【和食營養研究室】發酵的旨味：鹽麴與醬油麴 Japanese Fermentation Lab: Shio Koji & Shoyu Koji Umami Workshop
活動日期：2026/12/06（日）14:00-17:00
活動地點：久號空間(台北市中山區南京東路一段15號4樓)
老師：楊筑涵
對象：不限
人數：10人
價格：1980元 /人
雙人同行優惠共 3360元 /2人
主辦單位：久號｜永壽文教基金會
※報名後務必加入官方Line：@ninenine，我們將於課程開始前2-3天於久號官方LINE上寄發課前通知給學員。
※為維護課程品質及人流控管，請勿攜伴。(包含孩童、嬰幼兒)
※報名系統會在三天前關閉以利後續準備工作，如仍有興趣可與我們客服聯繫，由專人服務。
【活動介紹】
在日本飲食文化中，發酵不只是保存食材的方法，更是一種延續至今的生活智慧。
味噌、醬油、清酒等經典風味的背後，都離不開麴菌的作用。經過時間醞釀而成的天然發酵調味，不僅能帶來豐富層次的鮮味，也成為日本長壽飲食文化中重要的一環。
本次課程將帶領學員認識日本麴文化與發酵飲食的基礎觀念，了解發酵食品與健康之間的關聯，以及鹽麴與醬油麴的製作原理與應用方式。透過營養師的專業解析，學習如何運用天然發酵調味，為日常料理增添更豐富且有層次的風味。
課程中安排實際製作與料理品嚐體驗，從認識發酵到親手製作，感受時間醞釀出的美味，並將這份來自日本餐桌的發酵智慧帶回生活之中。
課程內容
1.發酵食品與健康
2.日本麴文化介紹
3.鹽麴與醬油麴製作原理
4.日常料理應用技巧
• 手作收穫
製作鹽麴並帶回乙份 (約200g )
製作醬油麴並帶回乙份 (約300g )
• 共好體驗
課程最後，我們會一起品嚐麴料理。
Menu
日常料理應用
1. 醬油麴炒豬肉秋葵 ( 豬五花肉片、秋葵、洋蔥、醬油麴 )
2. 洋蔥麴蒸鮭魚 ( 鮭魚、洋蔥麴、香菇 )
3. 鹽麴雞胸肉+鹽麴豆腐沙拉 ( 雞胸肉、板豆腐、火腿、酪梨、鹽麴 )
【師資說明】
楊筑涵 營養師
中華民國國家資格營養師
曾任 健檢中心營養保健顧問
原料貿易公司 營養顧問
日本骨質健康機構 營養顧問
現任
台北市預防醫學營養協會理事長。
長期投入預防醫學、營養保健與健康教育推廣，致力於將專業營養知識轉化為大眾能夠理解與實踐的生活方式。相信健康並非來自短期控制，而是來自每天持續累積的飲食選擇，希望透過日本健康飲食文化與營養專業，陪伴更多人建立健康且可長期維持的生活習慣。
