[ COOK ] 象徵餐飲圈的大家
[ MANIA ] 要大家一起同歡
＃都是自己人，這是 COOKMANIA 的口號，自己人象徵親密感與歸屬感，在一起時就像一個共好的大家庭，也因為都是自己人，所以會互相幫助，不只希望自己好，也希望別人很好。
今年，COOKMANIA 要邀請所有和我們一樣熱愛餐飲文化的人來一起同樂，我們希望能將自己的所知所學回饋給大家，並繼續一起撰寫餐飲產業新的篇章。
COOKMANIA 2017
Cooks Out West 精彩回顧
COOKMANIA 2018
A Better Meal 飲食園遊會
DAY 1 專為大眾設計，由飲食產業各領域專家共同舉辦一日美食園遊會
2018 / 9 / 23（日）10:00 ~ 18:00
票價：$700（包含 $200 餐卷，可於購買現場餐點）
美食飲品攤位
除了舞台的精彩節目，還有數間餐飲品牌合作的攤位，販售專為本次活動研發的創意餐點與飲品。其中包含 4 家精釀啤酒廠各別推出的 COOKMANIA 聯名啤酒。
美食攤位 - 食物保存館：Jo’s Vino、在欉紅 Red on Tree、土生土長 On the Ground、九日風、COFE、Fika Fika Cafe、乾熟工場、Liquid Bread Co.、Man Mano慢慢弄‧乳酪坊、橘之鄉Agrioz、廣達香、青青餐廳、澳廚 auzure、TAKE FIVE 五方食藏、Verstegen、水蛙師的私房饗宴(國宴御廚)、心地日常 - 台北店、Jouons Ensemble Pâtisserie 稻町森法式甜點舖、胭脂
美食攤位 - 永續館：
中都農業生產合作社、District One Tpe、山山來茶 SHAN SHAN CHA、Studio du Double-V、苗林行 Miaolin Foods、拾穗 Bakery & Kitchen、 豆芳華 - 池上。豆屋、LOBA滷肉飯、究好豬-就是好豬、舒康雞 HOLSEM、人良油坊 Oilicious、真芳-碳烤吐司/紅茶牛奶、太平洋が右、一號島廚房、家.溫度 湯專門店、永齡農場 耕耘之詩
飲品攤位：
＊除了上述飲品攤位，還有本次活動限定的聯名酒！由 吉姆老爹啤酒工場 Jim & Dad's Brewing Company、臺虎精釀 Taihu Brewing、恆春3000啤酒博物館 Hengchun 3000 Brewseum、五十五街精釀啤酒 55th Street Craft Brewery、Weightstone 威石東台灣葡萄酒、Draft Land 等共 4 家精釀啤酒廠、1 家台灣葡萄酒莊、1 家汲飲式酒吧，各別推出專屬 COOKMANIA 的酒款。9/23、9/24 都有得喝！
（品牌陸續增加中）
國內外主廚展演及節目流程
10:00-10:30
活動介紹
10:30-10:55
搶救飢餓：讓剩食變成更好的一餐｜講者：台灣全民食物銀行協會
11:00-11:25
分切的藝術：庖丁解「雞」示範｜講者 + 料理示範：食材研究者徐仲、鮮享分切廠技術長 Sam
11:30-11:55
從問題根源聊起：食物浪費的現況與解決之道｜講者：享食台灣 Foodsharing Taiwan
12:00-12:25
時光濃縮的美味：醃漬 & 發酵｜料理示範：胭脂、Chester's 廚藝修煉之路 Chester Chen
12:30-12:55
零浪費：轉化剩飯的甜點實作｜ 料理示範：Yellow Lemon 主廚 Andrea
13:00-13:40
雞的永續料理 & 從剩食到調酒的華麗變身｜料理示範：Longtail 主廚 Kin、調酒師
14:00-14:25
從餐桌回歸產地：「有畜」能不能永續？｜料理示範：Gēn Creative 主廚 Eric & Han
14:30-14:55
找對方法，讓即期品重生｜料理示範：Le Blanc 主廚 Long
15:00-15:25
從一道菜，窺見供給和需求間的永續平衡｜料理示範：nkụ 主廚 Ernest
16:00-16:25
香韻縈繞葛蘭瑪莎拉的香氣炫風 ─ Garam Masala大師解構｜料理示範：Joseph Bistro 想想廚房 主廚 Joseph、Verstegen
16:30-16:55
北歐料理的極致演繹：醃漬、煙燻、風乾｜料理示範：主廚 Kai
17:00-17:25
剩食變盛食：向義大利名廚 Massimo Bottura 學習｜料理示範：《獻給地獄廚房的情書》作者 Yen
※ 小提醒：請自備餐具。現場提供一次性木質叉、匙可購買
DAY 2 飲食產業專業人士的交流活動
2018 / 9 / 24（一）10:00 ~ 21:00
票價：$2500（含多位主廚聯手創作的早午餐）
國內外主廚展演及節目流程
10:00-10:30
活動介紹
10:30-12:30
千人早午餐：享用八間餐廳主廚十六手聯彈，共同創作的早午餐｜餐廳陣容：一號島廚房、Joseph Bistro 想想廚房、JE kitchen、Top Fire Bistro 頂焰精肉小酒館、 nkụ、Tipsy Bambi Wine & Cafe Bar、La Birreria by TurningTable 荖酒館、軟木塞義法小館
13:00-13:55
COOKMANIA TALK｜講者：Bo.lan 雙廚（亞洲五十大）、日本乳酪職人 CHEESE STAND 藤川真至、The Flying Winemaker 飛行釀酒師 Eddie McDougall
14:00-14:55
白色的藝術：日本職人手做新鮮乳酪｜ 演講 + 料理示範：日本乳酪職人 CHEESE STAND 藤川真至、Man Mano慢慢弄‧乳酪坊
15:00-15:30
LOCAL INDUSTRY TALK 農畜能否永續｜ 講者：舒康雞 HOLSEM、究好豬-就是好豬
15:30-15:55
2018 FOODTREND BY EDALMEN 餐飲行銷趨勢｜ 講者：EDELMAN 總經理杜光凱16:00-16:55
香料師的香氣魔法戰─印度VS荷蘭，兩位香料師的壓箱料理｜演講 + 料理示範：Joseph Bistro 想想廚房Joseph Elias Vaz、Verstegen
17:00-17:50
【雙廚逗陣】台菜法餐：跨世代名廚以菜傳承｜料理示範：Taïrroir 態芮主廚何順凱、青青餐廳主廚阿發師
17:55-18:35
【雙廚逗陣】歸國返鄉後的臺灣味｜料理示範：Impromptu by Paul Lee 主廚 Paul Lee、Piccola Enoteca 彼刻義式餐酒館主廚黃慶德 Boris
18:40-19:20
【雙廚逗陣】「英雄」所見不同：雙廚各自詮釋本土味｜料理示範：Hero Restaurant ヒーロー レストラン 主廚蕭淳元和林凱維
19:25-20:05
【雙廚逗陣】海洋的滋味：日料西餐各有一套｜料理示範：VG The Seafood Bar 主廚子洋、宅涮涮鍋主廚林敬堯
20:10-20:20
與台灣精釀啤酒的幕後推手對話｜東京連線精釀啤酒代理商凱迪亞 (Cascadia) 負責人林幼航
20:20-21:00
享受派對尾聲，期待明年再見
零浪費展覽
透過展覽，讓大家實際感受當前國際間熱議的食物浪費問題。
大型派對
活動當晚將有大型派對，在美食美酒中，與大家一起享受醉人的餐飲之夜。
※ 小提醒：請自備餐具。現場提供一次性木質叉、匙可購買
參展品牌
去年來不及上車的朋友們，今年的座位已經做好準備囉！
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