要介紹這個蛋糕的迷人之處，必須花點時間先從「杏仁」 解釋起......
釐清這裡使用的「杏仁」是什麼，因為一般人很容易將三種「杏仁」混為一談。
這三種常常混淆的「杏仁」分別是：苦杏仁(俗稱北杏)，有苦味、具微毒，顏色偏黃、形狀較小，一般做為中藥材用；甜杏仁(又稱南杏)，微甜、無毒素、杏仁香味濃厚，顏色較白、外形大而扁，就是一般我們用來磨成粉吃的；也是國人習慣冠上「杏仁」兩個字的食品，例如杏仁茶、杏仁豆腐。這兩種純天然杏仁粉其實是由「杏桃 (apricot)」的種子剝開裡面的核仁低溫烘焙後磨製而成。
最後一種則是杏仁果(almond)，長像很不一樣，除了直接當堅果吃。最普遍的就是運用在烘焙糕餅，大家最熟悉的應該就屬「馬卡龍」了，另外就是杏仁膏(Marzipan)。也就是這個蛋糕所使用的主要食材。
杏仁膏
罌粟籽＋檸檬皮
出爐刷糖霜
切片
