莊主Pablo一起工作。很快地，Paco就意識到這是Valencia社群中最重要的菁英酒莊之一，他們生產傑出的葡萄酒，也實踐著原生品種復育和對土地的承諾。
酒廠：Celler del Roure
作為 DO Valencia 葡萄酒革新的旗手，橡樹園酒莊在十數年內重振本地原生品種的名聲、樹立全新典範。更讓當代酒評不得不承認：竟能從長期處於葡萄酒圈邊陲的Valencia，打造出既有Beaujolais的輕柔美味，口感又更具張力的全新風格。
酒莊佔地共 66 公頃的 4 塊有機葡萄田散落在 Serra Grossa (L’Ombria) 的北側與Alforins-Alcusses 山谷。佔最高比例的紅葡萄是 Monastrell、Merlot 與Cabernet Sauvignon，其餘則有 Mandó、Tintorera、Petit Verdot、Syrah，國際品種們為葡萄酒增添了單寧、結構與清楚可見的酒體。比例不多的白葡萄則有 Chardonnay、Macabeu、Malvasía、Pedro Ximenez 與 Verdil。即使如今已大幅度地轉向原生品種，你仍能輕易察覺過去舉國推崇的種植文化影響酒莊的痕跡。
品飲酒單：
- Celler del Roure, Les Danses, Valencia, Valencia, Spain, 2021
- Celler del Roure, Cullerot, Valencia, Valencia, Spain, 2021
- Celler del Roure, Parotet, Valencia, Valencia, Spain, 2020
進口商/釀造計畫：莎祿
場次七｜場地：A, 14:30-15:00
講座主題：黑白不分-黑白葡萄混釀計畫
打破黑葡萄和白葡萄的刻板功能界線，在傳統的紅酒和白酒之間創造出新的葡萄酒類型和風味。
釀酒師：楊仁亞
威石東酒莊創辦人楊仁亞出生於農業世家，很早就認識到台灣釀酒葡萄的美好與複雜之處，她和已故父親、興農集團董事長楊文彬一起在埔里成立威石東酒莊，也藉此延續父親的夢想，打造出能代表台灣風土條件的優質葡萄酒，讓世界因為葡萄酒而看見台灣。
楊仁亞（Vivian Yang）獲選2022年Tatler Taiwan餐飲類「亞洲最具影響力人士」（Asia’s Most Influential ）
酒廠：威石東
追求真實、純粹、平衡，表現真實台灣風土的在地葡萄酒莊。
無畏先天栽培條件艱難的台灣產區，從「土地與人」的誠實對待出發，透過平衡永續栽培方式，將台灣這塊土地的風味與溫暖，真實地傳遞給全世界。
2017推出首發年份，榮獲超過五十個國際葡萄酒大賽獎項肯定。
世界金融雜誌《World Finance》評選全球TOP13「最佳新創酒莊」。
外交部選購，總統出訪代表台灣的禮物。
星宇航空頭等艙選用。米其林餐廳選用。
品飲酒單：
- 黑白不分 B&W2023 A
- 黑白不分 B&W2023 B
進口商/釀造計畫：B＆W
場次八｜場地：B, 15:00-15:30
講座主題：艱困的年份 - 薄酒來2021
2021年為薄酒來產區相當艱困的一年，平均氣溫偏低且多雨。由喝自然的好朋友Christophe Pacalet與大家分享，如何在艱困的一年，依然釀出均衡好喝，甚至更充滿生命力的葡萄酒。
釀酒師：Christophe Pacalet
Christophe Pacalet的家族充滿了釀酒界的傳奇人物，叔叔是鼎鼎大名的Marcel Lapierre，而表哥Philippe Pacalet (布根地最炙手可熱的釀酒師) 表弟Mathieu及表妹Camille Lapierre接是Marcel Lapierre酒莊的接班人。
廚師出生的Christophe，非科班出生，也沒學習過釀酒，經驗全部來自於與叔叔Marcel Lapierre工作中學習。
Christophe也在受到叔叔的鼓勵下，自行創立酒莊，開始於薄酒萊各個產區契作葡萄，在2021年首次擁有Beaujolais Cru中的Fleurie Les Labourons 自有園，成功地釀造出沈穩又優雅的酒款。
酒廠：Christophe Pacalet
品飲酒單：
- Christophe Pacalet, Aka Pisawad, Moulin a Vent, Beaujolais, France, 2021
- Christophe Pacalet, Chiroubles, Beaujolais, France, 2021
- Christophe Pacalet,"Les Labourons", Fleurie, Beaujolais, France, 2021
進口商/釀造計畫：新生活
場次九｜場地：A, 15:30-16:00
講座主題：侏羅Jura-耐人尋味的真實美酒
當紅的侏羅產區做了甚麼才有如此的魅力？其實他們甚麼也沒做！他們所做的就是依照最傳統的古老方法，以最簡單自然的方式來種植與釀造。如此一個最小的產區，有全法最高之一、超過10%以上的有機認證葡萄園，這還不包括許多有機多年而不浪費錢去做認證的葡萄園；當這個世界沸沸揚揚在討論自然酒之際，這裡依照風土特性與古法釀造的黃酒(Vin Jaune)，就被認為是自然酒的最佳範本。九零年代以降的葡萄酒市場蓬勃發展，商業化的需求和科技的演進，掀起了一陣花招百出、爭奇鬥豔的風潮，但萬流歸宗，此時的人們才慢慢體會出甚麼才是葡萄酒最偉大的本質。自然是永遠不變的真諦，唯有真實的美酒才能歷久彌新且值得反覆咀嚼。
釀酒師：Aymeric Tissot
Aymeric Tissot是莊主Benedicte和Stephane Tissot夫妻的兒子，從小就跟著爸媽在葡萄園和酒窖裡一起工作，理所當然的他在 2021年拿到釀酒的文憑。曾經到過一些產酒國家旅遊拜訪來增加經歷，2022年也在比利時最傳奇的啤酒廠Cantillon實習一段時間。Aymeric Tissot對所有發酵的東西(如葡萄酒、啤酒、蜂蜜酒、清酒等)、特別是原生酵母深感著迷，於是在2022年底在貝桑松市中心建立了自己的啤酒廠，他的目標是將葡萄酒和啤酒之間建立起連結。
酒廠：Bénédicte et Stéphane Tissot
和善並充滿活力的Stephane Tissot，是當今侏羅產區最具國際知名度的頭號釀酒師，但他卻完全沒有難以接近的架子，親切的態度，感染了每一個人，在啜飲他所釀造的美酒同時，可以清楚地感受到靈魂的悸動，那是他不斷投入的心血和感情，就在這一片他摯愛的大地上，有他最溫暖的家園和親蜜的家人。對Stephane Tissot而言，沒有一款酒是應該相同的，不同地塊所生長的是不同的風味，他厭惡工業化葡萄酒所代表的均一化口味，葡萄酒應該是有生命的、有個性的，每一款應該是活生生的呈現出來獨特的風味，身為一個釀酒師，所應該做的就是去協助發掘這些差異性。
品飲酒單：
- Stephane Tissot, Chardonnay En Barberon 2020
- Stephane Tissot, Savagnin ouillé 2020
- Stephane Tissot, Trousseau En Amphore 2020
- Brasserie Levain, Macération Savagnin
進口商/釀造計畫：維納瑞
場次十｜場地：B, 16:00-16:30
講座主題：自然派跨界合作新風潮 ~ BN WineBeer & Piquette
跨酒種的混釀隨著自然派的發展，正多元的加速前進中，釀造出許多全新類型的自然酒風味。喝 自然的釀酒實驗計畫除了葡萄酒，也和三麥釀酒師小詹合作釀造葡萄酒風味啤酒BN WineBeer和水果皮給酒Piquette。小詹除了要聊聊她所釀造的BN WineBeer和Piquette，也將透過品嚐兩款由知名自然派酒莊與啤酒廠跨界合作的Winebeer一窺跨酒種混釀的無限潛力。
主持：林裕森
釀酒師：詹于慧
酒廠裡的生物學家，人生的1/3在釀酒生涯中渡過，持續成長中，柏林釀造學院認證釀酒師，金色三麥酒廠首席釀酒師，喜歡各類飲食文化，愛好大自然。
酒廠：三麥
品飲酒單：
- 三麥, BN Winebeer 2023, 三麥 feat. 喝 自然
- Brasserie Levain, Macération Poulsard, Levain feat. Tissot
- Cantillon, Racine, Cantillon feat. Radikon
- 三麥, Rewine 2022, Kumquat Piquette, 甕釀酸桔皮給酒, 三麥 feat. 土生土長
進口商/釀造計畫：Rewine / BN WineBeer
[ 購票與入場須知 ]
＊本活動無實體票卷，購票成功者請務必保留QR Code電子票卷，供當天驗票進場。
＊「喝自然葡萄酒展」 和 「2023 BN Atelier｜釀酒師串門子」需分別購票，入場持不同QR Code；如欲於同一天參加，請妥善保留兩個QR Code，以利入場。
＊「喝自然葡萄酒展」 和 「2023 BN Atelier｜釀酒師串門子」報到請至瓶蓋工廠台北製造所A2棟南面入口。
＊活動現場提供酒精飲品，未滿18歲不得購票或入場。
＊活動現場請理性飲酒，並遵守喝酒不開車的原則，入場前需填寫同意書。
＊購票成功後，恕無法退票，如不克前來可自行將票卷轉讓給親友。
＊本活動遵守政府防疫政策，若因疫情因素而取消活動，將由Accupass統一退票退款。
＊活動提供保特環保酒杯；一張入場券隨贈一只杯，如有遺失概不負責。
＊主辦單位保留活動變更、修改或終止之權利。
＊若有任何問題歡迎致信喝自然：buvonsnature.taiwan@gmail.com
