2020 BIOS 年會【富饒・島味】

飲食述說了歷史，餐桌上因而有了「我們是誰」的解答。2020，當風味探索帶領我們認識土地、當台灣出發的手藝人不斷拓展世界對台灣的認識、當科技與企業加入市場考量促進變革⋯⋯我們在意的是，這些如何帶我們走向未來？

2020 BIOS 年會【富饒．島味】，我們聚焦與大眾日常生活密切相關的餐飲產業，策劃四場對談，透過不同面向的觀察、歸納與思考，在後疫情時代，嘗試描繪出一幅台灣人愛吃懂吃、本土餐飲產業繽紛多彩的圖像。

▍年會流程

▍場次介紹

場次①｜吃・風格 ► 職人手做到品牌經營的轉變

台灣餐飲圈近年有越來越多優秀職人從國外獲獎，這份國際肯定的創作手藝，如何回歸台灣進入生活日常，讓榮譽肯定能真正落實為大眾得以親近的美好風味？第一場關注這些職人創作與具備獨特性格的餐飲品項，透過面向台灣市場的推廣以及大眾認知的理解，一種當代城市生活的細緻風格正在成形。

◆ 主持人｜陳祖康（BIOS 文化創意顧問業務總監）
◆ 與談講者｜

1. 吳羽傑 Jay Wu｜ 回歸日常：niko bakery 日香高級生吐司的 lifestyle
2. 鄭畬軒｜手藝人的堅持：法式巧克力的台灣滋味
3. 吳則霖 Berg Wu｜冠軍之後：從 maker 到 owner 的品牌之路

◆ QA 提問｜https://app.sli.do/event/obzxtrjz

場次②｜吃・在地 ► 餐飲在地化意義的重新思考

全球化時代下，科技、資本、市場的複合力量破除了國界與地域的藩籬，圍繞著人們日常生活運作的「飲食」反而更加突顯「在地化」的意義，或可視為一種對於文化均質性的反動。第二場嘗試透過對於台灣餐飲產業與飲食文化「在地化」的觀察與考究，看見一種文化浸潤生活的紋理，找尋過去如何綿延成當代與未來的樣貌。

◆ 主持人｜李承宇（《料理．台灣》總編輯）
◆ 與談講者

1. 毛奇｜當外來飲食文化成為台灣的日常風景
2. 李信男 Nobu Lee｜Fine Dining 的台味風潮與在地化意義
3. 陳耀訓｜以西方技術再創台式風味

◆ QA 提問｜https://app.sli.do/event/6ta7ycua

場次③｜吃・傳承 ► 傳統風味的嶄新面貌

記憶裡的風味是線索，是時光導引，無論是台菜料理、在地釀製良酒、以及歷史悠久的品茗文化，皆是在地經歷的風華與起落。第三場邀請年輕的傳承者現身分享，看這些台灣傳統風味，如何面對年輕一輩消費者，重新建立駐足當代的自信，透過嶄新的印象呈現找回市場上的競爭力。

◆ 主持人｜施俐(王亭)（Conde Nast Taiwan 生活風格事業發展部資深經理）
◆ 與談講者

1. 吳健豪｜傳統台菜風味的傳承與創新
2. 吳宥廣 Charles｜重建台灣地酒新價值
3. 簡瑋婷 Vicky｜品茗的重新學習與現代體驗

​​​​​​​◆ QA 提問｜https://app.sli.do/event/p7zngupj

場次④｜吃・趨勢 ► 當前需求的多元餐飲型態

生活的風貌從不停止改變，隨人口結構、生活型態的轉化，誕生出更加多元的飲食需求，除了順應時勢、洞察需求，品牌及創作者如何在善變的浪潮中，航向藍海？第四場邀請新世代飲食生活的關鍵推動者，從市場的觀察出發，看品牌如何從需求發現商機，再以策略創造趨勢熱潮。

◆ 主持人：白尊宇（BIOS 文化創意顧問共同創辦人暨執行長）
◆ 與談講者

1. 黃正田｜超商鮮食再進化，餐飲品牌的聯名策略
2. 何奕佳｜安心飲食再定義，GREEN & SAFE 的管家哲學
3. 索艾克 Soac｜料理節目再突破，廚藝教學的現在進行式

​​​​​​​​​​​​​​◆ QA 提問｜https://app.sli.do/event/rqntabfk

▍好食光 Keya Jam ╳ BIOS｜年會聯名果醬

凡報名活動者每人皆贈送一瓶 BIOS 限定「光之島嶼 Kumquat marmalade」好食光柯亞果醬。

「以大地果物寫詩，豐存島嶼旬味。」——好食光 Keya Jam

「好食光 Keya Jam」成立於 2010 年，運用島嶼物產，讓四季在手指間流轉，一瓶瓶仔細熬煉出的手工果醬口感細膩，層次豐富，濃縮了職人的見解與台灣的風土。

• 2019 世界柑橘類果醬大賽／年度雙金大獎
• 2019 世界柑橘類果醬日本大賽／最高榮譽金賞
• 2019 英國星級美食大獎／二星、一星認證

▍冠軍麵包｜莓香絮語

凡報名活動者每人皆能贈送一份客製冠軍麵包「莓香絮語」。使用苗栗大湖草莓果乾和草莓酒創新研發而成，凸顯出在地食材的特色。

「陳耀訓·麵包埠」（YOSHI BAKERY）是 2017 Mondial du Pain 世界麵包冠軍陳耀訓之原創品牌。自二十多年前踏入烘焙業，便一頭栽進酵母變化莫測的世界，探索、精進麵包製作工藝的同時，對於無添加、製作出具風味的優質麵包更是念茲在茲。 YOSHI BAKERY ，不僅是自己名字的英譯，YOSHI 在日文中是「決定要更好」的意義，以此為名，也期許自己對麵包手藝繼續精益求精，探索麵包世界的無限可能。

▍合作餐飲品牌

鮮乳坊｜全台唯⼀乳牛獸醫師創⽴的鮮乳品牌

期待透過「獸醫現場把關」、「嚴選單一牧場」、「無成份調整」、「公平交易」的高優質鮮乳，打造消費者信任、農民驕傲、動物健康的新食農生態。提供消費者安心鮮乳的同時，透過消費者的力量給酪農支持，形成良善循環，成為台灣最具正面影響力的乳品品牌。

禾餘麥酒｜禾，代表穀物。 餘，代表豐盛

禾餘從田間出發，藉由契作的形式與農民一同復耕本土大小麥、玉米等雜糧作物，運用專業農業及發酵科學知識，親自栽種並使用在地品種穀物，我們希望在地的食物都能使用在地的原料，以本土雜糧使用比例最高為特色，釀造對環境更友善，全球獨一無二的台灣風味啤酒。

我們期望透過消費的力量，賦予在地生產的雜糧作物更多可能，保障農民收入，進而改變台灣農業環境中水稻生產過剩、休耕地過多，雜糧作物仰賴進口的困境，讓台灣農業朝向永續且自立發展是我們的願景。

三徑就荒｜味覺，是一種引領

「三徑就荒，松菊猶存」原指君子的居所看似質樸地近乎荒蕪，當中可貴的風骨仍在。茶不也是如此？沒有速食飲品的繽紛色彩，強烈口感，茶這木訥口拙的仁者，安靜得讓我們都忘了這看似理所當然的存在，實是千年積攢下來的智慧底蘊。「三徑就荒」正是意在提醒我們靜心著眼於茶憨實外表下的迷人本質，這次在年會將品嚐得到由三徑就荒提供之原葉茶包熱茶、陳年鐵觀音與東方美人。

外燴團隊｜Plusx Pâtisserie & More 

Plusx 是位於土城的法式甜點及料理的廚房工作室，堅持使用好食材，相信好的味道是讓舌頭體驗大自然的賜予，而非自以為是的人工添加，廚師的工作僅是了解並引出這些來自天地的美好，再用一點點想像力來組合。本次 Plusx Pâtisserie & More 為年會特別設計的外燴菜單——蒜苗鴨賞 Canapé、三杯中卷、皮蛋花生豆腐 、刺蔥檳榔。

▍系列前導專訪

• 當我們談論在地—— 專訪《料理‧台灣》總編輯李承宇
• 看見台灣餐飲圈十年的變與不變 ──訪 Conde Nast Taiwan 生活風格開發經理施俐(王亭)
• 「老店的品牌印象既是祝福，也是包袱。」—— 專訪阿霞飯店負責人兼主廚吳健豪
• 真食物，更要有好味道——專訪 GREEN & SAFE 永豐餘生技總經理何奕佳

▍注意事項

1. 本活動票券分半日票（場次①②／場次③④）與一日票，無販售單場票券。
2. 本活動委託 Accupass 代開立發票，如有統一編號需求請確實填妥資訊。
3. 本活動現場候補名額將安排於每場開場前 10 分鐘進行， 主辦單位視當天報名者之出席狀況安排候補名額，恕不保證席次。