台灣水脈的風土滋味
我們常以為，餐桌上的滋味來自市場、來自廚房，但若把時間拉得更長、把視線放得更遠，就會發現每一道料理其實都來自一條水脈之路。
讓我們以宜蘭蘭陽溪以及它上游的冬山河與羅東溪為例，就會發現，蘭陽平原的多樣食材從三星蔥、上將梨、冬山紅茶、文旦柚、稻米、鴨賞、鴨蛋、櫻桃鴨，甚至到養殖的香魚、海上的鰻苗、櫻花蝦、鬼頭刀、鰹魚等等漁獲，都離不開這條水脈。
早年冬山河因河道狹窄，加上5條支流經常雨季時一起匯入，非常容易淹水。民國63年接連兩個颱風，冬山河暴漲，冬山老街泡在水中超過10天水仍不退，嚴重水患引來當時行政院長蔣經國關切，隨後省政府起連續6年投入數億元經費整治。民國70年陳定南當選宜蘭縣長開始執行「青天計畫」，規劃了宜蘭與羅東運動公園，同時邀請日本國際景觀設計團隊來台協助，打造出現今名聞全台的冬山河親水公園。
也就是，在冬山河水患解決之前面貌是，冬山河上游地區灌溉了茶葉、柚子等作物，中游種稻養魚，到了下游五結鄉也種滿稻米，而每次只要淹水，稻米倒伏根本無法收割，而且很容易穗上發芽，這時想餵雞也不行，但很適合餵鴨，派鴨子入水吃被水淹倒的稻穗。
這大量的鴨子，就為宜蘭帶來大量的鹹鴨蛋，鴨老之後做成鴨賞，而鴨子的排遺為溪水帶來豐富有機質，順流到蘭陽溪匯集後出海，成為海岸邊的豐富營養源，加上海底地形與洋流，讓蘭陽溪口成為一個大海魚類的黑潮休息站，鰻苗、櫻花蝦、螃蟹、中卷、白帶魚，甚至大洋洄游的鯖魚、鬼頭刀、飛魚，各種漁獲讓宜蘭成為台灣定置漁網最密集的縣市。
再加上蘭陽溪上游的三星蔥、上將梨，再搭配出海口沙地的壯圍西瓜、哈密瓜、花生等等，蘭陽平原就此成為富足的魚米之鄉。而這一切的物產源頭，就是這條水脈。
■台灣河川水脈正面臨的問題
然而這些台灣的水脈，有許多都正在出問題，例如早年淡水河口關渡平原的稻米，周邊支流與丘陵衍生的貓空鐵觀音、三峽碧螺春、南港與汐止包種茶園面積都正快速消逝；又例如號稱「千塘之鄉」的桃園，如今許多埤塘成為建地，原生種鬼稻消失，石門水庫正在淤積、曾是許多台灣人共同回憶的石門活魚產業逐漸蕭條。
又例如集集攔河堰與六輕凸堤效應造成濁水溪無法持續補充沙源，外傘頂洲很可能會在未來10年內消失，這同時導致台西這個台灣最主要的蚵苗孵育基地近年蚵苗採集困難，蚵仔產業斷鏈，越南蚵搶占市場，彰化珍珠蚵難以存活，加上氣候暖化等因素，彰化文蛤與黑蜆正在快速死去。
而雲林、嘉義與台南這些台灣最主要的烏魚、鱸魚、白蝦等水產養殖重鎮，因為光電搶地讓租金瞬間飆漲10倍，許多漁民再也租不起魚塭用地，進而導致虱目魚減產、虱目魚粥價格持續飆漲。台灣需要綠能、需要科技產業，但此同時，我們也希望能持續吃到台灣自己產的新鮮稻米、蚵仔麵線、蚵仔煎、烏魚子，與那碗熱熱的虱目魚粥。
全香堂刀煮文藝基金會希望從桃園埤塘、蘭陽溪、頭前溪、濁水溪與曾文溪，進行一場為期五年、五條河川的《水脈之味・大河宴》計畫，這場講座，要傳遞的，就是這些台灣水脈的食材故事，以及正遭逢的問題跟大河宴計畫內容。
╭──────────╮
場地資訊
講者｜陳志東
時間｜2026年6月18日（週四 ）中午11:15～下午14:20
流程｜
11:15–11:30（15分鐘）｜報到、進場定位
11:30–11:33（03分鐘）｜主持人開場與講者簡介
11:33–12:30（57分鐘）｜台灣水脈的風土滋味（上半場）
12:30–13:00（30分鐘）｜用餐（享用格萊天漾的美味午餐便當。）
13:00–14:00（60分鐘）｜台灣水脈的風土滋味（下半場）
14:00–14:15（15分鐘）｜QA與交流
14:15–14:20（05分鐘）｜桃園市全香堂刀煮文藝基金會年度系列活動預告
地點｜格萊天漾大飯店（臺北市萬華區艋舺大道101號13 樓）
座談教室｜活動前一週公布包廂號碼
備註｜
*開放50人報名參加
*座談規劃於宴會廳進行，活動前一週公布宴會廳號碼。
✪主辦單位｜桃園市全香堂刀煮文藝基金會
✪場地協力｜格萊天漾大飯店
✪策展團隊｜陳志東、林佳珍、林嘉琪、陳美儒
✪視覺暨社群企劃｜陳美儒
╰──────────╯
■【交通說明】
建議交通：建議搭乘大眾運輸或計程車。
格萊天漾大飯店
地址：108台灣臺北市萬華區艋舺大道101號
交通資訊：
◑搭乘捷運：龍山寺捷運站 2 號出口出站，步行約 5 分鐘。
◑搭乘火車：萬華火車站 1 號出口出站，步行約 1 分鐘。
■info
✪計劃名稱｜《水脈之味‧大河宴》
✪計劃說明｜探索台灣水系與飲食風土之5年計劃 《水脈之味‧大河宴》
以「河川與灌溉水脈」為核心視角，透過全台河川水文串聯台灣農業、水域、生態與飲食文化。2026 年以「桃園埤塘」暨「蓬萊米百年」為年度主題，結合主題講座、內容產製、實地走讀、成果發表。並與饗賓餐飲集團合作「大河宴」餐飲活動，讓公眾理解灌溉水圳及河流對糧食安全、生態保育與地方產業的重要性，並促進友善土地之消費選擇。
✪主辦單位｜桃園市全香堂刀煮文藝基金會
✪策展團隊｜陳志東、林佳珍、林嘉琪、陳美儒
✪視覺暨社群設計｜陳美儒
✪備註｜「財團法人桃園市全香堂刀煮文藝基金會」為「饗賓餐旅集團」支持成立之基金會，致力於以飲食文化為橋梁，連結土地、食材與人文故事。基金會以「刀煮」為名，象徵總鋪師從食材到料理的轉化過程，也寓意對風土滋味與生活美學的細緻體會。
