【秋季限定】發酵研究室：米糠床的日常風味
Fermentation Laboratory: The Everyday Flavor of Nukadoko
活動日期：2026/09/13（日）14:00-16:00
活動地點：久號空間(台北市中山區南京東路一段15號4樓)
老師：徐芷如
對象：不限
人數：8-9 人
價格：1300 元/人 (含下午茶、講義、器材、空瓶、有機食材)
主辦單位：久號｜永壽文教基金會
※報名後務必加入官方Line：@ninenine，我們將於課程開始前2-3天於久號官方LINE上寄發課前通知給學員。
※為維護課程品質及人流控管，請勿攜伴。(包含孩童、嬰幼兒) ※提醒有計畫要上脈輪自癒力系列課程的同學，請務必先上先修課程喔～
※報名系統會在三天前關閉以利後續準備工作，如仍有興趣可與我們客服聯繫，由專人服務。
【活動介紹】
在日本的日常餐桌上，有一道看似樸實，卻蘊藏著深厚文化與情感的發酵小菜——米糠漬（Nukazuke）。
它源自家中世代照料的米糠床（Nukadoko），藉由乳酸菌與酵母菌的自然共生，緩緩發酵出家的味道，將平凡蔬菜轉化為營養與風味兼具的日常珍饈。
這堂「秋季限定｜發酵研究室」將帶領你親手製作一份屬於自己的米糠床。從有機米糠、鹽、水與天然素材開始，一步步進入與微生物共生的生活節奏。米糠床不僅是一種保存技術，更是一種日常儀式的實踐——每日的翻攪與觀察，將逐漸孕育出你專屬的風味與菌相，一天天翻動與照料之中，也讓它成為你生活中溫柔延續的發酵記憶。
課程中，你將可自由選擇當季蔬菜——如小黃瓜、蓮藕、蘿蔔、高麗菜等，實際體驗醃漬的過程，感受四季風味的轉化，也體會慢生活與自然節奏交織的智慧。
課程最後，每位學員將帶回一份 1600ml 的自製米糠床，並一同品嚐老師準備的現成米糠漬，親身感受這份來自時間、自然與人心的發酵滋味。
課程內容
1.發酵概念
2.如何製作米糠床
3.食材的選擇
4.米糠床的運用
5.食品安全
- 手作收穫: 每人可帶回1600 ml米糠床
- 共好體驗: 課程最後，我們將會在課堂上一起享用米糠漬
【師資說明】
徐芷如
台北客家書院
景文科技大學觀餐學院微學分課程
發酵迷工作坊樂齡班
中正社區大學
擔任發酵講師
進修
食品營養與保健生技學系
在大學時期遇見發酵，開啟了漫長的發酵之路。
發酵已有上千年歷史，在古埃及壁畫裡，就能找到釀造的圖像，是古人的智慧，是生活的一部分，無所不在。在微生物面前，人們顯的如此渺小，深入了解更能發現其中奧妙，值得我們探討。
