The One 異數講堂
【 開時・開灶 】台式早午餐的優雅食光
開時｜開啟一天，對台式早午餐的新認識
開灶｜從第一餐開始，認識台灣風土食材
從一碗暖粥開始，重新認識台灣日常飲食的風土與美好。
你有多久，沒有好好品味一碗粥、一碟小菜了？
對台灣人來說，清粥小菜是再熟悉不過的日常滋味。一碗熱粥，搭配豆腐乳、醃梅、老蘿蔔乾或肉鬆，不需要繁複的料理，也能構成一頓令人安心的餐食。但這些看似平凡的食材，其實蘊藏著台灣人的飲食記憶、土地風土，以及世代傳承的保存與料理智慧。
如果有一天，我們不再只是把清粥小菜當成早餐，而是以更細膩的眼光重新認識食材、探索風味，甚至將傳統小菜轉化為一道道創意料理，那麼，熟悉的台灣味，是否也能成為一場值得細細品味的優雅早午餐？
The One 異數講堂《開時・開灶》，邀請你從一味食材出發，開啟一場關於台灣飲食文化、風土物產與料理美學的探索。
優雅創新的粥品，開啟台式早午餐的全新想像。
「開時」，是開啟一天，也開啟對日常飲食的新認識。「開灶」，則是從食材出發，走進風味的形成、料理的變化，以及食物與土地、人們之間的連結。
我們不只談一碗粥的日常，也將目光放在那些熟悉卻容易被忽略的台灣風土食材。透過食材職人、飲食專家或料理達人的分享，認識食材的來源、風味、製作與保存方式，理解一道日常小菜背後的飲食文化，並看見傳統食材融入現代料理的更多可能。
這不只是一場食材講座，也不只是一頓早午餐。而是從理解食材、品味風味，到發現料理靈感的台式早午餐沙龍。
不只品粥，更有講師專屬設計的獨家料理
一場精彩的早午餐體驗，不只有食材的故事，更要讓風味真正走上餐桌。
《開時・開灶》每一場活動，除了品味 The One 優雅創新的暖粥早午餐，也特別邀請當日講師，以該場主題食材為靈感，專為活動設計一道獨家配粥料理。
從醃梅的酸甜、老蘿蔔乾的醇厚，到豆腐乳的發酵鹹香，每一味食材都將透過講師的專業與創意，展現不同於傳統配粥小菜的料理可能。
透過實際品嘗，我們將看見熟悉的食材如何從日常配菜轉化為料理主角，為一碗粥帶來新的風味層次與搭配靈感，邀你在分享、品味與交流之間，重新發現台灣早午餐的當代魅力。
— 2026·11·26 11:00~13:00 —
漬梅的酸甜風土｜暖粥早午餐沙龍講座
講師｜祥記梅子主理人、文化推廣講師 謝育倫
獨家料理｜梅子醬燒杏鮑菇麵腸
酸甜之間，藏著食材與時間共同寫下的風味。
一顆梅子，從枝頭上的果實，到餐桌上的漬梅，經歷的不只是採收與醃漬，更是人與土地、季節與時間之間的對話。來自嘉義中埔的「祥記梅子」，長年投入梅子的栽培、醃漬與風味傳承。這次，The One 再度邀請祥記梅子主理人暨文化推廣講師謝育倫，從熟悉的漬梅出發，帶我們走進梅子的風土世界，重新認識這項深植台灣飲食文化的傳統食材。
一顆梅子，如何醞釀出不同的風味？
梅子的酸、甜、香與口感，如何隨著採收、醃漬與時間產生變化？不同熟成階段的梅子，又藏著哪些值得細細品味的差異？跟著育倫的分享，從梅子的產地故事、醃漬工藝到風味變化，認識傳統漬梅背後的職人經驗與飲食智慧。透過對食材的理解與品味，發現一顆梅子不只是酸甜開胃的佐餐小菜，更蘊藏著豐富的風味層次與料理可能。
不僅是配粥，用梅香燒出熱炒店般的迷人滋味
這一次，育倫更要帶來一道以梅子為靈感的獨家料理——梅子醬燒杏鮑菇麵腸。
以熱炒店經典三杯料理的手法為靈感，將杏鮑菇與麵腸煎至表面焦香，再加入三年漬梅、梅汁與特調醬汁慢火燒煮，讓梅子的酸甜與醬汁的鹹香層層交融。杏鮑菇的彈嫩、麵腸吸飽醬汁的飽滿口感，加上漬梅熟成後的風味，交織出鹹甜中帶著清爽酸香、令人回味的迷人滋味。
當這道梅子醬燒料理遇上 The One 優雅創新的暖粥早午餐，醬燒的濃郁與暖粥的溫潤相互映襯，讓漬梅不再只是餐桌上的開胃小菜，不僅是能為一餐帶來豐富層次的料理主角，更是讓傳統漬梅走進當代台式早午餐的優雅創新。
*招生名額：20位
*活動包含：食材講座分享、暖粥早午餐品嘗
*禁止酒駕，酒後不開車 安全有保障、未滿18歲請勿飲酒
— 2026·12·11 11:00~13:00 —
蘿蔔乾的歲藏滋味｜暖粥早午餐沙龍講座
講師｜生活飲食作家、料理與廚房生活研究者 游惠玲
獨家料理｜圖片僅為示意，料理以現場實際為主
從歲月淬鍊的鹹香，讀懂台灣人的惜食智慧
有些滋味，不急著在當下綻放，而是在時間裡慢慢沉澱。
老蘿蔔乾，是台灣餐桌上熟悉的傳統食材。從蘿蔔的採收、乾燥與醃藏，到歲月累積出的鹹香與醇厚，它不只是清粥旁的一味小菜，更承載著過去人們順應季節、保存食材，以及將當令滋味留給日常的生活智慧。
這一次，The One 邀請生活飲食作家游惠玲老師，從她長年對料理、食材與廚房生活的觀察出發，帶我們重新認識老蘿蔔乾。延續過去與 The One 合作的乾貨主題，從食材保存與料理應用的角度，探索乾貨如何濃縮風味、豐富餐桌，也重新發現這味傳統食材在當代飲食中的可能。
一味老蘿蔔乾，收藏著什麼樣的風土與時間？
為什麼有些食材經過乾燥、醃藏與時間的轉化，反而能展現更深厚的風味？看似樸實的老蘿蔔乾，又如何在料理中帶來鹹香、鮮味與層次？跟著游惠玲老師，從乾貨的保存智慧與日常料理出發，重新理解傳統食材如何走進廚房，成為既方便又富有風味的料理素材。
從清粥小菜裡熟悉的鹹香，到料理中值得細細探索的風味變化，讓我們看見：有些食材的美好，不在於繁複的烹調，而在於時間留下的深度，以及人們運用食材的生活智慧。
從粥品配菜，到講師專屬設計的獨家料理
老蘿蔔乾的魅力，不只在於它與白粥的經典搭配，也在於它能如何為一道料理增添鹹香與風味層次。
本場除了享用 The One 優雅創新的暖粥早午餐，游惠玲老師也將以老蘿蔔乾為主題，專為本場活動設計一道獨家配粥料理，透過她對食材與料理的理解，展現這味傳統乾貨在餐桌上的新可能。
邀你與游惠玲老師一起，從老蘿蔔乾出發，品味台灣傳統乾貨的生活智慧，發現日常餐桌裡，那些被時間珍藏的美好滋味。
*招生名額：20位
*活動包含：食材講座分享、暖粥早午餐品嘗
*禁止酒駕，酒後不開車 安全有保障、未滿18歲請勿飲酒
— 2026·12·22 11:00~13:00 —
豆腐乳的醇香韻味｜暖粥早午餐沙龍講座
講師｜宜蘭深溝村「穗穗念」主理人 朱美虹
獨家料理｜圖片僅為示意，料理以現場實際為主
從兩年陳放的豆腐乳，品時間淬鍊的風土韻味
有些滋味，來自土地；有些深度，則交給時間慢慢醞釀。
在台灣人的餐桌上，豆腐乳是熟悉不過的傳統滋味。一小塊豆腐乳，搭配一碗熱粥，就是許多人記憶中的家常風景。但你是否想過，這一味看似平凡的佐餐小菜，背後竟藏著對節氣的掌握、自然菌種的運用，以及時間所醞釀出的風味變化？
這一次，The One 邀請宜蘭深溝村「穗穗念」主理人朱美虹老師，從她長年與土地、農作及傳統發酵食材相伴的生活經驗出發，帶我們重新認識豆腐乳。以美虹姐親手製作、陳放兩年的豆腐乳為主角，從宜蘭傳統製麴工藝、豆腐乳的陳放與風味變化，到顛覆日常想像的創意料理，探索一味傳統食材如何在時間與料理之間，展現深厚而迷人的風味層次。
一塊豆腐乳，藏著宜蘭的節氣與製麴智慧
製作豆腐乳的重要原料之一，是米麴。不同於直接使用現成菌粉的方式，宜蘭傳統糙米麴仰賴自然採菌，讓環境中的菌種參與製麴。這項工藝對天候與時節有著高度依賴，也讓米麴的製作與地方生活緊密相連。
在適合製麴的季節，米麴與豆腐塊甚至會一起出現在宜蘭當地各式店鋪，成為居民生活裡熟悉的景象。從節氣、天候到地方飲食習慣，一罐豆腐乳所承載的，不只是發酵技術，更是人們順應自然、運用食材的生活智慧。
跟著美虹姐的分享，我們將從豆腐乳的兩大靈魂原料——米麴與豆腐塊出發，認識傳統製作方式背後的講究，理解這味家常食材如何從地方風土中孕育而生。
第一年陳放的豆腐乳，可以與無鹽發酵奶油結合，調製成溫潤細緻的豆腐乳奶油醬，搭配麵包，讓傳統鹹香與奶油的圓潤交織出新的風味。兩年陳放的豆腐乳，則可以加入橄欖油炒製的菇類，為食材增添醇厚層次；也能將豆腐乳與湯汁一同打成醬料，運用在腐乳雞等料理之中，讓熟悉的發酵食材展現更多元的可能。
兩年陳放豆腐乳，遇上一道獨家佐粥料理
這一次，我們不只聽美虹姐分享豆腐乳的故事，也要讓味蕾親自感受它的魅力。
除了享用 The One 優雅創新的暖粥早午餐，朱美虹老師也將以豆腐乳為主題，專為本場活動設計一道獨家配粥料理，將她對傳統發酵食材與現代料理的理解，化為餐桌上的專屬創作。
當兩年陳放的豆腐乳，從傳統佐餐小菜轉化為料理中的風味主角，熟悉的清粥小菜也有了新的想像。透過實際品嘗，感受豆腐乳如何為料理增添醇厚與層次，探索這味傳統食材與暖粥早午餐之間的美好搭配。
*招生名額：20位
*活動包含：食材講座分享、暖粥早午餐品嘗
*禁止酒駕，酒後不開車 安全有保障、未滿18歲請勿飲酒
活動流程
11:00–11:45｜開時・識味：走進一味食材的風土故事
從當日主題食材出發，跟著講師認識食材的風土背景、製作工藝、風味特色與飲食文化。透過講師的專業分享，重新發現熟悉的傳統食材所蘊藏的生活智慧，開啟對台灣日常滋味的全新認識。
11:45–12:15｜開灶・品味：暖粥早午餐與獨家料理分享
享用 The One 優雅創新的暖粥早午餐，搭配肉鬆、老蘿蔔乾、豆腐乳、醃梅等四款經典小菜，以及講師以當日主題食材專為本場設計的獨家佐粥料理。
除了品味料理，講師也將分享這道獨家創作的料理做法與發想歷程，從為什麼選擇這樣的食材搭配、如何運用食材的風味特色，到如何將傳統配粥小菜轉化為一道創意料理，帶領大家看見日常食材更多元的料理可能。
12:15–12:30｜食光交流：從餐桌出發，延伸日常的風味靈感
在品味一席暖粥早午餐之後，與講師交流食材知識、料理心得與日常應用。透過提問與分享，將當日的風味體驗延伸至自己的生活，重新思考熟悉的台灣食材還能如何融入日常料理，為每一天的餐桌帶來新的靈感。
活動亮點
01｜三味風土食材，三段台灣飲食故事
從漬梅的酸甜風土、老蘿蔔乾的歲藏滋味，到豆腐乳的醇厚風味，邀請熟悉食材的職人與飲食專家，分享產地故事、製作工藝與風味特色。從一味日常食材出發，重新認識台灣飲食文化裡的風土智慧與生活記憶。
02｜講師專屬獨家料理，從「配粥」到「入菜」
傳統小菜不只是餐桌上的配角！每場皆由講師以當日主題食材，專為活動設計一道獨家配粥料理，並分享料理的創作靈感、食材搭配與風味運用。從熟悉的家常滋味出發，探索傳統食材融入創意料理的更多可能。
03｜一席 The One 暖粥早午餐，品味台式飲食美學
享用 The One 優雅創新的暖粥早午餐，搭配肉鬆、老蘿蔔乾、豆腐乳、醃梅等四款經典小菜，以及講師的獨家料理。從一碗暖粥、一碟小菜到一道創意入菜，在熟悉的台灣滋味中，感受傳統與創新的交會，重新想像台式早午餐的優雅食光。
活動內容/票券費用:
The One 異數講堂｜【 開時・開灶 】台式早午餐的優雅食光
活動地點：The One生活概念店(中山)-台北市中山區中山北路二段30號
台北捷運淡水線【中山站】3號出口，往前步行左轉中山北路 (台北晶華酒店正對面)
異數講堂 196 場 漬梅的酸甜風土｜暖粥早午餐沙龍講座
講者：祥記梅子主理人、文化推廣講師 謝育倫
活動時間：11/26 (Thu.) 11：00~13：00
招生名額：20位
活動費用：NT$1,200元 / 人，兩人同行 NT$1,980元 / 2人
異數講堂 197 場 蘿蔔乾的歲藏滋味｜暖粥早午餐沙龍講座
講者：生活飲食作家、料理與廚房生活研究者 游惠玲
活動時間：12/11 (Fri.) 11：00~13：00
招生名額：20位
活動費用：NT$1,200元 / 人，兩人同行 NT$1,980元 / 2人
異數講堂 198 場 豆腐乳的醇香韻味｜暖粥早午餐沙龍講座
講者：宜蘭深溝村「穗穗念」主理人 朱美虹
活動時間：12/22 (Tue.) 11：00~13：00
招生名額：20位
活動費用：NT$1,200元 / 人，兩人同行 NT$1,980元 / 2人
講者簡介：
祥記梅子主理人・文化推廣講師 謝育倫
長期投入梅子相關的食材推廣與飲食文化分享，從嘉義中埔的梅園與產地故事出發，帶領大家認識梅子的風味特色、醃漬工藝與熟成變化。
曾與 The One 合作梅子主題沙龍，透過不同年份梅子的品鑑與料理應用，探索時間如何形塑食材的風味。這次將再度以漬梅為主題，從風土與醃漬文化出發，分享梅子在日常飲食與創意料理中的多元可能。
生活飲食作家・「水方子廚房手記」主理人 游惠玲
以文字、料理與廚房生活為媒介，持續探索食材、飲食文化與日常料理之間的關係，擅長從熟悉的食材出發，分享保存、運用與料理的生活智慧。
過去曾與 The One 合作台灣米食及乾貨主題課程，從米種、產地與風土，到乾貨的保存與料理應用，帶領參與者重新理解日常食材的價值。這次將以老蘿蔔乾為主角，從傳統乾貨的風味與運用出發，探索歲月淬鍊的家常滋味如何走進當代餐桌。
宜蘭深溝村「穗穗念」主理人 朱美虹
從宜蘭深溝村的田野生活出發，關注在地作物、傳統發酵與醃漬食材，將土地的季節滋味轉化為日常料理。她重視食材與地方風土的連結，也持續探索傳統飲食在現代生活中的更多可能。
曾與 The One 合作飲食文化課程，分享深溝村的生活與田野裡的古早味。本次將以親手製作、陳放兩年的豆腐乳為主角，帶領大家認識宜蘭傳統自然採菌糙米麴、豆腐乳的陳放與風味變化，並重新想像這味傳統食材從佐粥小菜走向創意料理的可能。
The One食藝團隊：
The One食藝團隊 黃俊翔 Mike 跨界風味廚師
從原本的記者職業，因熱愛料理，而一頭栽進廚藝的世界。
擅長融合各國風格的跨界料理，對台灣風土食材也多有研究，將家常美味加入巧思，製作出平易近人又令人驚豔的風味。
｜其餘活動／課程／講座注意事項｜
◆ 建議您於活動時間前10-15分鐘報到，以免錯過精采內容
◆ 餐點無法為個人做客製，若有過敏、吃素等飲食忌諱，敬請謹慎評估。
◆ 酒精飲品僅提供年滿 18 歲以上達法定飲酒年齡之成人。
◆ 貼心提醒：禁止酒駕，酒後不開車，安全有保障。
◆ 本活動依法開立統一發票，於現場報到時領取。請在填寫報名表時選擇所需發票形式及統一編號
◆ 每堂課有最低開課名額，若未達門檻或其他因素無法開課將會於課程日三天前告知。
◆ 如因天災等不可抗力之因素取消活動，我們將主動聯繫延期或退款。
◆ 為保障生活提案品質，學員以外之未報名人員，請勿陪同逗留教學區。
*如有任何疑問，請聯絡以下活動專線*
服務電話：02-2536-2130 分機606
服務信箱：mavis.yang@theonestyle.com
服務時間：平日10：00-17：00；假日公休（煩請寫信說明，將於服務時間儘快回覆）
或可加入官方Line@洽詢 https://lin.ee/m7yes6R
【關於The One 異數講堂】
The One 生活概念店秉持著「引領生活美好想望」的品牌精神，致力於透過藝術、文化、生活風格及在地餐桌等多元面向，豐富人們的日常生活與心靈。我們相信生活中的美好源於日常點滴，並透過【The One 異數講堂】的課程與活動滋養參與者的靈魂，開啟五感體驗，讓學習不僅限於單堂課程，更能長久陪伴，深化對生活的理解與品味。
