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PIG Offal Project 豬內臟品味課
台灣人吃豬內臟這件事，從頭到尾都講究。喉頭要脆、大腸要 Q、肝連要鮮甜、生腸要有嚼勁，每個人心裡都有一份不成文的標準，但這些講究到底是怎麼來的，其實很少人能夠說清楚。
7月16日週四中午，T/ABLE 台灣風味學 將在台北鼎旺麻辣二店，辦一場認真說臟話的餐會。
由葛瑪蘭豬豬農、專業豬內臟盤商、飲食文化研究者，三個視角圍著鴛鴦鍋，從飼養、選貨到餐桌，拆解台灣人吃豬內臟的品味與講究。
喉頭、軟管、豬肚、粉腸、小腸、大腸、大腸頭、豬心、脆管、肝連、生腸、小肚等十多個部位全數登場，搭配麻辣鍋底（豆腐＋鴨血 必吃!）、青菜、部分豬肉，啤酒或烏梅汁任選。
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講師介紹
許文騰｜宜陽牧場第二代
自小跟著父親養豬，開創低密度飼養，打造噶瑪蘭黑豚品牌，熟悉黑白豬品種差異、飼料與環境如何影響豬肉與內臟風味。宜陽牧場也是唯一專業生產頂級「盤克夏」品種豬肉的優良肉品供應場。
廖啟明｜本土豬肉內臟大盤商
深耕豬隻批發與市場選貨現場，熟悉各部位供應、流通量與稀缺性，將從通路端解析如何挑選好內臟，並揭秘冷門部位的採購難度，提供精闢的市場端專業觀察。
主持人
徐仲｜T/ABLE 台灣風味學 發起人
資深飲食文化探索者，《徐仲說食話》Podcast 主持人，台灣美食技術交流協會理事長。畢業於以研究飲食文化知名的義大利美食科技大學（University of Gastronomic Science）。專注研究台灣在地飲食與食材文化，從 2003 年深入產地歷程、推動食物與文化連結，他以「美食是旅行 • 旅行是知識」視角梳理台灣味，兼具學理與實踐。擁有中華民國營養師證照，熟悉食品科學分析等相關議題。同時擔任諸多雜誌媒體專欄，及多個餐飲集團專業顧問。
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活動時間與流程
12:00–12:15｜報到與開場
自由參觀內臟部位展示桌，以視覺和直覺開啟這場豬內臟實驗。
12:15 - 12:45｜內臟專題：從黑白切到麻辣鍋
主講：徐仲
從台灣黑白切文化談起，帶大家理解「選一個部位」背後的飲食經驗、部位知識與台灣人吃豬的品味邏輯。
12:45 - 13:30｜綜合對談：好內臟怎麼來？
對談來賓：許文騰、廖啟明、徐仲
從飼養、生產到市場通路，聊聊品種、飼料、選貨與稀缺部位，拆解一副好內臟如何被養成、挑選與送上餐桌。
13:30-14:00｜自由交流：你最想再涮哪一塊
開放現場提問與自由交流，邀請賓客分享品嚐感受，回憶哪些部位打破了原本的想像。
14:00-15:00｜繼續開鍋：麻辣湯裡的風味複習
繼續品嚐不同部位的氣味、口感與風味層次。
