—— 從傳統工藝到極致冰品：解構花香分子的多維表情 ——
「七月大暑，我們在茶香中尋找花開的清涼。」
香氣，是茶的靈魂，也是專業溝通的橋樑
本課程將帶領你深入窨花茶的世界，從科學與美學的角度
解構嗅覺感官，建立一套系統性的香氣描述方法。
讓你不再只是「聞香」
而是能精準「定香」、流暢「闡述」，將抽象的嗅覺體驗轉化為專業且具體的語言
窨花，是茶葉與鮮花的一場祕密長談。當茶葉吸收了花朵吐出的靈魂，它便具備了穿越溫度的能力。本課程將帶領學員從最專業的「窨花茶評鑑」出發，深入了解茉莉、梔子、桂花、玫瑰等不同花種的風味地標，並親手將這些香氣凝練成如寶石般的「琥珀糖」，最後以一杯層次豐富的「花茶霜淇淋芭菲」作為盛夏的完美句點。
📝 課程內容細節
窨香百科——全系列窨花茶深度評鑑會
這是一場極其稀有的花香橫向對比實踐。我們將現場備齊多款名茶，解析「花」與「茶」的最佳配比：
茉莉花茶（Jasmine）： 經典的穿透力，解析不同窨次（次數）對風味厚度的影響。
梔子花茶（Gardenia）： 盛夏的優雅香氣，探討其與綠茶結合後的特殊「冷香」。
桂花茶（Osmanthus）： 濃郁的奶油甜香，解析其在發酵茶（如烏龍）中的穩定表現。
（待定）玫瑰花茶（Rose）： 浪漫的木質調花香，辨識天然窨製與人工添加的本質區別。
盲測與等級： 教導如何透過視覺、嗅覺、味覺建立花茶的審評標準。
茶食藝術——香片琥珀糖的凝煉技術
琥珀糖（Kohakutou）被譽為「可以吃的寶石」，是極致美感的茶食：
風味注入： 學習如何將高濃縮的窨花茶湯融入寒天與砂糖中。
質地控制： 掌握琥珀糖「外殼酥脆、內裡如軟玉」的結晶關鍵。
感官實作： 學員將親手觸碰這份半透明的藝術品，感受花香被封存於糖體中的細膩變化。
跨界研發——花茶霜淇淋芭菲（Parfait）構造學
這不是普通的冰淇淋，而是一杯精密計算的「風味建築」：
茶霜淇淋基底： 以本日評鑑最高等級的花茶作為霜淇淋基底，探討乳脂如何修飾花香。
層次堆疊技巧： 從底部茶凍、中層香片琥珀糖碎片，到頂層的鮮花裝飾，學習如何構建一杯「前調清新、中調乳香、後調茶韻」的芭菲。
溫度與香氣： 實驗花香分子在低溫下的表現力，打破「熱泡才香」的傳統迷思。
落地與應用——午茶提案與商用轉化
茶席提案： 如何在自家或店內策劃一場具備吸引力的「花香專題午茶」。
成本與獲利： 針對高等級花茶的應用，分析其在精品甜點市場的競爭力。
本場亮點：驚喜、窨花茶芭菲（Parfait）
這是一場關於層次與質地的實踐，學員將現場品嚐並解構這份芭菲的工藝：
• 頂端演繹： 窨花茶琥珀糖的清脆與霜淇淋的輕盈。
• 靈魂核心： 窨花茶布丁的滑順，對比焦糖鮮奶油的醇厚。
• 質地碰撞： 甜筒脆餅乾的焦香味，與窨花茶琥珀糖的初春氣息。
• 基底餘韻： 紮實的巧克力布朗尼與原味彩色琥珀糖，為這場蜜香旅程劃下厚實的句點。
香氣的譯者！
草本香、花香、果香、堅果、木質香，在這世界上充滿了不同的味道，在不同領域的香氣譯者之間會互相吸引，延續了之前討論的 茶香風味輪！議題，不只有香氣擁有多元光譜，在實務工作者經驗上，形容跟溝通的方式大不同。
00：00 – 00：30 不知春分類基礎
00：30 – 00：45 正確聞香手法、呼吸調整
00：45 – 01：00 區分香氣、定香好球帶
01：00 – 01：30 溝通闡述技巧
01：30 – 01：45 有顏色的氣息與香味
01：45 – 02：00 問題與討論 (Q&A)
茶香常見ＱＡ
Q1, 不同產業中是如何分類、界定香氣的呢？分享你形容、溝通香氣的秘訣，以及實際上的案例？
因為不是每個人都學過味覺訓練，所以通常會描述後讓客人去感受，以及藉由不同香氣的比對，找到消費者的偏好以及喜歡的屬性，藉由常常的溝通及引導，漸漸讓對方能記憶及理解香味的屬性及愛好。
Q2, 提供自身練習嗅覺的方法？
- 逛花市、市場等，不同的花材及食材都會有不同的味道。
- 準備一系列多樣的材料，同時比較來判別差異及幫助記憶。
- 建立同類型的嗅覺拼圖，再重述出來。
- 從建構、再分解架構兩種面向去分析出香氣有的元素。
- 判別材料的乾香、濕香、湯面香、杯底香、底香，不同的情況產生的味道不同。
- 市面上有不同品牌的香精瓶、香氣瓶、聞香瓶等產品，不同產業有不同屬性，適合想研究的人。
- 按照色彩去區分歸類學習記憶香氣
- 中醫角色中，有食材跟香氣聯結也會使用到四性五味之說，或許也能投入形容香氣的訓練，好比肉桂聞起來體感會比較燥熱、溫暖。
- 使用香氣風味輪去跟消費者溝通，但經過上回討論，認為香氣輪更適合同業界內部的溝通。
不過還是建議不論哪種流派、產業的角度訓練切入，都可以自行延伸出自己的分類法，且不一定要按照單一知識角度去理解香氣，像是一般消費者、行銷人在溝通過程中，所思考的就跟嗅覺的專業職業者有所不同。
香氣是美味的重要標準，好的調茶師會妥善的將氣味的組合，建構出屬於自己的香氣輪，好比茶香會呈現出幾大類：花香類、果香類、果乾蜜餞類、糖類、堅果類、蔬菜類、火焰類、海洋類、礦物質類、奶酯類、香料類、木質類、泥土類等。
授課內容包括：
1、嗅覺的校正法
2、香氣訓練與評鑑
3、草本植物基礎分類
4、風味的拼配
5、沖泡烹煮實作
本學習旅程，實際成果：
完成全系列「一堂」課程
能獨立完成練習的香氣方法。
完成全系列「三堂」課程
能在不同草本、花、香料、茶葉原物料間輕鬆區分它們差異。
完成全系列「五堂」課程
能組合不同氣息，在前、中、後味上完美結合，並應用在熱飲與冷飲作品，萃取完成獨創配方。
活動時間
- 日期：2026年07月21日（二）
- 時間：14:30-16:30
- 地點：步步茶
- 地址：臺北市松山區八德路四段36巷30號1樓
- 費用：2000元/每人 (有早鳥優惠價）
* 名額有限，需課前5日，預先繳交報名費用，若有缺課者不予退費，將沒收全額報名費用。
* 活動前5日，若報名人數不足，主辦單位保留取消權利。
* 遇到不可抗力之因素，如颱風、疫情、意外將予以退費，優惠方案者依比例退額。
更多邀約、合作：
hanyi2016tea@hanyitea.tw
👤 授課對象
茶葉發燒友： 想一舉品鑑多種稀有窨花茶，建立完整花茶知識體系的人。
甜點師與調飲研發： 想學習如何將花茶風味穩定地應用在冰品與糖果中的專業人士。
生活美學追求者： 熱愛芭菲藝術，想在盛夏午後享受一場極致花香盛宴的你。
窨花茶是什麼？
A：經過「窨製」工藝處理的花茶。非直接混入花瓣，而是讓茶葉吸收鮮花香氣。
窨花茶是茶葉工藝中的精緻藝術，透過「茶引花香，花增茶味」的繁複工序，使茶葉吸收鮮花吐出的芳香分子。這種技法強調「只聞花香，不見花影」，茶與花的香氣深度融合，展現出極致的自然層次與質感。
☛ 窨花茶
窨花，不是直接混入花材。
「窨（yìn）」花茶並非簡單地將乾燥花瓣灑入茶葉中（那稱為拌花茶），而是將新鮮花朵與茶葉層層堆疊，透過密閉空間靜置，讓茶葉吸收鮮花自然吐露的香氣。工藝結束後，鮮花花瓣會被篩除，使茶葉完整保留純淨且滲透力極強的花香，這是傳統窨花茶與人工添加香精茶最本質的差異。
荼公子講師介紹
【講師│韓奕】
茶業文化地理學者，現任「荼公子文化產業有限公司」公司負責人，輔導過數十間餐飲及茶葉品牌轉型，經常受邀至各企業機關演講，也定期舉辦茶葉課程，擅長講授主題包括品茶、品水、香料學、茶調酒等，擁有近450場授課經驗。熱愛分享茶文化，經常在臉書、Youtube以影片與文章分享茶葉，粉絲遍布台灣、香港、中國、馬來西亞等國。致力於推廣臺灣茶文化與教育，希望幫助人們學習開啟五感的嗅覺、味覺，懂得品茶也品味生活。
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一、報名完成後恕不退費、不延期、不轉班
本活動為實體小班制課程，名額有限，報名完成即佔用座位與安排教學材料。
一經購票，恕不提供退費、延期或轉班之服務，亦不接受任何形式之退款請求，請於報名前務必確認個人時間安排。
二、無法出席者可自行轉讓票券
若因個人因素無法出席，報名者得自行將票券轉讓予他人參加。
請於課程前告知接替者姓名，以利現場作業與材料準備。若無人出席，將視為自動放棄，不另行通知或補課。
三、特殊情況退費申請，恕不保證受理
主辦單位僅於極少數特殊情況（如重大不可抗力）下，酌情評估是否接受退費申請。
申請須於課程開始前 7 天以上 提出，並提供具體說明。經主辦單位書面同意後方可退費，並將酌收平台與行政手續費。未滿7日內提出者，恕不受理。
四、活動影像紀錄與肖像授權聲明
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五、教學內容與教材版權聲明
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