認識花生，認識這些屬於臺灣的風味
從早餐裡的花生醬、甜湯裡的花生仁，到家常菜中的花生豬腳、花生小魚與宮保雞丁，花生處處可見。它能成為一道料理的主角，也能以香氣與口感襯托其他食材。這份熟悉的滋味，還有許多值得細細分辨的面向：臺灣花生的品質特色、不同品種的風味差異，以及花生在飲食生活中扮演的角色。
這場講座依循「品種、文化、應用」展開：由花生工廠第三代余兆豐帶領大家認識臺灣花生的整體現況與品質，透過 9 號、11 號、黑金剛等品種，理解選用的起點；T/ABLE 台灣風味學發起人徐仲循著花生油的香氣，梳理臺灣人的花生飲食文化；米其林一星餐廳斑泊主廚蘇品瑞則回到廚房，分享如何依據風味與質地挑選花生，讓不同特性在料理中各得其所。
現場預計安排不同品種花生試吃與花生油品味體驗，讓知識與味覺相互印證。從認識品質到理解風味，再把品種差異轉化成料理上的選擇，讓支持臺灣花生，有具體可感的美味理由。
活動亮點
❍ 從品質到品種，建立花生選用的判斷：
臺灣花生好在哪裡？消費者與餐飲採購可以如何辨識與選擇？透過品種介紹與試吃，感受風味、口感與特性的差異。
❍ 從花生油香，讀懂臺灣人的飲食日常：
以花生油品味體驗為引，從香氣與味道走進花生的飲食文化，重新看見熟悉食材在餐桌上的位置。
❍ 從品種差異，找到料理技法的對應：
從主廚的食材選用邏輯出發，理解花生特性如何與火候、時間及技法搭配。
論壇講者
余兆豐｜余順豐花生第三代
來自嘉義東石花生加工世家、余順豐花生觀光工廠第三代。自小在花生加工廠成長，從日本留學返臺後投入家業，結合網路行銷與品牌經營，為傳統花生加工產業開拓新的可能。從產地、加工到消費端的實務經驗出發，本場將分享臺灣花生的品質特色與選用方向，並透過品種介紹與試吃，帶領大家細辨不同花生的風味與口感。
徐仲｜T/ABLE 台灣風味學發起人
飲食文化研究者、 T/ABLE 台灣風味學發起人。長年走訪臺灣產地、市場與餐廳，透過飲食書寫、研究與對談，串聯食材、地方生活與文化記憶，探索臺灣風味的形成。本場將以花生油的香氣與味道為引，帶領大家重新認識花生在臺灣飲食日常中的角色。
蘇品瑞｜斑泊餐廳主廚
2023 年《臺灣米其林指南》年輕主廚大獎，並帶領餐廳摘下一星、蟬聯至今。曾於澳洲 Quay、英國 The Fat Duck 與日本 Hajime 等餐廳歷練，返臺後以臺灣土地、日常風景與飲食記憶為料理靈感，透過風味、質地與五感體驗呈現自己的餐桌敘事。本場將從廚師的選材思路出發，分享如何讓花生的品種特性與料理技法相互呼應。
活動流程
▮ 14:00–14:30｜報到與臺灣花生試吃（30 mins）
▮ 14:30–14:35｜活動開場引言（5 mins）
▮ 14:35–14:55｜余兆豐／臺灣花生的風土滋味：從品質到品種（20 mins）
▮ 14:55–15:15｜徐仲／從花生油開始，認識臺灣人的花生飲食文化（20 mins）
▮ 15:15–15:35｜中場休息與花生油試品（20 mins）
▮ 15:35–15:55｜蘇品瑞／當不同花生走進廚房：食材選用與料理技法（20 mins）
▮ 15:55–16:15｜講者對談（20 mins）
▮ 16:15–16:25｜現場問答與結語（10 mins）
▮ 16:25–16:45｜自由交流（20 mins）
活動資訊
日期｜2026 / 11 / 09（一）
時間｜14:00 - 16:55（14:00 開放報到，14:30 講座開始）
地點｜NOKE 忠泰樂生活 3F 大階梯
地址｜臺北市中山區樂群三路 200 號 3 樓
指導單位｜農業部農糧署
主辦單位｜落花生產業策略聯盟
執行單位｜MINGCHU 名廚
