The One 異數講堂
— 2026.7.28 (Tue.) 12:00~15:00 —
品味台灣鰻・從養殖現場到餐桌的風味探索
如果要用一尾魚認識台灣的水域故事，或許可以從鰻魚開始。
每逢夏季，日本有土用丑日食鰻的習俗；而在台灣，鰻魚則承載著另一段屬於島嶼水域的故事。從養殖池到加工廠，從外銷市場到在地餐桌，台灣曾長年是東亞重要的鰻魚生產基地，也形塑出獨特的產業與飲食地景。
對多數人而言，鰻魚是一碗香氣濃郁的蒲燒鰻魚飯；然而在餐桌之外，牠同時也是台灣養殖漁業、加工技術與東亞飲食文化交流的重要縮影。曾經大量外銷海外的台灣鰻魚，如何成為國際市場上的重要角色？而當我們重新將目光放回本地餐桌，又該如何理解台灣鰻魚自身的風味與價值？
這場活動特別邀請水產養殖與海洋科學專家黃之暘教授，帶領大家從鰻魚飯出發，認識鰻魚在台灣與東亞飲食文化中的位置，也梳理台灣鰻魚產業與市場發展的變遷。從養殖環境、加工方式到消費習慣，每一個環節都影響著最終入口的風味表現。
活動將以午間食藝揭開序幕，讓感官率先進入風味的世界。現場除分享鰻魚的產地故事與文化脈絡，也將實際觀察不同鰻魚製品與處理方式，並品嚐本地鰻魚的蒲燒或白燒風味，在香氣、油脂與口感層次之間，重新認識這項陪伴台灣數十年的重要水產。
這不只是一場關於鰻魚的品味課，更是一段從養殖現場到餐桌風景的探索旅程。在一口滋味之中，看見台灣水域、產業與飲食文化交織而成的風土故事。
🔸 台灣鰻魚風味品鑑體驗
透過實際品嚐蒲燒與白燒等不同表現方式，感受台灣鰻魚在香氣、油脂、肉質與口感上的細緻差異，從味蕾出發，建立對在地鰻魚的風味認識。
🔸 鰻魚的產地故事
從養殖環境、加工技術到東亞市場的發展脈絡，認識台灣鰻魚如何從水域走向餐桌，理解其背後交織的產業、文化與飲食記憶。
🔸 The One 午間食藝品嘗
The One 食藝團隊將以鰻魚為靈感，透過料理設計與風味演繹，展現食材本質與當代餐桌美學，讓產地故事在餐桌上化作可感、可品的風味體驗。
**禁止酒駕，酒後不開車 安全有保障、未滿18歲禁止飲酒**
活動內容/票券費用:
品味台灣鰻・從養殖現場到餐桌的風味探索
異數生活 144場 品味台灣鰻・從養殖現場到餐桌的風味探索
講者：國立臺灣海洋大學水產養殖學系副教授 黃之暘 、飲食文化研究家 徐仲
活動時間：7/28 (Tue.) 12：00~15：00
招生名額：20位
活動費用：NT$1,500元 / 人 ( 另有早鳥優惠，請見購票處資訊)
講者簡介：
國立臺灣海洋大學水產養殖學系副教授 黃之暘
因為喜歡養魚吃魚，所以離不開水，也甚愛海洋。不過養的難免分離，光看又不過癮，不如結合專業，讓囊括魚蝦蟹貝藻等豐富組成的水產，在課堂教學與研究探索之餘，能透過料理與食用貼近日常。因此近十年間，分別以書寫、攝影、演講與烹調，分享水產飲食風味與樂趣見聞。
目前為國立臺灣海洋大學水產養殖學系副教授，夢想是擁有一家伴隨四季時令、供應自然美味與生活樂趣的食堂，透過水產風味了解資源、環境、產業與生態，吃好吃飽，也吃得安心與滿足。
著有《怪奇海產店：海島子民的海味新指南》《怪奇海產店Ⅱ： 吃不過癮 那就續攤》。Facebook社團「養殖與食魚文化」，並主持Podcast「河鮮海味」。
飲食文化研究家 徐仲
徐仲探究食材，歸納出「知味」、「品味」、「玩味」的思維方式，建構對於食物的觀點。「知味」，主觀體會食物品種的多元生態滋韻，「品味」，客觀分析飲食的人文科學，「玩味」，在於用開廣心態看到不同的飲食文化。
｜其餘活動／課程／講座注意事項｜
◆ 建議您於活動時間前10-15分鐘報到，以免錯過精采內容
◆ 餐點無法為個人做客製，若有過敏、吃素等飲食忌諱，敬請謹慎評估。
◆ 酒精飲品僅提供年滿 18 歲以上達法定飲酒年齡之成人。
◆ 貼心提醒：禁止酒駕，酒後不開車 安全有保障、未滿18歲禁止飲酒
◆ 本活動依法開立統一發票，於現場報到時領取。請在填寫報名表時選擇所需發票形式及統一編號
◆ 每堂課有最低開課名額，若未達門檻或其他因素無法開課將會於課程日三天前告知。
◆ 如因天災等不可抗力之因素取消活動，我們將主動聯繫延期或退款。
◆ 為保障生活提案品質，學員以外之未報名人員，請勿陪同逗留教學區。
*如有任何疑問，請聯絡以下活動專線*
服務電話：02-2536-2130 分機606
服務信箱：mavis.yang@theonestyle.com
服務時間：平日10：00-17：00；假日公休（煩請寫信說明，將於服務時間儘快回覆）
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【關於The One生活塾】
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