【秋季限定】發酵研究室-泡菜雙重奏：韓式泡菜 × 黃金泡菜Fermentation Lab: Kimchi Duet
活動日期：
2026/11/21（六）14:00-16:00 韓式泡菜
2026/12/05（六）14:00-16:00 黃金泡菜
活動地點：久號空間(台北市中山區南京東路一段15號4樓)
老師：徐芷如
對象：不限
人數：8-9 人
價格：
單堂報名 1,450 元／人 (含下午茶、講義、器材、空瓶、有機食材)
一期兩堂 2,600 元／2人 (含下午茶、講義、器材、空瓶、有機食材)
主辦單位：久號｜永壽文教基金會
※報名後務必加入官方Line：@ninenine，我們將於課程開始前2-3天於久號官方LINE上寄發課前通知給學員。
※為維護課程品質及人流控管，請勿攜伴。(包含孩童、嬰幼兒) ※提醒有計畫要上脈輪自癒力系列課程的同學，請務必先上先修課程喔～
※報名系統會在三天前關閉以利後續準備工作，如仍有興趣可與我們客服聯繫，由專人服務。
【活動介紹】
泡菜，是蔬菜經過鹽漬、調味與時間轉化後，所留下的一種風味記憶。從韓國餐桌上的辛奇，到台式風味的黃金泡菜，同樣以蔬菜為起點，卻因不同的文化、調味與製作方式，展現出各自獨特的滋味。
本系列「泡菜雙重奏」將從兩種經典泡菜出發，帶大家認識不同文化中的泡菜風味與製作方式。從一顆白菜認識韓國的發酵文化，再到黃金泡菜的爽脆酸甜，在實作中感受鹽漬、調味與時間交織出的發酵日常。
11/21(六) 第一曲｜韓式泡菜－從一顆白菜認識韓國的發酵文化
韓式泡菜「辛奇」不只是一道餐桌上的小菜，更是韓國飲食文化中重要的傳統發酵食品。經過鹽漬、調味與發酵，蔬菜在乳酸菌的作用下逐漸產生酸香與多層次風味，讓原本單純的蔬菜，轉化成酸、辣、鹹、鮮交織的發酵美食。
本課程將從韓式泡菜的飲食文化與發酵原理開始，認識大白菜的選擇、鹽漬方式、韓式醬料的運用。透過實際操作，學習如何掌握鹽度、溫度與發酵時間，了解泡菜風味的變化。
除了經典的白菜泡菜，也分享蘿蔔泡菜及爽脆的柚香蘿蔔製作，同樣的食材，做法不同呈現出不一樣的風味。
課程內容
1.發酵概念
2.實作：韓式泡菜
3.如何調製經典韓式醬料
4.泡菜蘿蔔及柚香蘿蔔製作
5.食品安全
手作收穫 : 每人可帶回半顆韓式泡菜。
共好體驗 : 最後我們會在課堂上一起享用道地韓式小菜。
12/05 (六) 第二曲｜黃金泡菜－黃金泡菜的發酵日常
金黃明亮的色澤、爽脆的蔬菜口感，加上酸甜開胃的滋味，黃金泡菜是許多人喜愛的台式風味泡菜。
本課程將帶大家從蔬菜前置處理開始，學習鹽漬與脫水技巧，以及黃金泡菜醬汁的調製比例。透過實際操作，掌握泡菜爽脆口感與風味平衡的關鍵。
課程內容：
1.發酵概念
2.實作：黃金泡菜
3.學習蔬菜鹽漬與脫水技巧
4.調製香濃順口的黃金泡菜醬汁
5.黃金海帶絲製作
6.食品安全
手作收穫 : 每人可帶回400ml黃金泡菜和200ml黃金海帶絲
共好體驗 : 最後我們會在課堂上一起享用黃金泡菜火鍋
【師資說明】
徐芷如
台北客家書院
景文科技大學觀餐學院微學分課程
發酵迷工作坊樂齡班
中正社區大學
擔任發酵講師
進修食品營養與保健生技學系
在大學時期遇見發酵，開啟了漫長的發酵之路。
發酵已有上千年歷史，在古埃及壁畫裡，就能找到釀造的圖像，是古人的智慧，是生活的一部分，無所不在。
在微生物面前，人們顯的如此渺小，深入了解更能發現其中奧妙，值得我們探討。
