#島嶼再發現
2026 年，名廚小聚以「島嶼再發現」作為年度主軸，藉由「土地—畜牧—海洋—外來文化」四大主題串連，帶領大家重新認識平時習以為常的食材，並觀察外來文化落地台灣帶來的影響，透過內在脈絡與外來刺激之間的對話，挖掘更多應用可能，進而結合餐飲市場趨勢，梳理出一套能被實作、被驗證的價值系統。
台灣的麵包與甜點，融合了日本、歐美等不同國家的烘焙技術與飲食文化，也在台灣在地食材的運用與職人創意下，逐漸發展出獨具特色的風味。從經典歐式麵包、日式烘焙到創新甜點，不同文化的技法如何影響台灣烘焙的樣貌？當傳統工藝遇上當代飲食趨勢，又會碰撞出哪些新的可能？本次講座將從技術、食材與創作的角度，探索台灣烘焙的多元面貌。
本次講座邀請穀物產業研究與技術培訓專家 ── 施坤河，以及兩位活躍於烘焙第一線的職人──「麵包林里」陳泓維與「某某法式甜點」賴卉雋，從產業研究、技術實務與品牌經營等不同視角展開分享。兩位烘焙職人也將透過自身實際經驗，分享他們如何融合跨文化技法、運用台灣在地食材，逐步建立鮮明的個人風格，並帶來海外進修、國際賽事交流所帶來的啟發。
除了烘焙技術與風味創新的分享，三位講者也將進一步探討當代烘焙市場的變化，以及職人與經營者面臨的挑戰。從產品研發、品牌經營到人才培育，透過不同專業視角的交流，一同探索台灣烘焙的下一步。
▮ 大師經驗
⊹ 陳泓維｜麵包林里 主廚： 從經典技法到個人風格，如何形塑自己的烘焙語言？ 透過代表性的創作實例，分享多年來對烘焙工藝、 原料選用的堅持，以及如何在傳統與創新之間， 淬鍊出獨樹一幟的烘焙風格， 打造深受市場喜愛的烘焙產品。
⊹ 賴卉雋｜某某法式甜點 主廚： 由甜點師的視角出發，分享義大利聖誕麵包國際賽事帶來的啟發， 並從橫跨多國的專業歷練與文化體驗中， 解析國際視野如何影響其甜點研發理念與獨到的創作思維。
⊹ 施坤河｜中華穀類食品工業技術研究所 所長： 憑藉數十年深耕烘焙技術研究與人才培育的深厚資歷， 從原料、技術到產業環境變遷， 剖析當代台灣烘焙的發展樣貌。
▮ 觀點對談
⊹ 從國際交流的經驗上，我們可以學到什麼？
⊹ 當代飲食趨勢對烘焙的影響，以及產品創新的挑戰
⊹ 烘焙甜點品牌的經營與突破
▮ 產業夥伴現場交流
⊹ 掌握最新餐飲情報，優質商品現場體驗！
✶ 烘焙從業者、主廚與研發人員
借鏡頂尖職人的技術與創作思維，汲取風味研發靈感，為產品創新與品牌經營帶來新方向。
✶ 食材供應商
深入了解烘焙職人的原料選用與研發需求，探索食材應用及跨界合作的更多可能。
✶ 烘焙相關科系師生
走出課本與教室，親自聆聽業界專家分享實戰經驗、國際交流見聞與職人養成歷程。
✶ 深度美食愛好者與饕客
從品嚐美味走向理解美味，認識烘焙技法、風味設計與職人巧思。
✦ 名廚小聚 特別企劃
新銳餐飲人初登場！30 秒，舞台交給你。
名廚小聚邀請餐飲新世代走上舞台！無論你是廚師、烘焙師、甜點師、 調飲師或釀酒師，都歡迎用 30 秒介紹自己。可以聊聊你工作的餐廳、你的專長、 正在投入的事，或對未來的自我期許， 讓更多人認識你！
每場安排 2-3 位，有意參加者，請於活動報名表中填寫申請資訊，我們將主動與你聯絡。(*限餐飲從業者報名)
講者介紹
陳泓維｜麵包林里 創辦人暨主廚
擁有逾二十年烘焙經驗，曾任台北「大地烘焙」主廚。2019年於台中南屯創立麵包林里，開店後便掀起排隊熱潮，成為兼具實力與人氣的職人麵包專賣店。他鑽研歐洲傳統製法，從麵粉、水質到發酵條件逐一研究，他走訪產地、與農友合作，結合台灣食材與季節風味，在歐洲傳統技術與台灣風土之間，建立個人鮮明的烘焙風格。
賴卉雋 Esther Lai｜某某法式甜點 共同創辦人暨行政主廚
畢業於巴黎 Ferrandi，曾於法國星級餐廳磨練技藝。擅長以經典法式甜點技術為基礎，融合台灣茶香與在地果物，發展獨具個人風格的甜點創作。2025 年擔任台灣代表隊隊長，赴義大利米蘭參加 Panettone World Championship 世界盃聖誕麵包大賽，率領團隊奪得世界總冠軍。展現跨越法式甜點與義式烘焙的專業實力，也讓台灣的甜點工藝在國際舞台上綻放光芒。
施坤河｜中華穀類食品工業技術研究所 所長
畢業於國立中興大學食品科學系，取得國立臺灣大學農業化學研究所碩士學位，並曾赴美國烘焙學院（AIB）進修。1986年加入穀研所後，從講師、烘焙組組長到所長，使用科學方法長年站在烘焙教學與技術研發的第一線。曾帶領台灣代表隊獲世界盃麵包大賽團體亞軍，也是推動歐式麵包在台發展、串聯國際技術與在地風味的重要推手。
活動資訊
時間：12:30 開放入場，13:00 活動開始
票價： NT$900，數量有限，售完為止。
如有任何問題，歡迎私訊《MINGCHU 名廚》粉絲專頁詢問。
注意事項
- 活動前30分鐘開放入場，請購票人準備電子票券證明，供現場工作人員核對使用。
- 如遇天災等不可抗力因素停班停課，將依行政院人事行政總處公告為依據，並於《MINGCHU 名廚》與《T/ABLE 台灣風味學》臉書專頁公告之延期或取消方式辦理。
- 報名即表示您同意主辦單位、執行單位就活動進行攝影、錄影及錄音。取得之影音、影像將使用於行銷推廣等用途，如不希望被攝影，可於活動現場告知工作人員。
- 主辦單位保留活動內容及辦法之異動、修改與變更之權利。
- 為保障雙方權益，報名即視為同意並遵守本活動各規定事項。
主辦單位
共同主辦單位
年度產業夥伴
產業夥伴
