The One 異數講堂
中山生活概念店 ˙ 食藝豬肉系列課程
一豬之味｜從分切到餐桌的台灣豬肉風景
「一頭豬，可以有多少種吃法？」
在台灣，這問題的答案可能比我們想像得更多。
同樣是豬肉，有人看重腿庫皮的Q彈與油脂香；有人將豬肉切成碎末，再做成肉燥與肉丸；有人透過調味、灌製與熟成，製成香腸；也有人從不同的部位與絞肉方式出發，讓豬肉走上截然不同的餐桌。
這一次，The One 異數講堂從「一頭台灣豬」出發，邀請肉品職人、台菜師傅、料理人與食品科學研究者，帶我們從最專業、深入的視角，重新認識台灣餐桌上你我最熟悉的食材。
這四堂食藝講堂，將從豬肉分切、絞肉方式到加工技術，重新打開我們對豬肉的理解。
👉 彰化焢肉飯裡，不同部位的皮、肥、瘦與筋，如何決定一碗飯的口感？
👉 同一塊豬肉，切丁、剁碎、粗絞、細絞，能變成什麼樣的肉燥、肉丸與地方小吃？
👉 從台灣鹹蛋蒸肉到義大利 Cotechino，不同文化如何讓「絞肉」成為餐桌主角？
👉 一條台灣香腸裡的肥瘦比例、糖量、辛香料與酒，藏著多少風味細節？
我們不只是吃台灣豬肉，而是從一塊肉開始，看見刀工、技術、地方與飲食習慣，如何共同塑造台灣餐桌上的味道。
因為一道料理的風味，往往早在下鍋之前就已經決定。
從選哪個部位、怎麼分切、如何絞碎，到加入什麼調味、用什麼方式加工——每一個看似細微的選擇，都決定了最後入口時的樣子。
這一次，讓我們跟著不同領域的講師，從一頭豬開始，重新認識台灣人的肉食風景。
— 2026.10.6 (Tue.) 12:00~14:00 —
溫體、熟成與風乾：焢肉飯的價值從哪裡來？
同樣是爌肉，為什麼在彰化，人們稱它為「焢肉飯」？一碗看似簡單的焢肉飯，其實藏著對豬肉部位極細緻的理解。
腿庫、圈仔、腿仁、離緣與三層肉，各自有不同的皮、肥、瘦與筋比例，也因此形成截然不同的口感。
這一場 The One 異數講堂，我們將從豬肉分切開始。
由講師幻龍 (顏震宇) 帶領大家認識不同豬肉部位，看懂一塊肉如何因為脂肪與肌肉的分布，而決定最後適合的料理方式。
整場餐會以彰化焢肉為主題，從前菜、湯品到主菜，設計一套完整的豬肉套餐。
主菜更將以抽籤的有趣方式決定你獲得的是哪幾個豬肉部位，讓每個人吃到一套屬於自己的彰化焢肉飯。
用餐之間，顏震宇將分享彰化 24 小時的焢肉生活；徐仲則從醬油與辛香料出發，談台灣人熟悉的醬滷滋味。
「從半隻豬開始，看懂一碗焢肉飯。」
【本場餐桌體驗】除了完整豬肉套餐，亦包含以下活動：
✷ 現場半隻豬分切
從實際分切開始，認識三層肉、腿庫、圈仔、腿仁、離緣與跤筋等不同部位，看懂皮、肥、瘦與筋的比例如何影響料理方式與口感。
✷ 四種焢肉風味比較
每人將品嘗四種不同焢肉，從不同處理方式與部位，實際比較豬肉的口感與風味。
✷ 加碼品嘗「風乾4日豬肉」
現場以水煮方式處理風乾4天的豬肉片，感受同一塊肉在不同處理方式後產生的風味變化。
✷ 兩種醬滷風味設計
從肉到醬汁，感受不同風味元素如何改變焢肉的香氣與味道。
*禁止酒駕，酒後不開車 安全有保障。未滿十八歲禁止飲酒
— 2026.11.19 (Thu.) 12:00~14:00 —
切還是絞？肉燥與台灣肉丸的地方味
同一塊豬肉，可以用切或絞的方式處理，但切成多大、絞得多細都是學問，可能使最後的味道呈現截然不同。
那麼你知道究竟「肉燥該手切、細切，還是使用絞肉嗎？」
「同樣是絞肉，粗絞與細絞有什麼不同？」
「絞一次與絞兩次，又會如何改變肉的顆粒、肥瘦分布與入口口感？」
這些小小的疑問或許曾在你品嘗肉燥飯時出現過，但你可能也不曾再去細思。
這一次透過食藝講座，以有趣、輕鬆又好吃的形式來切入這些疑問吧！
由台菜師傅王永宗帶領，從「把肉變小」這件事開始，重新理解台灣各地不同的豬肉料理。
從肉燥出發，延伸至南部客家庄甩肉丸、台南八寶丸、北斗酥丸與苗栗覆菜肉丸，看看同樣是豬肉，如何因為刀工、絞肉方式與地方飲食習慣，而發展出不同樣貌。
這些料理也將走進當日餐桌，從前菜、湯品到主菜，讓不同形式的豬肉，構成一場完整的地方風味探索。
從一塊肉的大小開始，吃出台灣不同地方的味道。
*禁止酒駕，酒後不開車 安全有保障。未滿十八歲禁止飲酒
— 2026.11.23 (Mon.) 12:00~14:00 —
從鹹蛋蒸肉到 Cotechino：台義絞肉餐桌
如果把一塊肉絞碎，它可以變化出什麼樣的料理？
在台灣，絞肉可以做成鹹蛋蒸肉、瓜仔肉等；在義大利，則可以經過調味、灌製與烹調，成為冬日餐桌上常見的 Cotechino。
同樣都是豬絞肉，在不同文化下，卻發展出截然不同的料理方式。
這一次，當台中黑豬肉職人王怡瑄，遇上義大利料理主廚的王嘉平，會激發出什麼樣的火花？
兩人將從選肉、切肉、絞肉與調味開始，帶大家比較台灣與義大利如何理解「絞肉料理」。
從台灣家庭餐桌上的鹹蛋蒸肉，一路走到義大利的 Cotechino，看看不同文化如何透過肉的部位、顆粒與調味方式，讓絞肉成為一道料理中的主角。
課程當天，The One 食藝團隊也將以台灣與義大利的絞肉料理為靈感，設計完整主題套餐。
「一張餐桌，兩種文化」
從一口絞肉，重新理解料理如何因為地方而產生不同的樣貌。
*禁止酒駕，酒後不開車 安全有保障。未滿十八歲禁止飲酒
— 2026.12.28 (Mon.) 12:00~14:00 —
台灣香腸解密：肥瘦、甜度與酒香
台灣香腸配上大蒜，是你我從小吃到大也吃不膩的台灣滋味，這一條香腸看似簡單，卻比想像中講究。
從選肉、絞肉、調味、灌製到加熱，每一個步驟，都會改變最後的口感與香氣。
八比二、七比三、六比四——「這些不同的肥瘦比例，會如何影響香腸的多汁與口感？」
「粗絞、細絞、脂肪切丁，或是與瘦肉一起絞碎，這些做法又會帶來哪些不同？」
「糖、蒜頭、白胡椒、黑胡椒、五香粉、肉桂與甘草，這些調料如何形塑我們熟悉的台灣香腸風味？」
「米酒、高粱與紹興酒，又如何讓香腸多了一層不同的酒香層次？」
這一次，我們邀請到宜蘭大學食品科學系副教授許馨云，從食品科學的角度，拆解一條台灣香腸背後的風味組成。
當日餐桌也將以不同香腸為主題，設計前菜、湯品與主菜，透過實際品嘗，比較不同製程與配方所帶來的差異，以專業的視角、輕鬆美味的方式探究台灣的飲食文化。
最終你會理解到，原來一條香腸裡，也藏著台灣人對肉、甜味與香氣的偏好。
*禁止酒駕，酒後不開車 安全有保障。未滿十八歲禁止飲酒
活動內容/票券費用:
一豬之味｜從分切到餐桌的台灣豬肉風景
異數講堂 178場 溫體、熟成與風乾：焢肉飯的價值從哪裡來？
講者：飲食文化觀察家 顏震宇 (幻龍)、飲食文化研究家 徐仲
活動時間：10.6 (Tue.) 12：00~14：00
招生名額：20位
活動費用：NT$2,400元 / 人（享兩人同行一人款待優惠：報名者可攜伴一位參加）
活動包含：現場半隻豬分切、飲食文化講座分享、午間食藝品嘗、不同豬肉部位與風味評比
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異數講堂 179場 切還是絞？肉燥與台灣肉丸的地方味
講者：台菜師傅 王永宗、飲食文化研究家 徐仲
活動時間：11/19 (Thu.) 12：00~14：00
招生名額：20位
活動費用：NT$2,400元 / 人（享兩人同行一人款待優惠：報名者可攜伴一位參加）
活動包含：飲食文化講座分享、午間食藝品嘗、台式肉丸品嘗
*禁止酒駕，酒後不開車 安全有保障。未滿十八歲禁止飲酒
異數講堂 180場 從鹹蛋蒸肉到 Cotechino：台義絞肉餐桌
講者：Solo Pasta 創辦人 王嘉平、台中清水黑豬肉職人 王怡瑄、飲食文化研究家 徐仲
活動時間：11/23 (Mon.) 12：00~14：00
招生名額：20位
活動費用：NT$2,400元 / 人（享兩人同行一人款待優惠：報名者可攜伴一位參加）
活動包含：飲食文化講座分享、午間食藝品嘗、絞肉品嘗
*禁止酒駕，酒後不開車 安全有保障。未滿十八歲禁止飲酒
異數講堂 181場 台灣香腸解密：肥瘦、甜度與酒香
講者：國立宜蘭大學食品科學系副教授 許馨云、飲食文化研究家 徐仲
活動時間：12/28 (Mon.) 12：00~14：00
招生名額：20位
活動費用：NT$2,400元 / 人（享兩人同行一人款待優惠：報名者可攜伴一位參加）
活動包含：飲食文化講座分享、午間食藝品嘗、香腸品嘗
*禁止酒駕，酒後不開車 安全有保障。未滿十八歲禁止飲酒
講者簡介：
飲食文化觀察家 顏震宇
發落文化執行長，北斗人，熱愛傳統文化，長期專注文化資產與田野調查、整領彰化飲食脈絡，致力推動具教育意義的文化行動，相信實踐是傳承的關鍵。
台菜師傅 王永宗
廚齡40年、人稱阿宗師的前福華大飯店蓬萊邨台菜餐廳主廚王永宗，專精於各式臺菜料理，曾獲得飯店最高榮譽觀光局優良觀光從業人員、廚師界金帽獎，以及國內外多項廚藝獎項殊榮。
Solo Pasta 創辦人 王嘉平
被譽為「全台灣最懂義大利料理的男人」。非餐飲本科出身，憑著對美食的極致熱情鑽研義式風味二十餘年，每年赴義大利考察風土老菜。獲義大利官方組織「Ospitalità Italiana」認證，並曾獲《紅蝦評鑑》肯定。
台中清水黑豬王攤商第三代 王怡瑄
王怡瑄畢業於東海大學畜產與生物科技學，為台中清水第一市場知名老字號豬肉攤「黑豬王」第三代。
國立宜蘭大學食品科學系副教授 許馨云
目前擔任國立宜蘭大學食品科學系副教授。其學術與產學研究重點聚焦於食品加工技術、產品開發以及近年新興的寵物食品研發。
飲食文化研究家 徐仲
徐仲探究食材，歸納出「知味」、「品味」、「玩味」的思維方式，建構對於食物的觀點。「知味」，主觀體會食物品種的多元生態滋韻，「品味」，客觀分析飲食的人文科學，「玩味」，在於用開廣心態看到不同的飲食文化。
｜其餘活動／課程／講座注意事項｜
◆ 建議您於活動時間前10-15分鐘報到，以免錯過精采內容。
◆ 餐點無法為個人做客製，若有過敏、吃素等飲食忌諱，敬請謹慎評估。
◆ 現場提供搭配飲品，草本茶或咖啡或酒精飲品，或依當日安排。
◆ 貼心提醒：禁止酒駕，酒後不開車 安全有保障、未滿18歲禁止飲酒
◆ 本活動依法開立統一發票，於現場報到時領取。請在填寫報名表時選擇所需發票形式及統一編號
◆ 每堂課有最低開課名額，若未達門檻或其他因素無法開課將會於課程日三天前告知。
◆ 如因天災等不可抗力之因素取消活動，我們將主動聯繫延期或退款。
◆ 為保障生活提案品質，學員以外之未報名人員，請勿陪同逗留教學區。
*如有任何疑問，請聯絡以下活動專線*
服務電話：02-2536-2130 分機605
服務信箱：rita.lee@theonestyle.com
服務時間：平日10：00-17：00；假日公休（煩請寫信說明，將於服務時間儘快回覆）
或可加入官方Line@洽詢 https://lin.ee/m7yes6R
【關於The One 異數講堂】
The One 生活概念店秉持著「引領生活美好想望」的品牌精神，致力於透過藝術、文化、生活風格及在地餐桌等多元面向，豐富人們的日常生活與心靈。他們相信生活中的美好源於日常點滴，並透過【The One 異數講堂】的課程與活動滋養參與者的靈魂，開啟五感體驗，讓學習不僅限於單堂課程，更能長久陪伴，深化對生活的理解與品味。本系列課程正是其「台灣生活學」理念的體現，將常見的台式點心提升至文化探討的高度，引導學員從飲食中發現深層的生活智慧與人文價值
