Name: Spice - Herb：鐵觀音鍋煮奶茶（認識穀物與炭火香型）
Start: 2026-01-15T14:30:00+08:00
End: 2026-01-15T16:30:00+08:00
Location: 璐緹咖啡

時下最夯的鍋煮奶茶

專業導師手把手教你實作

鍋子挑選、茶葉挑選、鮮奶挑選、糖類挑選、烹煮技術、風格設計

資深講師實作技巧通通教給你

鍋煮奶茶活動介紹

用『鍋煮奶茶』開啟你的新生活！手做餅乾+現煮奶茶，享受好茶自己來。

* 本課程將介紹糖類與調味跟奶茶的關係

* 名師手把手烹煮教學，逐步分解高階技巧，取得星級飯店奶茶做法

* 實作課程會教學不同的鍋煮奶茶配方

鍋煮奶茶的糖類搭配與調味

本期課程烹煮的鍋煮奶茶主題：

鐵觀音是重烘焙、重揉捻、重發酵的烏龍茶，這個概念是古法經典鐵觀音的風格。雖然後來商業化後近年發酵氧化度，有人也說中發酵、半發酵，不過要發酵到綠葉鑲紅邊，才是呈現出老前輩口中，品種特色的「桃果香、鐵鏽、甘露味」最美觀音韻。

一杯令人難以忘懷的奶茶，基底茶的「個性」決定了成敗。在這堂課中，我們將深入茶葉風味光譜中最溫暖、厚實的一端烘焙香型，並學習如何馴服帶有強烈個性的重焙鐵觀音，煮出一鍋炭焙香氣與乳香交融的極品奶茶。

鐵觀音特色

商品上通常重烘焙（炭火 / 電焙）都有

而未焙火或輕焙火的鐵觀音，茶湯呈黃到橙紅；中焙火或重焙火者，被列為古法的傳統工藝，則茶湯由橙紅到棕紅，湯色明亮清澈見底，味濃而醇厚，微澀中帶甘潤，會有明顯弱果酸味。容易出現，會有以下幾種特色：

▨ 纖維感重、木質感強

▨ 台灣產的通常連枝帶梗

▨ 中國產的通常茶底葉緣比較破

▨ 工藝上做青茶類型為主，有果酸香。

▨ 有綠葉鑲紅邊被列為經典工序

▨ 明顯炭火、烘烤香氣、滋味重

拿到先分類

『鐵觀音品種』的烏龍茶
名為『鐵觀音的商』品茶

基本上兩種沖泡的方法都差不多，前者喝口感，後者喝高香。

多半因為傳統式安溪古法的鐵觀音茶，給人客的刻板印象是有『重發酵、重揉捻、重烘焙』的特性，產生出滋味都很濃厚的炭火香。

但基於品種優勢性有差，被名為正欉鐵觀音的具有比較高價值，也比較多品茶者在乎其尾韻。

1. 烘焙香是什麼？不只是「烤焦」而已

許多人以為烘焙只是把茶葉烤乾，但實際上，這是一場精采的「熱化學魔術」。

茶葉在熱能的作用下，內部的物質會發生劇烈轉化。我們在課堂上將深入淺出地帶您認識這兩個關鍵反應：

梅納反應 (Maillard Reaction)：這是美味的關鍵！茶葉中的胺基酸與還原糖在受熱時結合，產生數百種不同的風味化合物，帶來如同烤麵包、堅果般的迷人香氣，並讓茶湯色澤轉為溫潤的琥珀色。
焦糖化反應 (Caramelization)：當溫度更高時，糖分開始氧化與褐變，帶來獨特的焦糖甜香、堅果味，甚至是類似巧克力的苦甜尾韻。

烘焙，就是透過控制溫度與時間，去「創造」茶葉原本沒有的新香氣，並修飾掉過多的青澀味與酸感，讓茶湯變得更醇厚、穩定。

2. 烘焙香氣的光譜：從輕盈到厚重

烘焙程度的不同，決定了香氣的類型。這堂課我們將帶您辨識不同火候帶來的氣息：

輕烘焙：保留較多花香與鮮味，帶有一點點類似烤餅乾的甜香。
中烘焙：花果香轉化為成熟果韻，開始出現蜂蜜、烤吐司的氣息。
重烘焙（本次課程重點）：經過長時間或高溫的淬鍊，香氣轉為沉穩。您會聞到明顯的木質調、堅果、黑巧克力，以及最迷人的「炭火香」。這類茶品茶湯顏色深，口感飽滿且回甘強勁。

常常會出現使用成本相對較低的台茶12號金萱、四季春、硬枝紅心等品種，拿去製作類似重火風味茶，會有明顯的前段高香，而被當作鐵觀音茶的商用替代品，才容易產生市場誤解。

本期課程資訊

日期：2026年01月15日（四）

時間：14:30-16:30

地點：璐緹咖啡

地址：105台北市松山區八德路二段437巷1弄1號

費用：清潔費1,600元/每人 (早鳥、雙人有額外折扣)

內容：講義、講師費、場地費

* 企業包場或特殊方案請令洽官方網頁

* 主辦單位荼公子，協辦單位璐緹咖啡

更多邀約、合作： hanyi2016tea@hanyitea.w

課前教材：

一般的清香型茶葉，在加入牛奶與糖後，香氣很容易被乳脂覆蓋而變得平淡。但重烘焙的鐵觀音不同，它經過火的淬鍊，個性極強壯。

在課堂中，我們將傳授關鍵的「鍋煮」技法：

如何利用高溫熱煮，徹底釋放鐵觀音深層的焦糖與炭焙香氣。
在什麼時間點加入牛奶，讓強烈的茶感與濃郁的乳脂達到完美平衡，互不搶味。

我們將帶您煮出一杯既喝得到牛奶的滑順，在入喉後，口腔中依然充滿鐵觀音獨有、持久不散的炭火焙韻奶茶。這是一場關於火候、時間與風味平衡的實戰演練。

時至今日，許多人不再遷就含有化學成份的市售奶茶，對手搖飲店的茶葉品質也有顧慮，於是掀起了另一波鍋煮奶茶的風潮。自己煮奶茶，不僅可以選用上等且安心的食材，煮出來的奶茶口感也特別細緻，動手花幾分鐘烹煮，靜靜等待鍋中茶水沸騰，再細細品嘗，好日子就該如此舒心度過。

如果想讓鍋煮奶茶味道更升級，加入鮮奶、糖絕對是個好選擇，能讓奶茶的滋味變得更繽紛。擅長研發創意茶調飲的韓奕老師，為本課程設計了鍋煮奶茶，鍋子挑選的重要方法，除了帶領大家品飲、製作外，還會示範正確烹煮奶茶的步驟與撇步、現場烘焙璐緹咖啡手做餅乾，奶茶控千萬不能錯過！

鍋煮奶茶的前世今生

鍋煮奶茶的起源與演變，跨越時間和國界的奶茶。

一般我們去特別說明『鍋子煮』奶茶這回事，在外國人眼里似乎認為很正常，也是他們最早接觸到的茶文化。因為茶用烹煮的方式完成是唐代前就這樣製作了，以烹茶去紀錄作茶的方法，多半把緊壓的茶磚與茶餅拆解後以長時間熬煮出茶湯，而到了在西藏、蒙古地區的改變成日常生活正餐食用的酥油奶茶，是比較早出現的喝奶茶方法，茶從絲綢之路傳到西方，這套煮熱茶的方法也因此普遍。

鍋煮奶茶在挑選鍋子時，多半已經決定了你的份數，作一鍋普遍足夠兩人份，在鍋煮奶茶的領域中分享比起獨享更加美味，也是中活中的潤滑劑，而且多人共享美味的時光過的特別快，是一種能夠帶來幸福的奶茶。至於能不能喝完呢？若是感情好的朋友們相聚，煮一鍋奶茶肯定是不夠喝，甚至要來上好幾鍋，但依照經驗一次就是提供一杯的量，想要再喝再煮第二輪，讓我們一起把幸福感延續吧。

鍋煮奶茶實作，從鍋子的挑選做好奶茶 (三人以上開班)

挑選鍋子了解鍋子材質烹煮的特性
挑選茶葉分辨口味氣息差異的風格
挑選配料組合牛奶與糖融合的秘訣

為什麼這款茶適合鍋煮？

瑪黑茶多為拼配的碎型紅茶，沖泡時風味釋放極快。在鍋煮過程中，我們將學習如何精準控制溫度，鎖住那些珍貴的「前調」花香，而不讓茶湯出現不自然的苦澀。

糖與鮮奶的靈魂組合

糖在鍋煮奶茶中不只是甜味，更是香氣的放大鏡。我們將探討不同糖類（如冰糖、黑糖或手作焦糖）與法式調香茶結合後，如何為奶茶注入層次分明的「後韻」。

工欲善其事：選鍋的科學

鍋子的材質與導熱特性，直接決定了茶葉與鮮奶融合的細膩度。課程中將系統化介紹如何挑選最適合居家烹煮的器具。

鍋煮奶茶的最佳時機

什麼情境是鍋煮奶茶登場的最佳時機？

據說熱奶茶在冷的地方會特別好喝，但其實炎熱的地方也有人喝，還會喝得很甜越喝越上癮。什麼時候會拿起鍋子出來煮茶呢？多半在秋、冬之際最為適合，在臺灣幾乎每年10月到隔年3月都是可以烹煮鍋煮奶茶的絕妙時機，正因為喝起來很暖心深受一般民眾喜愛。

在這場2小時的『實作品味課程』中，老師將透過活潑生動的方式進行奶茶基礎知識介紹、器具挑選、茶款、牛奶分類說明，也講一講茶與奶的組合技巧與香氣記憶；更藉著品飲活動，讓你拓展視覺、嗅覺、味覺的黃金體驗，讓你更了解自己對於鍋煮奶茶味道的偏好。

►課程內容

．認識選鍋子器具方法
．茶類挑選方法秘訣
．奶類應用知識
．糖為奶茶注入靈魂
．鍋子基本知識、功能
．鍋煮奶茶的烹煮方式

包含場地費、講師費、講義、材料費、茶食等項目。

【講師│韓奕】

茶業文化地理學者，現任「荼公子文化產業有限公司」公司負責人，輔導過數十間餐飲及茶葉品牌轉型，經常受邀至各企業機關演講，也定期舉辦茶葉課程，擅長講授主題包括品茶、品水、香料學、茶調酒等，擁有近450場授課經驗。熱愛分享茶文化，經常在臉書、Youtube以影片與文章分享茶葉，粉絲遍布台灣、香港、中國、馬來西亞等國。致力於推廣臺灣茶文化與教育，希望幫助人們學習開啟五感的嗅覺、味覺，懂得品茶也品味生活。