——當濃綠抹茶遇上粉嫩草莓，做出一杯好看也真正好喝的漸層特調——
「成功的草莓抹茶牛奶，不該只剩甜味；每一層都要有存在的理由。」
草莓抹茶牛奶以鮮明的粉紅、乳白與抹茶綠漸層，成為歐美咖啡館與社群飲品中極具辨識度的熱門特調。
但漂亮的漸層，不一定代表風味平衡。
草莓醬太甜，會完全掩蓋抹茶；抹茶濃度不足，加入鮮奶後只剩顏色；醬料太稀則無法形成穩定分層，太濃又可能全部沉在杯底。
八女、靜岡與宇治抹茶各自具有不同的鮮味、苦韻、覆香與茶感，搭配同一款草莓醬時，也會呈現完全不同的結果。
本課程將從抹茶等級與產區比較開始，帶領學員實測台灣草莓醬與進口草莓醬的酸甜度、果肉感、稠度及香氣，再逐步調整抹茶、鮮奶、草莓醬、糖與冰塊的比例。
最後，每位學員都會使用完整抹茶與調飲器具，親手完成一杯兼具風味、口感與視覺效果的草莓抹茶牛奶。
📝 課程內容細節
1. 八女抹茶＋草莓醬
觀察八女抹茶的鮮味、柔和甜感與草莓酸甜之間的平衡，適合製作圓潤、柔順的風味。
2. 靜岡抹茶＋草莓醬
比較靜岡抹茶較明確的茶感與清爽風格，測試在鮮奶及草莓醬中保留香氣的方法。
3. 宇治抹茶＋草莓醬
體驗宇治抹茶的覆香、鮮味與細緻苦韻，觀察它與莓果香氣結合後的層次。
實際抹茶品種、等級、鮮奶及草莓醬，將依當日原料供應與學員程度調整。
香氣的譯者！
草本香、花香、果香、堅果、木質香，在這世界上充滿了不同的味道，在不同領域的香氣譯者之間會互相吸引，延續了之前討論的 茶香風味輪！議題，不只有香氣擁有多元光譜，在實務工作者經驗上，形容跟溝通的方式大不同。
00：00 – 00：30 不知春分類基礎
00：30 – 00：45 正確聞香手法、呼吸調整
00：45 – 01：00 區分香氣、定香好球帶
01：00 – 01：30 溝通闡述技巧
01：30 – 01：45 有顏色的氣息與香味
01：45 – 02：00 問題與討論 (Q&A)
茶香常見ＱＡ
Q1, 不同產業中是如何分類、界定香氣的呢？分享你形容、溝通香氣的秘訣，以及實際上的案例？
因為不是每個人都學過味覺訓練，所以通常會描述後讓客人去感受，以及藉由不同香氣的比對，找到消費者的偏好以及喜歡的屬性，藉由常常的溝通及引導，漸漸讓對方能記憶及理解香味的屬性及愛好。
Q2, 提供自身練習嗅覺的方法？
- 逛花市、市場等，不同的花材及食材都會有不同的味道。
- 準備一系列多樣的材料，同時比較來判別差異及幫助記憶。
- 建立同類型的嗅覺拼圖，再重述出來。
- 從建構、再分解架構兩種面向去分析出香氣有的元素。
- 判別材料的乾香、濕香、湯面香、杯底香、底香，不同的情況產生的味道不同。
- 市面上有不同品牌的香精瓶、香氣瓶、聞香瓶等產品，不同產業有不同屬性，適合想研究的人。
- 按照色彩去區分歸類學習記憶香氣
- 中醫角色中，有食材跟香氣聯結也會使用到四性五味之說，或許也能投入形容香氣的訓練，好比肉桂聞起來體感會比較燥熱、溫暖。
- 使用香氣風味輪去跟消費者溝通，但經過上回討論，認為香氣輪更適合同業界內部的溝通。
不過還是建議不論哪種流派、產業的角度訓練切入，都可以自行延伸出自己的分類法，且不一定要按照單一知識角度去理解香氣，像是一般消費者、行銷人在溝通過程中，所思考的就跟嗅覺的專業職業者有所不同。
香氣是美味的重要標準，好的調茶師會妥善的將氣味的組合，建構出屬於自己的香氣輪，好比茶香會呈現出幾大類：花香類、果香類、果乾蜜餞類、糖類、堅果類、蔬菜類、火焰類、海洋類、礦物質類、奶酯類、香料類、木質類、泥土類等。
授課內容包括：
1、嗅覺的校正法
2、香氣訓練與評鑑
3、草本植物基礎分類
4、風味的拼配
5、沖泡烹煮實作
本學習旅程，實際成果：
完成全系列「一堂」課程
能獨立完成練習的香氣方法。
完成全系列「三堂」課程
能在不同草本、花、香料、茶葉原物料間輕鬆區分它們差異。
完成全系列「五堂」課程
能組合不同氣息，在前、中、後味上完美結合，並應用在熱飲與冷飲作品，萃取完成獨創配方。
活動時間
- 日期：2026年11月30日（一）
- 時間：14:30-17:30
- 地點：步步茶
- 地址：臺北市松山區八德路四段36巷30號1樓
- 費用：2000元/每人(有早鳥優惠價、含有一份茶葉50g）
* 名額有限，需課前5日，預先繳交報名費用，若有缺課者不予退費，將沒收全額報名費用。
* 活動前5日，若報名人數不足，主辦單位保留取消權利。
* 遇到不可抗力之因素，如颱風、疫情、意外將予以退費，優惠方案者依比例退額。
更多邀約、合作：
hanyi2016tea@hanyitea.tw
▌課程亮點 ▌
三大產區抹茶實測
使用相同鮮奶與草莓條件，直接比較八女、靜岡及宇治抹茶的表現。
台灣與進口草莓醬比較
不只試喝成品，也會觀察醬料本身的甜度、酸度、稠度、果肉及香氣。
每位學員親手調飲
從抹茶過篩、茶筅刷茶、草莓基底製作，到鮮奶與抹茶分層，完成完整操作。
不只好看，也要能攪拌後飲用
課程會同時評估漸層外觀與混合後的整體風味，避免做出「只能拍照、不能喝」的飲品。
茶香甜點搭配
搭配 TWG 莓果茶香布丁與茶香琥珀糖，延伸莓果、抹茶、乳香與甜點的搭配概念。
▌這堂課適合誰？▌
- 喜歡草莓抹茶牛奶及漸層飲品的人
- 想學習抹茶調飲與刷茶技巧的人
- 想比較不同抹茶產區的人
- 想了解草莓醬在飲品中如何應用的人
- 想在家做出咖啡館風格飲品的人
- 茶飲、咖啡、甜點及餐飲相關工作者
- 想開發季節限定或社群飲品的人
- 完全沒有抹茶經驗的初學者
本課程為生活化飲品實作，並非茶道流派、禮法或證照課程。
荼公子講師介紹
【講師│韓奕】
茶業文化地理學者，現任「荼公子文化產業有限公司」公司負責人，輔導過數十間餐飲及茶葉品牌轉型，經常受邀至各企業機關演講，也定期舉辦茶葉課程，擅長講授主題包括品茶、品水、香料學、茶調酒等，擁有近450場授課經驗。熱愛分享茶文化，經常在臉書、Youtube以影片與文章分享茶葉，粉絲遍布台灣、香港、中國、馬來西亞等國。致力於推廣臺灣茶文化與教育，希望幫助人們學習開啟五感的嗅覺、味覺，懂得品茶也品味生活。
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一、報名完成後恕不退費、不延期、不轉班
本活動為實體小班制課程，名額有限，報名完成即佔用座位與安排教學材料。
一經購票，恕不提供退費、延期或轉班之服務，亦不接受任何形式之退款請求，請於報名前務必確認個人時間安排。
二、無法出席者可自行轉讓票券
若因個人因素無法出席，報名者得自行將票券轉讓予他人參加。
請於課程前告知接替者姓名，以利現場作業與材料準備。若無人出席，將視為自動放棄，不另行通知或補課。
三、特殊情況退費申請，恕不保證受理
主辦單位僅於極少數特殊情況（如重大不可抗力）下，酌情評估是否接受退費申請。
申請須於課程開始前 7 天以上 提出，並提供具體說明。經主辦單位書面同意後方可退費，並將酌收平台與行政手續費。未滿7日內提出者，恕不受理。
四、活動影像紀錄與肖像授權聲明
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五、教學內容與教材版權聲明
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