康普茶 — 從千塘之鄉到風土發酵
康普茶，是乳酸菌、醋酸菌與酵母菌共同醞釀的時間滋味，也是將茶與在地食材進行風味轉換的發酵工藝。
這一次，尋味獵人Lisa老師正在手釀的五款康普茶與點心食材，要分別呈現的是桃園埤塘、大漢溪，以及桃園大圳這幾條水脈的風土滋味。
1.東方美人康普茶（龜山／益成友善農法茶行）（埤塘水脈滋味）
2.翠玉烏龍＋桃園三號芋香玄米康普茶（龜山／蕃薯藤有機農場）（埤塘水脈滋味）
3.紫蘇艾草魚腥草康普茶（大溪／蕃薯藤有機農場）（大漢溪沖積平原／大漢溪水脈／孕育客家人最常使用的「客家三草」）
4.紫玉米水發酵汁（大溪）（大漢溪沖積平原／大漢溪水脈／全食物運用／循環經濟概念康普茶）
5.蓮藕荷葉香瓜皮康普茶（新屋觀音）（桃園大圳第9至12支線水脈／全食物應用／循環經濟概念）
★ 加碼點心：A.香草漬蓮藕片；B.桃園三號芋香糙米點心；C.東方美人與彩色睡蓮之蛋白糖霜餅；D.東方美人茶SCOBY茶菇
↑↑上圖：Lisa老師過往以台灣各種在地食材釀製的康普茶。本次活動的康普茶還在釀製中↑↑
■桃園埤塘 台地客家的生命泉源
水是土地與生命的起源，早年先民移民拓墾大多依水而居，像台南府城的曾文溪、彰化平原的濁水溪、台北盆地的淡水河。
但桃園是個台地，雖然台地邊緣有大漢溪流經，只是水往下流，當成交通水道把物資運輸到台北大稻埕銷售很適合，但對需要水源灌溉的農民來說，溪水上不了海拔2、3百公尺的台地，看得到喝不到，因此早年移居此地的客家先民只能利用這土地上的不透水紅土層，挖出一個又一個的埤塘積蓄雨水灌溉，最多時總計有8846口，讓桃園有了千塘之鄉美名。
也就是，空拍時的桃園埤塘極美，但這個美與浪漫，實際上是當年先民為了求生，一點一點挖出的生命泉源。
↑↑上圖：桃園埤塘。攝影：第五季↑↑
到了日治1916年，為了讓埤塘能更有效被運用，日本政府設計「桃園大圳」，把比較缺乏效率易乾涸的2326座小埤塘「廢小併大」整合成231口規格化、大容量的「大圳標準貯水池」，並透過12條大支線與上百條分線串連，灌溉了八德、桃園、中壢、蘆竹、大園、觀音、新屋等等海拔110公尺以下的核心農業區。
1964年石門水庫完工，國民政府再規劃了「石門大圳」，透過18條支線穿針引線，把沿線390多口中小型埤塘一一串連，一舉灌溉了一小部分龍潭（部分平地水田），以及平鎮、中壢、楊梅，還有新竹湖口、新豐等等海拔110公尺以上的農業區。
↑↑上圖：桃園大圳與石門大圳灌溉區簡易圖。AI繪製。↑↑
↓↓下圖：更詳細流域圖請參考農田水利署桃園管理處出版之「活水泉源-桃園大圳開鑿歷程」電子書連結：https://archive.iatyu.nat.gov.tw/ebook.php?id=9↓↓
■多重的灌溉系統 多樣的水脈滋味
也就是，桃園這塊土地上有數千口埤塘灌溉出的埤塘滋味，有石門水庫、桃園大圳與石門大圳灌溉出的水脈滋味，還有大漢溪沖積平原養出的肥沃滋味，並讓這塊原本缺水不適合耕種與畜產的台地，因此有了經常奪冠的桃園3號香米、有大溪韭菜香甜、有八德溫室蔬菜、有觀音蓮花飄香、有桃園黑豬、新屋鵝肉，更有著為台灣打響茶金名號的龍潭、楊梅與龜山茶葉。
特別是茶葉，不管是早年外銷全球的日東紅茶、供應茶裏王的粗茶菁、近年不停得獎的東方人茶，或是成為文青網美最愛的大溪老茶廠都赫赫有名，甚至台灣茶葉大腦的茶改場就在桃園楊梅，我們熟悉的金萱、翠玉就都在此培育而成。
這場講座，Lisa老師就將利用這些茶與物產，呈現桃園在地水脈的風土滋味。
↑↑上圖：桃園地區茶廠正在加工場景。早年這樣的粗製茶葉，造就了台灣外銷綠茶與紅茶的茶金，以及茶裏王罐裝茶飲的輝煌。↑↑
↑↑上圖：現今的桃園茶葉，不再粗製，而是逐漸精緻，不只東方美人茶時常比賽時得獎，釀造康普茶後風味也無比精采。↑↑
↑↑上圖：尋味獵人Lisa老師的發酵工作室一景。↑↑
↑↑上圖：TINA有機農場。本次活動，許多食材來自蕃薯藤的TINA有機農場，安全健康。↑↑
★說明：此次《康普茶-從千塘之鄉到風土發酵》區分一般票500元與酵母票650元，差別在於酵母票除了講座、午餐與品飲，另可帶走一瓶重約200公克可自己養康普茶的Scoby菌母。
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■主題、場地資訊
主題｜《康普茶 — 從千塘之鄉到風土發酵》
講者｜尋味獵人暨生態廚師陳瓊惠（Lisa）
時間｜2026年7月7日（週二）中午12:00～下午14:20
流程｜
12:00–12:30（30分鐘）｜報到、進場定位、用餐（歡迎提早入場，享用格萊天漾的美味午餐便當。）
12:30–12:35｜主持人開場與講者簡介
12:35–14:05（90分鐘）｜Lisa主講《康普茶 — 從千塘之鄉到風土發酵》
14:05–14:15（10分鐘）｜QA與交流
14:15–14:20｜桃園市全香堂刀煮文藝基金會年度系列活動預告
地點｜格萊天漾大飯店（臺北市萬華區艋舺大道101號13 樓）
座談教室｜活動前一週公布包廂號碼
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■【交通說明】
建議交通：建議搭乘大眾運輸
格萊天漾大飯店
地址：108台灣臺北市萬華區艋舺大道101號
交通資訊：
◑搭乘捷運：龍山寺捷運站 2 號出口出站，步行約 5 分鐘。
◑搭乘火車：萬華火車站 1 號出口出站，步行約 1 分鐘。
■備註：
「桃園市財團法人全香堂刀煮文藝基金會」為「饗賓餐旅集團」所支持成立之基金會，致力於以飲食文化為橋梁，連結土地、食材與人文故事。基金會以「刀煮」為名，象徵總鋪師從食材到料理的轉化過程，也寓意對風土滋味與生活美學的細緻體會。
■info
✪計劃名稱｜《水脈之味‧大河宴》
✪計劃說明｜探索台灣水系與飲食風土之5年計劃 《水脈之味‧大河宴》
以「河川與灌溉水脈」為核心視角，透過全台河川水文串聯台灣農業、水域、生態與飲食文化。2026 年以「桃園埤塘」暨「蓬萊米百年」為年度主題，結合主題講座、內容產製、實地走讀、成果發表。並與饗賓餐飲集團合作「大河宴」餐飲活動，讓公眾理解灌溉水圳及河流對糧食安全、生態保育與地方產業的重要性，並促進友善土地之消費選擇。
✪主辦單位｜桃園市全香堂刀煮文藝基金會
✪場地協力｜格萊天漾大飯店
✪策展團隊｜陳志東、林佳珍、林嘉琪、陳美儒
✪視覺暨社群設計｜陳美儒
