從一瓶魚腥草飲品開始：陪著北埔水磜社區一起找出產品的碳足跡
一瓶看起來很日常的魚腥草飲品，到底跟「碳足跡」有什麼關係？
其實，當我們真的走進農村、站在產品製作的第一線，就會發現答案比想像中有趣得多。
115年8月6日上午，配合「共好農村：從在地需求到企業連結的永續模式」計畫，
計畫主持人藍翊如前往新竹縣北埔鄉水磜社區發展協會，這一次不是單純來參訪，
也不是來聽社區介紹產品，
而是直接拿著盤點資料，一個步驟、一個步驟陪著社區重新認識他們已經做了一段時間的魚腥草特色飲品。很多人第一次聽到「產品碳足跡盤點」，可能會覺得這是一件很複雜、很專業，甚至有點遙遠的事情。
但實際開始做之後，第一個問題反而非常生活化：
「這一瓶飲料，到底是怎麼做出來的？」
於是，我們就從這裡開始聊。
這次盤點的魚腥草特色飲品，每瓶容量約為1500 c.c.，每批大約可以製作12瓶，總量約18公升。
使用的主要材料包括魚腥草、仙草、紫蘇梗以及水。看起來好像就是幾項簡單的原料，
但當計畫主持人藍翊如開始把整個製作流程一步一步拆開後，就會發現，一瓶飲品的背後，其實藏著很多平常不一定會特別注意的小細節。
例如，原料要先經過清洗，而且清洗不只一次；接著還要蒸、要煮，整個蒸煮時間超過5個小時。完成之後還要分瓶、冷藏，最後才進入配送與出貨。
也就是說，當我們談一瓶魚腥草飲品的碳足跡時，看的其實不只是「魚腥草」本身。
水用了多少？
蒸煮過程用了多少瓦斯？
冷藏需要多少電？
1500 c.c.的PET瓶有多重？
瓶蓋用了多少材料？
產品做好之後又要送到哪裡？
甚至產品喝完之後，瓶子最後如何回收與處理，也可能成為整個產品生命週期裡的一部分。
這也是這次盤點最有意思的地方。
我們並不是一開始就急著算出一個「這瓶飲料等於多少公斤CO₂e」的答案，而是先把產品從製作到出貨的流程真正看懂。
因此，本次先以「前期盤點」的方式進行，初步將製造加工、配送銷售以及廢棄回收納入系統邊界，
並以「1500 c.c.／瓶」作為後續盤點的功能單位。
至於魚腥草、仙草、紫蘇梗，以及PET瓶、瓶蓋等上游原料取得階段，因為目前資料取得難度較高，所以這個階段暫時不納入。
這樣的做法，其實很符合我們推動農村永續時一直希望做到的一件事情—不要讓永續變成農村聽不懂的專業名詞，而是從地方原本就在做的事情開始。
社區本來就在做飲品，我們就從飲品開始。
社區本來就有自己的特色作物，我們就從特色作物開始。
先把現在的流程弄清楚，再慢慢把數據補起來。
所以在這次盤點過程中，計畫主持人藍翊如也特別將目前「已經知道的資料」與「接下來還需要補的資料」分開整理。
目前已經可以掌握的，包括每批原料投入量、每批產量、製程時間、產品容量以及包裝類型；
下一階段則需要繼續蒐集瓦斯使用量、電力、用水量、
PET瓶與瓶蓋重量、運輸距離、冷藏時間以及廢棄物量等資料。
這些數字看起來都很小，但它們拼在一起之後，才會慢慢形成一張完整的產品碳排地圖。
而且在盤點的過程中，我們也開始看到一些未來可能改善的方向。
例如蒸煮時間比較長，那麼未來是否可以進一步觀察加工能源效率？包裝使用PET瓶，
是否有包材輕量化或提升回收性的空間？
產品需要冷藏，那麼冷藏時間與設備效率是否值得持續記錄？如果未來企業開始採購，
配送方式又能不能透過集中配送，提高每趟運輸的效率？
這些都不是這一次就要立刻改變的事情。
相反地，我們更希望先讓社區知道：「原來這些地方都是可以被看見、被記錄，甚至未來可以被改善的。」
而這也是碳足跡盤點真正有價值的地方—不是為了得到一個漂亮的數字，而是透過數據重新理解自己的產品。
更有趣的是，當我們把視角再拉遠一點，就會發現水磜社區真正有價值的，其實也不只有這一瓶魚腥草飲品。
從目前盤點資料來看，社區還擁有魚腥草、紫蘇、艾草等「客家三草」特色，
以及客家飲食文化、無毒香藥花草、農村體驗、食農教育與高齡社區參與等不同資產。
這些看起來分散的元素，如果重新整理，其實都有機會成為未來地方發展的重要素材。
所以這一次，計畫主持人藍翊如協助進行魚腥草飲品碳足跡初步盤點，表面上看起來是在研究「一瓶飲料」，但背後真正想做的，其實是另一件更長期的事情：
如何把農村原本擁有的東西，慢慢轉譯成企業也能理解的價值。
因為企業可能不一定知道水磜社區有什麼，但企業可能有永續採購的需求、
有員工活動、有家庭日、有ESG課程、有食農教育，也可能正在尋找具有地方特色的禮贈品。
當農村只說「我們有魚腥草」，企業未必知道可以怎麼合作。
但如果我們開始把它整理成「在地農業」、「客家文化」、「特色飲品」、「食農教育」、「碳足跡盤點」、「ESG體驗」，企業看到的就不再只是一項農產品，而是一個可以進一步合作的地方方案。
這也是「共好農村：從在地需求到企業連結的永續模式」計畫一直希望嘗試的方向。
我們不是先替農村想像一套很大的商業模式，再要求地方配合，而是先走進社區，
看見地方現在有什麼、正在做什麼、缺少什麼，再思考哪些地方資產有機會與企業需求產生連結。
有時候，這個起點可能是一盒伴手禮。
有時候，是一次企業員工體驗。
而這一次，是從一瓶1500 c.c.的魚腥草飲品開始。
一瓶飲料很小，但當我們開始問它的原料從哪裡來、怎麼製作、用了多少能源、如何包裝、怎麼配送，又能代表什麼樣的地方故事時，它就不再只是一瓶飲料。
它開始成為我們理解地方產業的一扇窗口。
這次只是第一次的初步盤點，距離完整的碳足跡計算還有許多數據需要持續蒐集，也不是ISO 14067正式查證結果。
但對我們而言，重要的是社區已經跨出了第一步。
從「我們一直都是這樣做」，慢慢走向「原來我們可以把它記錄下來」；再從「把它記錄下來」，進一步思考「有沒有可能做得更好」。
而這些看似很小的改變，往往就是農村走向永續、走向企業市場，甚至建立自己下一階段發展方向的開始。
從一瓶魚腥草飲品開始，看見的不只是碳足跡，而是地方產品未來還可以走多遠。
