——同一款八女抹茶，遇上不同的奶，會變成六種完全不同的味道——
「一杯好的抹茶牛奶，不該只剩奶味，也不該苦得像在喝藥。」
製作抹茶牛奶時，很多人將注意力放在抹茶的產地與等級，卻忽略了占整杯飲品最大比例的「奶」。
不同鮮奶的脂肪、蛋白質、甜感、殺菌方式與乳香強度，都會改變抹茶的香氣、苦味與口感；燕麥奶與豆漿等植物奶，也各自帶有穀物、豆香、甜味及不同的乳化表現。
有些鮮奶能讓抹茶變得圓潤飽滿，有些會壓住覆香；有些燕麥奶適合製作滑順調飲，也可能因原有甜味改變配方；豆漿則需要處理豆香與抹茶青味之間的平衡。
本課程將使用八女抹茶，搭配當日六款鮮奶及植物奶進行比較。從單喝奶、純飲抹茶，到不同配比的抹茶牛奶，逐步找出茶香、奶味、甜度與質地的平衡點。
學員也將使用完整抹茶器具與調飲設備，實際操作抹茶過篩、刷茶、混合及漸層，完成一杯兼具外觀與風味的抹茶牛奶。
📝 課程內容細節
鮮奶與植物奶基礎比較
- 初鹿鮮奶
- 光泉鮮奶
- 柳營鮮奶
- 六甲鮮奶
- OATLY 燕麥奶
- 統一豆漿
本場適合第一次參加者，從常見鮮奶、小農鮮奶、燕麥奶與豆漿建立完整比較基準。
茶香甜點搭配
當日搭配特製茶香布丁與茶香琥珀糖，體驗抹茶、奶香、甜味與不同質地的組合。
香氣的譯者！
草本香、花香、果香、堅果、木質香，在這世界上充滿了不同的味道，在不同領域的香氣譯者之間會互相吸引，延續了之前討論的 茶香風味輪！議題，不只有香氣擁有多元光譜，在實務工作者經驗上，形容跟溝通的方式大不同。
00：00 – 00：30 不知春分類基礎
00：30 – 00：45 正確聞香手法、呼吸調整
00：45 – 01：00 區分香氣、定香好球帶
01：00 – 01：30 溝通闡述技巧
01：30 – 01：45 有顏色的氣息與香味
01：45 – 02：00 問題與討論 (Q&A)
茶香常見ＱＡ
Q1, 不同產業中是如何分類、界定香氣的呢？分享你形容、溝通香氣的秘訣，以及實際上的案例？
因為不是每個人都學過味覺訓練，所以通常會描述後讓客人去感受，以及藉由不同香氣的比對，找到消費者的偏好以及喜歡的屬性，藉由常常的溝通及引導，漸漸讓對方能記憶及理解香味的屬性及愛好。
Q2, 提供自身練習嗅覺的方法？
- 逛花市、市場等，不同的花材及食材都會有不同的味道。
- 準備一系列多樣的材料，同時比較來判別差異及幫助記憶。
- 建立同類型的嗅覺拼圖，再重述出來。
- 從建構、再分解架構兩種面向去分析出香氣有的元素。
- 判別材料的乾香、濕香、湯面香、杯底香、底香，不同的情況產生的味道不同。
- 市面上有不同品牌的香精瓶、香氣瓶、聞香瓶等產品，不同產業有不同屬性，適合想研究的人。
- 按照色彩去區分歸類學習記憶香氣
- 中醫角色中，有食材跟香氣聯結也會使用到四性五味之說，或許也能投入形容香氣的訓練，好比肉桂聞起來體感會比較燥熱、溫暖。
- 使用香氣風味輪去跟消費者溝通，但經過上回討論，認為香氣輪更適合同業界內部的溝通。
不過還是建議不論哪種流派、產業的角度訓練切入，都可以自行延伸出自己的分類法，且不一定要按照單一知識角度去理解香氣，像是一般消費者、行銷人在溝通過程中，所思考的就跟嗅覺的專業職業者有所不同。
香氣是美味的重要標準，好的調茶師會妥善的將氣味的組合，建構出屬於自己的香氣輪，好比茶香會呈現出幾大類：花香類、果香類、果乾蜜餞類、糖類、堅果類、蔬菜類、火焰類、海洋類、礦物質類、奶酯類、香料類、木質類、泥土類等。
授課內容包括：
1、嗅覺的校正法
2、香氣訓練與評鑑
3、草本植物基礎分類
4、風味的拼配
5、沖泡烹煮實作
本學習旅程，實際成果：
完成全系列「一堂」課程
能獨立完成練習的香氣方法。
完成全系列「三堂」課程
能在不同草本、花、香料、茶葉原物料間輕鬆區分它們差異。
完成全系列「五堂」課程
能組合不同氣息，在前、中、後味上完美結合，並應用在熱飲與冷飲作品，萃取完成獨創配方。
活動時間
- 日期：2026年11月23日（二）
- 時間：14:30-17:00
- 地點：步步茶
- 地址：臺北市松山區八德路四段36巷30號1樓
- 費用：2000元/每人(有早鳥優惠價、含有一份茶葉50g）
* 名額有限，需課前5日，預先繳交報名費用，若有缺課者不予退費，將沒收全額報名費用。
* 活動前5日，若報名人數不足，主辦單位保留取消權利。
* 遇到不可抗力之因素，如颱風、疫情、意外將予以退費，優惠方案者依比例退額。
更多邀約、合作：
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▌這堂課適合誰？▌
- 喜歡抹茶牛奶、抹茶拿鐵的人
- 想知道不同鮮奶喝起來有何差異的人
- 想嘗試燕麥奶或豆漿調飲的人
- 想在家製作穩定抹茶牛奶的人
- 對飲品研發、配方及漸層有興趣的人
- 咖啡、甜點、茶飲及餐飲相關工作者
- 想學習抹茶器具與刷茶技巧的人
- 不具備茶道經驗的入門者
本課程為生活化飲品實作，並非茶道流派、禮法或證照課程。
荼公子講師介紹
【講師│韓奕】
茶業文化地理學者，現任「荼公子文化產業有限公司」公司負責人，輔導過數十間餐飲及茶葉品牌轉型，經常受邀至各企業機關演講，也定期舉辦茶葉課程，擅長講授主題包括品茶、品水、香料學、茶調酒等，擁有近450場授課經驗。熱愛分享茶文化，經常在臉書、Youtube以影片與文章分享茶葉，粉絲遍布台灣、香港、中國、馬來西亞等國。致力於推廣臺灣茶文化與教育，希望幫助人們學習開啟五感的嗅覺、味覺，懂得品茶也品味生活。
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一、報名完成後恕不退費、不延期、不轉班
本活動為實體小班制課程，名額有限，報名完成即佔用座位與安排教學材料。
一經購票，恕不提供退費、延期或轉班之服務，亦不接受任何形式之退款請求，請於報名前務必確認個人時間安排。
二、無法出席者可自行轉讓票券
若因個人因素無法出席，報名者得自行將票券轉讓予他人參加。
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