——當金萱不只用來泡茶，而是成為一杯可以吃的風味作品——
「從茶湯、琥珀糖、茶凍到霜淇淋，重新認識金萱的香氣與甜味。」
香氣，是茶的靈魂，也是專業溝通的橋樑
本課程將帶領你深入金萱的世界，從科學與美學的角度
解構嗅覺感官，建立一套系統性的香氣描述方法。
讓你不再只是「聞香」
而是能精準「定香」、流暢「闡述」，將抽象的嗅覺體驗轉化為專業且具體的語言
提到金萱，許多人第一個想到的是柔和的奶香。
但真正的金萱風味，遠比「奶香」更加豐富。隨著產區環境、海拔、氣候與製茶工藝的不同，金萱可以呈現花香、青草、蜂蜜、熟果、乳脂與焙火等不同層次。
這堂課將帶領大家品飲來自台灣、越南、泰國與印尼等不同產區的金萱茶，從茶湯中比較風土差異，也透過金萱高山烏龍與金萱紅烏龍的對照，理解相同茶樹品種如何因製程改變，發展出完全不同的色澤、香氣與滋味。
最後，我們將把金萱從茶杯延伸到甜點：品嚐兩種顏色的金萱琥珀糖，以及由金萱霜淇淋、金萱茶凍組成的活動限定茶芭菲冰聖代。
這不只是一場甜點體驗，更是一堂可以喝、可以吃，也可以實際比較的金萱風味課。
📝 課程內容細節
傳奇茶單：六大金萱品種對抗
1、瑞峰 梅山名家金萱
2、太和 梅山名家金萱
3、初鹿 蜜香金萱
4、越南 大叻 林同 金萱
5、泰國 清萊 美斯樂 金萱
6、印尼 蘇門答臘 金萱
本場亮點：驚喜、金萱茶芭菲（Parfait）
這是一場關於層次與質地的實踐，學員將現場品嚐並解構這份芭菲的工藝：
• 頂端演繹： 金萱琥珀糖的清脆與霜淇淋的輕盈。
• 靈魂核心： 金萱布丁的滑順，對比焦糖鮮奶油的醇厚。
• 質地碰撞： 甜筒脆餅乾的焦香味，與金萱櫻花琥珀糖的初春氣息。
• 基底餘韻： 紮實的巧克力布朗尼與原味彩色琥珀糖，為這場奶香旅程劃下厚實的句點。
香氣的譯者！
草本香、花香、果香、堅果、木質香，在這世界上充滿了不同的味道，在不同領域的香氣譯者之間會互相吸引，延續了之前討論的 茶香風味輪！議題，不只有香氣擁有多元光譜，在實務工作者經驗上，形容跟溝通的方式大不同。
00：00 – 00：30 不知春分類基礎
00：30 – 00：45 正確聞香手法、呼吸調整
00：45 – 01：00 區分香氣、定香好球帶
01：00 – 01：30 溝通闡述技巧
01：30 – 01：45 有顏色的氣息與香味
01：45 – 02：00 問題與討論 (Q&A)
茶香常見ＱＡ
Q1, 不同產業中是如何分類、界定香氣的呢？分享你形容、溝通香氣的秘訣，以及實際上的案例？
因為不是每個人都學過味覺訓練，所以通常會描述後讓客人去感受，以及藉由不同香氣的比對，找到消費者的偏好以及喜歡的屬性，藉由常常的溝通及引導，漸漸讓對方能記憶及理解香味的屬性及愛好。
Q2, 提供自身練習嗅覺的方法？
- 逛花市、市場等，不同的花材及食材都會有不同的味道。
- 準備一系列多樣的材料，同時比較來判別差異及幫助記憶。
- 建立同類型的嗅覺拼圖，再重述出來。
- 從建構、再分解架構兩種面向去分析出香氣有的元素。
- 判別材料的乾香、濕香、湯面香、杯底香、底香，不同的情況產生的味道不同。
- 市面上有不同品牌的香精瓶、香氣瓶、聞香瓶等產品，不同產業有不同屬性，適合想研究的人。
- 按照色彩去區分歸類學習記憶香氣
- 中醫角色中，有食材跟香氣聯結也會使用到四性五味之說，或許也能投入形容香氣的訓練，好比肉桂聞起來體感會比較燥熱、溫暖。
- 使用香氣風味輪去跟消費者溝通，但經過上回討論，認為香氣輪更適合同業界內部的溝通。
不過還是建議不論哪種流派、產業的角度訓練切入，都可以自行延伸出自己的分類法，且不一定要按照單一知識角度去理解香氣，像是一般消費者、行銷人在溝通過程中，所思考的就跟嗅覺的專業職業者有所不同。
香氣是美味的重要標準，好的調茶師會妥善的將氣味的組合，建構出屬於自己的香氣輪，好比茶香會呈現出幾大類：花香類、果香類、果乾蜜餞類、糖類、堅果類、蔬菜類、火焰類、海洋類、礦物質類、奶酯類、香料類、木質類、泥土類等。
授課內容包括：
1、嗅覺的校正法
2、香氣訓練與評鑑
3、草本植物基礎分類
4、風味的拼配
5、沖泡烹煮實作
本學習旅程，實際成果：
完成全系列「一堂」課程
能獨立完成練習的香氣方法。
完成全系列「三堂」課程
能在不同草本、花、香料、茶葉原物料間輕鬆區分它們差異。
完成全系列「五堂」課程
能組合不同氣息，在前、中、後味上完美結合，並應用在熱飲與冷飲作品，萃取完成獨創配方。
活動時間
- 日期：2026年10月20日（二）
- 時間：14:30-17:00
- 地點：步步茶
- 地址：臺北市松山區八德路四段36巷30號1樓
- 費用：2000元/每人(有早鳥優惠價、含有一份茶葉50g）
* 名額有限，需課前5日，預先繳交報名費用，若有缺課者不予退費，將沒收全額報名費用。
* 活動前5日，若報名人數不足，主辦單位保留取消權利。
* 遇到不可抗力之因素，如颱風、疫情、意外將予以退費，優惠方案者依比例退額。
更多邀約、合作：
hanyi2016tea@hanyitea.tw
▌這堂課適合誰？▌
- 喜歡金萱茶、烏龍茶或茶甜點的人
- 想知道金萱是否真的只有奶香的人
- 對霜淇淋、芭菲、茶凍與琥珀糖有興趣的人
- 想認識台灣與東南亞茶產區的人
- 茶飲、甜點、咖啡或餐飲相關工作者
- 想開發茶甜點與特色飲品的人
- 希望用輕鬆方式入門茶葉品鑑的人
本課程不需要具備茶葉或甜點基礎，初學者也可以參加。
金萱是甚麼？
商品上通常是輕發酵的半球形商品
雖然金萱也有條形綠茶、包種茶商品，也有人拿來製作金萱紅茶或者紅烏龍的重發酵版本，但最為經典的仍然是清香型的青茶。金萱茶容易出現，有以下幾種特色：
▨ 清香型有淡淡奶香、奶油香
▨ 濃香型有烘焙過，焦糖牛奶糖香
▨ 台灣產的通常在 中低海拔
▨ 越南茶在中高海拔 並不會比較差
▨ 會帶白芽，且看起來比較大顆
▨ 優勢水甜、柔滑順口、高揚香
▨ 強項「不是」回甘與尾韻
荼公子講師介紹
【講師│韓奕】
茶業文化地理學者，現任「荼公子文化產業有限公司」公司負責人，輔導過數十間餐飲及茶葉品牌轉型，經常受邀至各企業機關演講，也定期舉辦茶葉課程，擅長講授主題包括品茶、品水、香料學、茶調酒等，擁有近450場授課經驗。熱愛分享茶文化，經常在臉書、Youtube以影片與文章分享茶葉，粉絲遍布台灣、香港、中國、馬來西亞等國。致力於推廣臺灣茶文化與教育，希望幫助人們學習開啟五感的嗅覺、味覺，懂得品茶也品味生活。
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