*⸜ 從一顆柑橘，開啟台灣風味世界的深度對話 ⸝*
✤ 每逢過年都吃橘子，但你真的認識這群大橘大利的朋友嗎 ✤
農曆新年，橘子象徵吉利與祝福，卻也因為太日常，讓我們忽略了它背後其實是一套由品種、產地風土與加工選擇交織而成的風味系統。本場講座將透過一顆橘子，帶大家理解台灣柑橘如何從土地走向餐桌，又如何被轉化為多元的飲食樣貌。
柑橘在台灣看似簡單，卻藏著豐富的歷史與選擇。品種怎麼進來？為什麼有些適合直接吃，有些更適合做成果醬、蜜漬、飲品或酒？活動將整理台灣二十多款柑橘品種，依引進年代分為清代、日治時期、戰後政府系統、1970 年代後民間引進與近年育種，並標示鮮食或加工方向，帶你了解台灣柑橘的來路與選擇。
講座內容將從品種與產地談起，由長年投入柑橘研究的黃阿賢老師，解析台灣柑橘在育種、栽培條件與風味表現上的差異，建立理解柑橘的基礎視角；接著由果醬職人柯亞分享她如何判斷果實狀態，透過加工設計，讓柑橘的香氣與層次被完整保留下來。下半場將視角拉到「價值如何被創造」，由羅己能從品牌與釀造的角度，分享柑橘酒的原料選擇、發酵與風味設計，說明如何將柑橘轉化為具有風土識別的產品。
活動最後將以一場綜合對談作結，邀請來自研究、加工、料理、品牌、採購與科學等不同背景的講者，從各自的專業切角回看同一顆柑橘，對談台灣柑橘如何在產地、技術與市場之間找到自己的位置，也共同思考台灣風味接下來可以如何被理解與延伸，讓風味不只停留在感覺，而能被真正理解。
本場活動為「T/ABLE 台灣風味學」計畫的第一場講座，也是一堂從春節餐桌出發的台灣風味入門課，邀請所有對風味、食物與產地充滿好奇的人，從這顆熟悉的柑橘開始，一起走進台灣風味世界的第一步。
*⸜ 活動亮點 ⸝*
穿越兩百年的柑橘地圖：現場展出 20 款以上柑橘品種，從清代、日治到現代育種，用一張「時間軸 × 用途」的桌面地圖，走一圈就讀懂台灣柑橘史。
從鮮果到加工的感官整理：不只看品種，現場更標示出果醬、蜜漬、調飲等加工延伸，分享柑橘品種的應用多樣性。
大師風味對談：邀請育種專家、果醬女王、在地風味主廚、製酒師與食品科學家，從產地脈絡聊到未來市場的價值創造。
迎春限定禮盒：加入會員即贈「2026 柑橘風土選」春節禮盒，把兩百年的柑橘風土史帶回家。
*⸜ 適合參與對象 ⸝*
風味探索者：想知道手中那顆橘子除了好吃之外，還有什麼故事的人。
餐飲與加工從業者：對柑橘品種特性、釀造發酵、果醬工法有專業興趣的職人。
文化推廣愛好者：支持台灣飲食文化梳理，想更了解「T/ABLE 台灣風味學」願景的你。
節慶送禮早鳥：正在尋找一份既有知識厚度、又具備台灣土地溫度的年節禮物。
🍋 講師介紹 🍋
黃阿賢｜台灣柑橘的活百科
臺灣大學園藝研究所碩士、農業部農業試驗所嘉義分所副研究員退休，從事柑橘試驗研究38年。曾應邀赴18國家進行三十餘次的技術交流、指導與參訪。專長為柑橘育種、栽培、健康種原與迷你盆栽培育。
柯亞｜果醬女王
Keya Jam 柯亞果醬負責人。熱愛水果，尤其柑橘。熬製果醬17年，人稱「果醬女王」。擅長收攏複方風味，讓果醬富有層次，如大地的香水。著有《臺灣好果食》、《這才叫果醬》。2022 年起將台灣特有種柑橘：「南庄橙」推向國際。
洪瑞澤｜連結產地的水果加工職人
富瀧農食經理有限公司負責人。擁有數十年水果盤商及加工經驗，長期從事在地水果的採購、分級與加工推廣，熟悉柑橘品種特色與風味變化。致力於將傳統水果與創新加工結合，連結產地與消費者的風味體驗。
邱致穎｜風味背後的科學推手
東海大學食品科學系副教授。專長食品加工、蔬果風味保存與加值化，長期推動農產品加工與食農教育，將科學理論與柑橘等在地水果應用於加工與風味探索，促進台灣食材永續利用與產業創新。
羅己能｜翻轉風土價值的製酒師
恆器製酒負責人、專業製酒師。想為台灣創造屬於自己的本土酒，番薯不僅外型像台灣，產季不限、艱困的環境也能生長更代表台灣的堅韌不拔的精神，創辦「恆器」正是取「蕃薯」的閩南語諧音。
郭庭瑋（Wes）｜採集風土的料理人
Embers 創辦人兼主廚。從餐飲跨界農業研究，經常拜訪部落原野、農村鄉鎮，深入產地田調。以在地食材為靈感，深化料理與風土的連結，擅長使用各式創作手法採集食材風味，以料理為媒介呈現台灣各族群文化，講述關於台灣的故事。
主持人
徐仲｜台灣風味學 T/ABLE 發起人
資深飲食文化探索者，《徐仲說食話》Podcast 主持人，台灣美食技術交流協會理事長。畢業於以研究飲食文化知名的義大利美食科技大學（University of Gastronomic Science）。專注研究台灣在地飲食與食材文化，從 2003 年深入產地歷程、推動食物與文化連結，他以「美食是旅行 • 旅行是知識」視角梳理台灣味，兼具學理與實踐。擁有中華民國營養師證照，熟悉食品科學分析等相關議題。同時擔任諸多雜誌媒體專欄，及多個餐飲集團專業顧問。
✨ 活動時間與流程 ✨
13:30 - 14:05｜報到與開場
14:05 - 14:45｜柑橘專題：從產地到消費
- 主講：黃阿賢
- 漫談臺灣柑橘：從學術與田野視角，解析柑橘從產地到消費端的多元樣貌。
14:45 - 15:05｜柑橘加工：從品牌到世界
- 主講：柯亞
- 從果實到品牌：由「果醬女王」親自分享如何將台灣柑橘的香氣封存並走向世界
15:20 - 15:40｜柑橘製酒：特邀品牌恆器製酒
- 主講：羅己能
- 把水果釀成價值：探討柑橘釀酒的選果邏輯、發酵工藝與酒液中的風味設計。
15:40 - 16:05｜綜合對談：柑橘的風味科學
- 對談嘉賓：邱致穎、洪瑞澤 、柯亞、羅己能
- 加工背後的科學：拆解酸度、香氣與保存技術如何左右最終風味。
16:05 - 16:20｜T/ABLE 台灣風味學：計畫願景
- 郭庭瑋與徐仲對談，分享 T/ABLE 台灣風味學梳理台灣風味的使命與未來願景。
16:20 -｜自由交流
- 開放現場 QA 與自由對話，深度連結產地與開發者。
◞ T/ABLE 台灣風味學 ◟
餐桌，是理解台灣的起點。
餐桌 (Table) 不只是吃飯的地方。它承接的是一天的生活節奏，也是情感與記憶交換的現場。我們在這裡吃東西、聊天、過節，慢慢形塑出對「台灣味道」的理解。
T/ABLE 台灣風味學，是由「台灣美食技術交流協會」發起的飲食文化計畫。
我們關心的，不只是哪一道最好吃，而是這些看似日常、卻來自不同時間與地方的味道，究竟是怎麼出現在我們的餐桌上。台灣的飲食之所以迷人，正是因為它並非單一路線一種答案；海島的位置、族群的移動、時代的更迭，讓味道在日常中不斷混合、調整、留下痕跡。
台灣味，常常不是被一句話定義出來的，而是在不同時間、立場與條件之間，一次次協調下形成的共存狀態。這種把複雜整理成可被討論，並願意在差異中共存的方法，正是 T/ABLE 台灣風味學 正在嘗試做的事。
🍊 T/ABLE 柑橘風土選・春節禮盒 🍊
我們將柑橘的香氣，折成一盒關於台灣的風味敘事與祝福。
打開這盒柑橘，不僅是迎接年節的果香，
更像是翻開一部被濃縮的台灣近代農業史，
用六顆果實，帶你走過台灣兩百年的柑橘發展。
✿ 禮盒內容：六款不同時代柑橘選品 ✿
這六款柑橘涵蓋「時代 × 風味 × 柑橘家族分類」三大維度，從品嚐中了解風土：
① 清代｜桶柑 (寬皮柑代表)
- 時代意義：台灣最早站穩腳步的柑橘之一。從清代引入、在北部山區落地，成為冬季柑橘的基礎角色。
- 風味特徵：外皮好剝、香氣溫和，是台灣最常見的「日常剝著吃」型柑橘。
② 日治｜三寶柑 (向柚類致敬)
- 時代意義：帶著試種與探索性質來到台灣的品種，代表那個時代對新風味與適地性的嘗試。
- 風味特徵：雖屬蜜柑型寬皮柑，但果形與皮厚帶有「柚端」特徵。
③ 1920 前後｜優利卡檸檬 (檸檬與萊姆代表)
- 時代意義：象徵柑橘開始不只是「拿來吃」，而是走進飲品、料理與加工用途，成為生活中的實用角色。
- 風味特徵：酸香直接，常連結到飲品、醃漬與保存加工。
④ 1953 年｜美人柑 (向葡萄柚端致敬)
- 時代意義：戰後引入的雜交品種，在台灣被重新取名、重新認識，也反映市場與品牌意識逐漸成形的年代。
- 風味特徵：由蜜柑與葡萄柚雜交而成的「桔柚」，呈現橘與柚之間轉折的層次感。
⑤ 1999 年｜寧波金柑 (金柑類代表)
- 時代意義：被帶回台灣不是為了直接販售，而是作為育種材料，象徵台灣開始用更長遠和科學的角度思考金柑的未來。
- 風味特徵：皮肉可同食，香氣集中，適合蜜漬、糖漬等加工形式。
⑥ 1990 末 - 2000 年代｜清見柑 (甜橙類代表)
- 時代意義：晚熟品種的引入，讓柑橘不再只停留在冬天，也反映近代對產期安排與品質穩定的重視。
- 風味特徵：甜味與橙香穩定，具備晚熟與耐貯藏特性。
【 迎春聊橘 】票券種類說明
🍊｜FREE 免費報名｜迎春聊橘 開春講堂
*⸜ 一起深度解密柑橘的在地風味與加工秘辛 ⸝*
➊ 講堂活動參與
➋ 探勘 20 種以上柑橘品種介紹與展示
🍊 ｜NT 1,500｜《柑橘風土選》春節禮盒 x 會員訂閱 x 講堂參與
*⸜ 用六顆柑橘，感受台灣 200 年的柑橘風味脈絡 ⸝*
➊ T/ABLE 一年份會員訂閱：享有相關活動獨家優惠
➋ 2026 柑橘風土選・春節禮盒乙份：桶柑、三寶柑、優利卡檸檬、美人柑、寧波金柑、清見柑
➌ 柑橘風味設計圖表 乙份
➍ 迎春聊橘 講堂活動參與
注意事項：
✹ T/ABLE 2026 柑橘風土選・春節禮盒 僅限「現場領取」
✹ 加入會員者，請於報到時領取「柑橘試吃盒」
