活動介紹
一杯好咖啡，品質從來不只是烘焙與沖煮的結果，而是從土地、品種、肥培管理、病蟲害防治、果實成熟度、採收方式與後製處理開始，經過每一個環節的累積，才形成最後呈現在杯中的風味。
目前國內咖啡相關課程多以烘焙、沖煮或杯測為主，真正以「咖啡種植人員」為核心，從田間生產一路延伸至採後處理、品質判定及品牌行銷的完整教育訓練仍相當少見。因此，卓蘭咖啡產銷班特別規劃「115年度卓蘭咖啡產銷班教育訓練系列課程」，邀請咖啡產業專家及實務工作者授課，透過理論講授、實務操作與經驗交流，協助農友建立更完整的咖啡專業知識。
咖啡品質的提升，不能只依靠氣候條件、栽培經驗或設備更新。種植人員更需要持續進行自我學習，了解咖啡植株、土壤環境、病蟲害、成熟採收及後製技術之間的關係，才能從生產現場找出影響品質的關鍵問題，並逐步改善每一年度的生產成果。
本系列課程由「種植端」出發，依序安排臺灣咖啡產業趨勢、肥培管理、土壤健康、病蟲害防治、成熟度判斷、採收標準、後製處理、精品咖啡杯測、風味鑑賞、品質分級，以及品牌建立與市場行銷等內容。期望協助卓蘭地區的咖啡農友，不只會種植咖啡，更能理解自己所生產的咖啡具有什麼風味、如何改善品質，以及如何將產品價值清楚地傳達給消費者。
六、為什麼要參加這套課程？
臺灣咖啡產業逐漸朝向精品化、專業化及產區品牌化發展。對咖啡種植者而言，單靠過去累積的經驗，已不足以面對極端氣候、土壤退化、病蟲害、採收人力不足、品質不穩定與市場競爭等挑戰。
種植人員必須成為主動學習者，持續更新知識、記錄田間變化，並透過杯測回頭檢視栽培、採收及後製方式，才能真正掌握產品品質。
這不只是一套教導「如何種咖啡」的課程，更是一段重新認識自己土地與產品的學習歷程。我們期待每一位參與者，都能把課堂中的知識帶回自己的咖啡園，轉化為可以實際操作、觀察、記錄及改善的生產方法。
課程特色
- 國內少見以咖啡種植人員為主要對象的完整教育訓練。
- 從田間栽培、採收與後製，一路連結至杯測、品質分級及品牌行銷。
- 理論與實作並重，讓課程知識可以實際運用於咖啡園及生產現場。
- 邀請產業專家與實務工作者授課，兼顧專業知識及實際經驗。
- 透過杯測了解田間管理與杯中風味的關聯，建立品質改善觀念。
- 促進在地農友交流與技術分享，共同提升卓蘭咖啡產區形象。
課程內容
本系列共規劃六場課程，從咖啡品種、栽培管理、病蟲害防治、繁殖修剪、後製處理，到生豆瑕疵篩選與杯測實作，建立咖啡種植人員完整且連貫的專業知識。
每場課程均結合理論講授與實務操作，協助農友將所學實際運用於咖啡園管理、生產規劃及品質改善。
第一場｜臺灣咖啡品種
日期：115年9月17日（星期四）
時間：09:30－16:00
主講人：張淑芬、詹閔凱
課程重點：
認識臺灣常見咖啡品種及其生長特性，進一步透過杯測實作，了解不同咖啡品種所呈現的香氣、酸質、甜感、口感與風味差異。協助種植人員建立「品種選擇、田間栽培與杯中風味」之間的連結。
課程流程：
09:30－10:00 學員報到
10:00－12:00 臺灣咖啡品種｜張淑芬
12:00－13:00 午餐及交流
13:00－14:00 臺灣咖啡品種風味特性｜張淑芬
14:00－16:00 杯測實作｜詹閔凱
16:00 賦歸
第二場｜咖啡栽培管理與生產計畫
日期：115年9月24日（星期四）
時間：09:30－16:00
主講人：張淑芬
課程重點：
介紹咖啡植株的生長特性、栽培管理重點與咖啡園生產規劃方法，協助種植人員依照咖啡園環境、植株狀況及年度生產目標，建立適合自己的田間管理與生產計畫。
下午安排生產計畫實作，讓學員將課堂知識轉化為具體可執行的管理內容。
課程流程：
09:30－10:00 學員報到
10:00－12:00 咖啡栽培管理｜張淑芬
12:00－13:00 午餐及交流
13:00－16:00 咖啡生產計畫實作｜張淑芬
16:00 賦歸
第三場｜咖啡病蟲害防治管理
日期：115年10月1日（星期四）
時間：09:30－16:00
主講人：陳柏宏
課程重點：
認識咖啡園常見的病害、蟲害、發生原因與辨識方式，學習日常巡園、病蟲害監測及正確防治觀念。
下午進入田間進行實作，透過現場觀察與案例說明，提升學員辨識病蟲害及處理田間問題的能力，降低病蟲害對植株生長、產量及咖啡品質造成的影響。
課程流程：
09:30－10:00 學員報到
10:00－12:00 咖啡病蟲害防治管理｜陳柏宏
12:00－13:00 午餐及交流
13:00－16:00 咖啡病蟲害防治管理田間實作｜陳柏宏
16:00 賦歸
第四場｜咖啡樹繁殖與整枝修剪
日期：115年10月8日（星期四）
時間：09:30－16:00
主講人：張淑芬
課程重點：
介紹咖啡樹繁殖方式、植株生長特性，以及整枝修剪的基本原則與操作時機。透過田間實作，學習辨識應保留或移除的枝條，並了解樹形、通風、日照、結果位置與田間管理之間的關係。
協助種植人員透過適當的整枝修剪，維持咖啡樹健康、改善田間作業環境，並提升生產穩定性。
課程流程：
09:30－10:00 學員報到
10:00－12:00 咖啡樹繁殖與整枝修剪技術｜張淑芬
12:00－13:00 午餐及交流
13:00－16:00 咖啡樹繁殖與整枝修剪田間實作｜張淑芬
16:00 賦歸
第五場｜咖啡後製處理
日期：115年11月5日（星期四）
時間：09:30－16:00
主講人：張淑芬
課程重點：
說明咖啡果實採收後的處理流程及品質管理重點，認識後製處理對咖啡乾淨度、甜感、酸質、香氣及整體風味的影響。
下午安排咖啡後製處理實作，協助學員掌握操作流程及應注意事項，降低發酵異常、乾燥不均、污染及其他可能造成品質瑕疵的風險。
課程流程：
09:30－10:00 學員報到
10:00－12:00 咖啡後製處理技術｜張淑芬
12:00－13:00 午餐及交流
13:00－16:00 咖啡後製處理實作｜張淑芬
16:00 賦歸
第六場｜咖啡風味解構
日期：115年11月26日（星期四）
時間：09:30－16:00
主講人：張淑芬、詹閔凱
課程重點：
從咖啡生豆的物理特性及瑕疵篩選開始，認識生豆外觀、品質狀況與杯中風味之間的關係。
下午透過杯測實作進行咖啡風味解構，練習辨識咖啡的香氣、酸質、甜感、口感、餘韻及可能出現的瑕疵風味，協助種植人員透過杯測結果，回頭檢視栽培、採收與後製流程。
課程流程：
09:30－10:00 學員報到
10:00－12:00 咖啡生豆物理特性與瑕疵篩選｜張淑芬
12:00－13:00 午餐及交流
13:00－16:00 咖啡生豆風味解構及杯測實作｜張淑芬、詹閔凱
16:00 賦歸
六場課程日期總覽
| 場次 | 日期 | 課程主題 | 主講人 |
|---|---|---|---|
| 第一場 | 115年9月17日（四） | 臺灣咖啡品種 | 張淑芬、詹閔凱 |
| 第二場 | 115年9月24日（四） | 咖啡栽培管理與生產計畫 | 張淑芬 |
| 第三場 | 115年10月1日（四） | 咖啡病蟲害防治管理 | 陳柏宏 |
| 第四場 | 115年10月8日（四） | 咖啡樹繁殖與整枝修剪 | 張淑芬 |
| 第五場 | 115年11月5日（四） | 咖啡後製處理 | 張淑芬 |
| 第六場 | 115年11月26日（四） | 咖啡風味解構 | 張淑芬、詹閔凱 |
※每場課程09:30開始報到，10:00正式上課，16:00結束。
※實際課程流程得依現場教學、田間狀況及講師安排彈性調整。
