#島嶼再發現
2026 年，名廚小聚以「島嶼再發現」作為年度主軸，藉由「土地—畜牧—海洋—外來文化」四大主題串連，帶領大家重新認識平時習以為常的食材，並觀察外來文化落地台灣帶來的影響，透過內在脈絡與外來刺激之間的對話，挖掘更多應用可能，進而結合餐飲市場趨勢，梳理出一套能被實作、被驗證的價值系統。
乾貨，不只是古人保存食材的智慧，更是一種讓時間轉化風味的料理工藝。水分的減少、鹽分的滲透與日光的熟成，使海鮮產生不同於生鮮食材的香氣、口感與旨味，也在不同地域與菜系中，發展出各自獨特的運用方式。
當講究選料、泡發與燉煮的粵菜乾貨哲學，遇上融合日式乾貨與臺灣食材的當代法餐，再由水產養殖學者梳理從保存到增鮮的食品科學，一幅跨越地域、菜系與時間的海味風景，就此展開。
三位講者將透過對談與分享，從臺灣水產乾貨出發，延伸至不同菜系的乾貨種類、料理思維與廚房實務，共同探討乾貨如何形塑料理的深度，又該如何在風味堆疊、繁複工序與菜單平衡之間，找到最合適的運用方式。
▮ 大師經驗
⊹ 鄔海明｜台北晶華酒店中餐廚藝總監：凝聚逾三十年粵菜歷練，不藏私分享乾貨挑選、泡發與烹調秘訣，帶領觀眾一探晶華軒細膩風味背後的職人功夫。
⊹ 李信男｜NOBUO 主廚：深入 Nobu 的菜單創作思維，掌握 umami 與風味堆疊的平衡。聆聽他如何以法式料理技法承載臺灣食材，透過日式乾貨轉譯記憶中的鄉愁滋味。
⊹ 黃之暘 ｜海洋大學水產養殖系副教授：從乾貨製程與食品科學切入，深入淺出解析水分控制如何影響風味與口感，將知識轉化為能帶回廚房運用的實務技巧！
▮ 觀點對談
⊹ 認識臺灣水產乾貨：從種類到產地，建立海味乾貨的基礎認識
⊹ 跨菜系的乾貨對比：從粵菜與當代法餐的風味觀點，交流乾貨的風味調性、使用習慣
⊹ 臺灣指標性海味乾貨：剖析烏魚子、櫻花蝦乾與一夜干等食材的製作技術及發展脈絡
⊹ 主廚的創意詮釋：乾貨的入菜經驗與風味設計
▮ 產業夥伴現場交流
⊹ 掌握最新餐飲情報，優質商品現場體驗！
✶ 餐飲從業者、主廚與研發人員：
想找尋新的風味靈感，拓展海味乾貨運用方式的餐飲人。
✶ 食材供應商、水產養殖業專業人士：
欲了解餐飲市場對海鮮食材的實際需求與品質標準者。
✶ 餐飲科、水產養殖系師生：
渴望跳脫課本，親自聆聽業界大師分享實戰經驗與前瞻餐飲趨勢者。
✶ 深度美食愛好者與饕客：
對飲食文化、烹飪科學充滿好奇，想一窺頂級美味背後秘密的你。
講者介紹
談及臺灣粵菜，絕不能不提鄔海明。香港出身、擁有逾三十年廚藝資歷的他，足跡遍及亞洲多間頂級餐廳。2019 年受邀掌舵晶華軒，帶領餐廳回歸粵菜本位，並於 2026 年摘下米其林一星，讓這間長年一位難求的粵菜名店，迎來眾望所歸的星級肯定。鄔師傅始終堅持呈現「食材本味」，從選材、泡發到火候掌控，每一個環節，都是時間淬鍊與紮實功夫的細緻堆疊。
從日本、紐澳到臺灣，Nobu 累積了豐富的國際星級廚房經歷。他的料理風格如同一首精煉的短詩，沒有多餘的裝飾，全憑對食材本質與風土的深刻理解，呈現純粹而細緻的味道；對於料理工序與品質標準，他始終抱持近乎苛求的堅持。創立個人餐廳 NOBUO 後，開業僅八個月便摘下米其林一星，並於 2026 年晉升二星。
黃教授熱愛穿梭各地漁港與傳統市場進行田野調查，長年耕耘水產養殖、水生無脊椎生物及水域生態領域。他不僅具備堅實的水產科學學理背景，更是臺灣知名的「食魚文化推廣者」與飲食作家。著有《怪奇海產店》、《好好吃魚》等暢銷著作，常以生動有趣、兼具科學與生活的視角，帶領大眾從產地、市場到餐桌「吃其然，更吃其所以然」。
購票資訊
活動票價 NT$900，數量有限，售完為止。
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