【秋季限定】發酵研究室: 米香慢釀・黑米甜酒釀 Fermentation Laboratory | Black Rice Sweet Rice Wine Workshop
活動日期：2026/10/31（六）14:00-16:00
活動地點：久號空間(台北市中山區南京東路一段15號4樓)
老師：徐芷如
對象：不限
人數：8-9 人
價格：1,450 元／人 (含下午茶、講義、器材、空瓶、有機食材)
雙人同行優惠 2,600 元／2人 (含下午茶、講義、器材、空瓶、有機食材)
主辦單位：久號｜永壽文教基金會
（※飲酒過量，有害（礙）健康。禁止酒駕。）
※報名後務必加入官方Line：@ninenine，我們將於課程開始前2-3天於久號官方LINE上寄發課前通知給學員。
※為維護課程品質及人流控管，請勿攜伴。(包含孩童、嬰幼兒) ※提醒有計畫要上脈輪自癒力系列課程的同學，請務必先上先修課程喔～
※報名系統會在三天前關閉以利後續準備工作，如仍有興趣可與我們客服聯繫，由專人服務。
【活動介紹】
甜酒釀是華人飲食文化中深具特色的傳統發酵食品，以簡單的食材，透過米、酒麴與時間，慢慢釀製出香甜醇厚的滋味，不僅承載著世代相傳的飲食智慧，也收藏著許多人記憶中的溫暖滋味。在每一次等待發酵的過程中，都像是在與時間對話，感受微生物將平凡食材轉化成美味的神奇力量。
本次發酵研究室，老師特別設計了黑白米混合配方，結合白米細緻的香甜與黑米自然濃郁的米香，除了讓甜酒釀擁有更加豐富且有層次的口感，也保留黑米所富含的花青素與多元營養，讓這份傳統發酵美食展現更多元的風味與價值。
課程將帶領大家學習製作原理，從米的選擇、酒麴的使用、拌麴技巧，到發酵環境與保存方式，循序漸進學習每個步驟，了解天然發酵的奧妙，親手完成一份屬於自己的甜酒釀。
甜酒釀也能運用在日常生活中，無論是製作甜湯、飲品、甜點、烘焙，或融入各式料理，都能展現天然食材與發酵食品的獨特風味，讓傳統美食走進現代家庭餐桌。
課程內容
1.認識甜酒釀的文化
2.食材與器具介紹
3.蒸米、拌麴及製作技巧
4.實作：甜酒釀製作流程
5.食品安全及常見問題
• 手作收穫 : 每人可帶回400ml成品及一包酒麴
• 共好體驗 : 課程最後，我們將一起享用酒釀甜品
（※飲酒過量，有害（礙）健康。禁止酒駕。）
【師資說明】
徐芷如
台北客家書院
景文科技大學觀餐學院微學分課程
發酵迷工作坊樂齡班
中正社區大學
擔任發酵講師
進修食品營養與保健生技學系
在大學時期遇見發酵，開啟了漫長的發酵之路。
發酵已有上千年歷史，在古埃及壁畫裡，就能找到釀造的圖像，是古人的智慧，是生活的一部分，無所不在。在微生物面前，人們顯的如此渺小，深入了解更能發現其中奧妙，值得我們探討。
