這不只是手作味噌教學，而是由「控麴大師」帶路，在專業的未來廚房中解構大豆轉化為 Umami 的科學路徑，親手封存一罐專屬於你的「味噌時光膠囊」！
‼️ 課程三大亮點 ‼️
✴︎ 職人等級「控麴技術傳授」
✴︎ 堅持選用「頂級豆源材料」
✴︎ 全新升級「專業廚藝空間」
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🌀 為什麼醬油公司教做味噌？🌀
因為兩者是共享「麴菌」靈魂的親兄弟。
身為「控麴大師」，皇珵醬油創辦人 簡志斌 將帶領學員剖析發酵路徑的分歧，看職人如何精準調和微生物，演繹大豆「同源異果」的風味科學！
🌀 我們將探索 🌀
⊛ 細說大豆：從土地到風味的基調
從皇珵豆源出發，分析台灣在地大豆種類如何決定風味基調，並拆解豆類採收與種植中的環境科學變數。
⊛ 麴菌的華麗轉身：發酵路徑的精密分流
深入剖析發酵過程。探討醬油與味噌在水分管理、發酵環境及熟成時間上的差異，看職人如何引導微生物走向不同的轉化路徑。
⊛ 第五味 Umami 的味蕾科學：感官辨識實驗
透過感官品嚐與辨識幾款日本味噌，把抽象的「第五味 Umami」感受，轉化為具象的風味特徵圖譜。
⊛ 手作味噌拆解：封存一罐「活科學」
邊講邊做的沉浸體驗。學員將透過揉捏與裝罐，親手封存一罐味噌。
（每人將帶走一瓶自己手作的味噌🫙）
🌀 活動資訊 🌀
⊛ 日期：6/14（日）
⊛ 時間：14:30 - 16:30（13:50 開放報到）
⊛ 地點：國立臺灣科學教育館 5F 未來廚房（台北市士林區士商路189號5樓）
⊛ 席次限定： 45 位，額滿即止
⊛ 費用（含深度體驗＆自製味噌材料費）：
▼ 限量早鳥優惠票 1,000 / 人
▼ 一般票 1,200 /人
＊本活動內容含發酵科學解析與手作實踐，較適合高中以上學生及成人參與
主辦單位：科學月刊、科學棋談、台師大科教所
協辦單位：國立陽明交通大學 國科會生命科學研究推動中心
＊本活動委託ACCUPASS活動通平台協助代開電子發票與退款
