【年菜採購團】客庄市場好好玩　系列活動45場之第32場（2027/01/20 週三）新竹竹北仁義市場

①素有緣素食

「素有緣」主人蕊珠姊個頭嬌小、活力滿滿，每天凌晨四點便與兒子一同在攤位上備料、烹煮。六點一到，薯條、炸物、油飯、豆製品等各式熟食小菜整齊排開，迎接絡繹不絕的排隊人潮油飯用料豐富，香菇、紅蘿蔔、甜豆，甚至還有鷹嘴豆，配料的份量感幾乎與飯量相當；紅燒茄子色澤紫亮、軟嫩入味；炸豆包飽吸醬汁、香氣十足；地瓜薯條個頭飽滿，咬一口瞬間滿足。每一道菜都是用心熬煮的家常極致，是蕊珠姊滿滿的心意，只盼每位客人都能吃得飽、吃得健康。正因如此，不少上班族與家庭主婦會特地自備保鮮盒前來採購，一次打包當天的午餐與晚餐，方便又安心。

②張記紅糟雞鴨鵝肉

紅糟是許多客家人心中媽媽的味道、念念不忘的兒時滋味，過年祭祖拜神，客家人會特別宰殺雞鴨、採買豬肉；舊時沒有冰箱，就自製紅糟，以糯米、紅麴釀製，將吃不完的肉品放入醃漬，不僅能延長保存期限，更添一股酸甜香氣，愛物惜物的心意，轉化成令人難忘的好滋味。

不用等到過年，在仁義市場深耕40年的張記，傳承家族好手藝，除了招牌紅糟口味，也有鹽水雞、油雞、燻雞等選擇。鴨翅廣受歡迎，「水醃腸」是以地瓜粉、太白粉加上醃漬豬肉作為內餡，灌進腸衣，軟Ｑ彈牙。豆乾、豆皮卷、滷蛋入味可口，週末更推出限定鵝肉，是餐桌絕佳選擇，也可以帶瓶紅糟醬回家，如法「泡」製。

③蓮品麵食館

從遠遠地就能看見張媽媽的笑容，氣場宛如女俠，守著這間麵館30多年，客人點什麼、愛吃什麼、要不要加胡椒粉，她都記得清清楚楚。炒米粉淋上自家熬製的滷汁，再配一碗酸菜豬血湯，或是來份肉羹，撒上一瓢畫龍點睛的蛋酥，都是店內人氣首選。  

什麼都自己來：芥菜自己種，酸菜自己醃，大骨湯自然也不假他人之手，以大量豬骨熬煮而成，湯頭清鮮濃郁，是粄條、陽春麵、意麵共同的靈魂基底。油蔥酥則以豬油慢火炸製，食材來自市場內合作30年的豬肉攤，新鮮安心；蛋酥、油蔥酥、辣醬，也全都堅持手工自製，每一味都是張媽媽用心熬出來的好滋味。

④戴記水餃/水晶餃/蔥抓餅

水晶餃是戴老闆從小吃到大的客家媽媽味道，十幾歲便開始自己動手做來吃。外皮全程手工打製，以地瓜粉、太白粉調和，加入滾水拌打，水的比例全憑經驗與手感拿捏，口感Q軟帶韌。內餡選用豬胛心肉，搭配蔥、香油細細調製，做得格外細緻，一咬齒頰留香、滑嫩多汁，生、熟水晶餃皆有販售，並附贈一包油蔥香料包，帶回家搭配高湯熬煮，香氣十足。

水餃、麵條、餛飩及蔥抓餅同樣深受歡迎。戴老闆每天凌晨一點多便起床備料，四點半準時到攤開工，堅持使用新鮮食材，當天現做絕不留隔夜。好吃的秘訣，就藏在這份日復一日的堅持裡。

⑤吉桂鄉涼麵潤餅

「吉桂鄉」店名取自老闆父母與岳母三人名字各一字組合而成，質樸溫暖。店家進駐仁義市場三年多，主打潤餅與涼麵，用料實在，潤餅清爽飽滿，涼麵醬汁香氣馥郁，並加入多種蔬菜與雞絲，營養與美味兼具。顧客口耳相傳，一步步站穩腳步。

潤餅皮由老闆娘製作，餅皮大張厚實，更獨創雙層餅皮設計，在大餅皮中心再覆上一片小餅皮，延緩外帶受潮，讓口感更持久。口味多樣，有傳統、生菜、苜蓿芽等選擇，可搭配千島醬、桔醬或黑芝麻醬；招牌「生菜薯泥潤餅」吃得到香甜的地瓜泥，令人印象深刻。負責掌廚的琴姐，堅持每種食材都親自處理：內餡的蘿蔔乾、豆乾、花生粉皆自炒自製；燒肉則每日製作，濕潤多汁，用心程度滿滿。

⑥大力小鮮肉

「大力小鮮肉」的丸子不走Q彈路線，而是軟滑多汁，搭著湯入口，滿滿鮮味在口中化開。除了經典的原味、香菇、花枝，還有芋頭、芹菜、九層塔等多種口味，花枝特別選用切條處理，保留彈性與咬感。

豬肉原料來自配合多年的肉漿加工廠，具備臺灣豬認證且來源可溯，芹菜、九層塔等配料則選用市場新鮮蔬菜。後端捏製全靠手工，攤主阿偉說，機器做出的丸子扁平、缺乏咬勁，透過雙手勁道揉捏，才能做出紮實又柔韌的口感。丸子不添加保水劑與防腐成分，冷凍最佳賞味期約1個月，但通常在冰箱撐不過1週就需要補貨。假日或節慶還會推出客家苦瓜封，煮湯或蒸過直接吃都美味，是人氣品項。

⑦詹家肉圓

做了30多年肉圓的詹媽媽，是調製米食粉漿的高手。肉圓外皮軟滑又帶咬勁，以在來米與地瓜粉調製而成，內餡芳香馥郁，醬料則以甜辣醬、番茄醬調配，用耐飽的澱粉包裹珍貴的肉餡，賦予食物「圓滿」的意涵。肉圓好吃不在話下，芋頭糕（芋粄）更是軟Q又紮實，滿滿芋頭與油蔥香氣。  

攤上還有傳統客家肉粽，內餡有蘿蔔乾與豬肉，樸實道地，糯米煮得粒粒分明，越嚼越香。米食品項橫跨蓬萊米、在來米、糯米，年糕則是過年限定，是老顧客每年期待的味道；此外也有麵粉製品，手工饅頭同樣是詹媽媽的自豪之作，養生又美味。攤位品項雖不算多，卻個個都是強打。

⑧古得寶客家美食

仁義市場30多年老鋪，是客家熟食、點心與半成品的專門店，最熱銷的兩項招牌是「湯頭炒料」與「油蔥酥」。想吃鹹湯圓，又嫌炒料麻煩？直接買一包湯頭炒料回家，分裝冷凍，搭配鹹湯圓、湯麵，或拌麵、炒米粉都對味。炒料以蒜頭爆香，依序放入蝦仁、香菇、胛心肉絲（選用黑豬肉）拌炒，起鍋前加入蒜苗提香，正是客家湯圓好吃的靈魂所在。  

攤上品項豐富多元：端午限定的粄粽深受饕客喜愛，也可提前預訂；搭配花生粉的粢粑（麻糬），趁新鮮吃最對味，是下午茶或餐後的好點心。老闆娘愛吃豆花，索性自製販售；此外還有新竹限定的「水潤餅」，冷凍保存、食用前蒸熱即可直接吃，也能夾蛋當作客家漢堡。許多遊子固定回購，帶走的不只是點心，更是熟悉的客家媽媽味。

⑨楊記食品

「楊記食品」是一家跟著季節時序調整品項的客家傳統食品攤，排程製作、講究新鮮，夏天供應愛玉、仙草清涼消暑，天氣轉涼後米食製品更加豐富多樣。愛玉以天然愛玉子手工搓製，仔細看還能見到細微的愛玉籽纖維，帶回家加點蜂蜜、檸檬，入口緩緩化開，軟嫩滑順，解熱舒心。柴燒仙草茶及仙草原料來自關西，滋味純正豐厚，更曾入選「竹北特選5家明星食材」。

客家水粄也是攤上的特色亮點，潤澤的鹹水粄搭配鹹脆蘿蔔乾，清爽不膩、一下就完食；再來個如珠玉般褐亮的甜水粄，黑糖香氣盈口，鹹甜之間，吃飽也吃巧，是幸福的點心時光。攤主楊妙真總是笑容滿面，耐心為每位客人說明產品，讓人感覺攤上每一樣食品都是精心製作的珍品。  

⑩尖沙咀飲食店

店名「尖沙咀」有個「尖」字，取自第一代老闆對「有頭有臉、出人頭地」的期許，加上當年香港尖沙咀的繁華印象，店名於是跟著三代人一路走來。

招牌大骨湯是店家靈魂，每天清晨三點多，第二代老闆便到攤位開始熬湯，大量豬骨、時間與人力是唯一的秘方，湯頭濃郁清甜，客人絡繹不絕。熬湯使用的大骨多，菜單上於是有了小菜「骨仔肉」，肉質軟嫩入味，份量實在。油蔥酥則是老闆口中最厲害的東西，以醬油爆炒後，讓油與蔥體分離，做出乾式油蔥，香氣特別濃郁，成為鹹湯圓、粄條等客家味的重要底蘊。此外，炒紅蔥頭剩下的蔥油也不浪費，另作炒青菜或拌乾麵完整利用，另有由母親研發配方多年的辣椒醬，可以直接購買回家。

⑪鑫鑫雜糧行/南北貨

在「鑫鑫南北貨」，從調味料、香料到各式雜糧乾貨，一站採買輕鬆搞定，連美式咖啡、拿鐵都點得到。採買完畢，買杯咖啡坐在小客廳翻翻雜誌，從容幸福。慧萍姊熱心熱情、親切招呼，同時也是市場自治會副會長，想知道各家攤位的特色與故事，問她準沒錯。  

店內備有日常調味料、小包裝香料、五香粉、滷包等基本款，光是雜糧品項就令人驚喜，堪稱小型聯合國，美國小麥、小米、澳洲鷹嘴豆、燕麥、臺灣紅米及紅薏仁等，各地好食材齊聚一堂。想自製客家紅糟或鳳梨豆醬，所需的原料紅麴與豆麴在這裡都買得到；冬菜、客家桔醬也一應俱全，豐富日常餐桌的好滋味。別忘了帶個保鮮盒，挑幾顆大而飽滿的鴨蛋回家，煎盤菜脯蛋，香氣十足。

⑫福利刀具行

廚房裡總缺一把好刀嗎？「福利刀具行」什麼刀具都有。老字號刀具店，手工打造、自產自銷，磨刀、換刀柄等售後服務一應俱全。

「福利刀具行」是市場動線裡的固定攤位，除了服務消費者，也服務其他攤商，各式菜刀、片魚刀，或是菜販、果農需要的鐮刀和修枝剪，這裡都找得到，是市場生態系「工具供應鏈」中的一環，與魚菜肉等攤位互為依存，共同支撐市場日常運作。老闆娘為人健談風趣，樂於與顧客分享刀具挑選與保養知識。買刀不只是交易，更是交到能夠信賴的朋友，讓老顧客一次又一次回頭光顧。

★客食小學堂—職人風味教室

跟著在地職人展開一趟從土地到餐桌的風味旅行，走進客庄最有味道的日常！

每場課程從最熟悉的在地食材出發，結合產地走讀、食材認識與料理教學，透過親身體驗感受土地、人情與客庄飲食文化，把最道地的食農記憶帶回家。

本場次將安排：芎林農會田媽媽，湯蘿蔔糕製作體驗

★★本次活動期間，農曆新年即將到來，也正是客家蘿蔔糕製作期。此時前往芎林農會，將有機會看見蘿蔔糕製作過程，並搭配湯蘿蔔糕烹煮等體驗。

芎林是新竹米倉，當地稻米品質優良，相傳日治時代曾被進貢日本天皇因此又稱「貢米」。直到現在芎林鄉一期稻作都仍維持300公頃以上，是北臺灣重要稻米產區，得過不少稻米獎項，稻米收割季節還可看見稻米乾燥與公糧收購景觀。

為了推廣客家米食文化，芎林鄉農會約於20年前成立「飛鳳傳情米點坊」田媽媽，除販售多樣米食商品，更不時開課傳授客家米食廚藝，讓文化得以傳承。

目前飛鳳傳情米點坊田媽媽主要成員包含彭金娘、徐淑惠、林美玲等，都是在地土生土長的客家媽媽或芎林媳婦，並由農會主任黃巧君陪同協助。

田媽媽場地就在芎林農會農民直銷站內，來此也可購買每天在地小農直送的新鮮蔬果與客家食材，有很好的桔醬、酸菜、覆菜、梅干菜，或是田媽媽們製作的客家鹹豬肉、滷豬腳、芋圓、客家麻糬等客家美味。