高成本時代，服務業老闆不能只問「今天做多少」
過去開店，只要地點不錯、產品穩定、服務到位，營收就有機會一路成長。
但現在的服務業現場，變得更複雜了：
人力成本持續上升。
新人不好招，也不好留。
原物料、水電、房租壓力越來越高。
外送、折扣、活動帶來營收，卻不一定帶來利潤。
顧客變得更精打細算，漲價又怕流失客人。
店長每天忙著補人、處理客訴、追業績，卻沒有時間好好管理損益。
很多老闆不是不努力，而是少了一套能幫助自己判斷的經營工具。
所以這次課程，我們不只談概念，而是帶你把服務業最常遇到的兩大問題拆開來看：
第一，錢的問題。
營收看起來還可以，但扣掉食材、商品成本、人力、租金、水電、平台費、行銷費之後，到底還剩多少？
第二，人的問題。
為什麼新人一直流動？為什麼店長帶不動人？為什麼薪資一直加，團隊卻沒有變穩？
當錢算不清楚，人就很難配置得好。
當人管不好，損益也很難改善。
這堂課，就是為了協助服務業老闆從「每天救火」回到「系統經營」。
課程一：高成本時代的單店損益與獲利管理
課程主張
營收成長不代表賺錢，高成本時代要會重建單店獲利模型。
很多老闆只看營收，卻沒有看見真正吃掉利潤的地方。
可能是人力排班不精準。
可能是活動折扣吃掉毛利。
可能是外送訂單看起來多，實際卻不賺。
可能是明星商品賣很多，卻不是最賺錢的品項。
也可能是固定成本太高，讓每個月都卡在損益兩平邊緣。
這堂課會帶你從服務業老闆看得懂的方式，重新拆解損益表，找出營收、成本、費用與利潤之間的關係，並建立可以帶回門市使用的管理工具。
你會學到
- 如何看懂服務業單店損益表
- 如何拆解營收、成本、費用與利潤
- 如何計算損益平衡點
- 如何判斷人力成本率是否合理
- 如何分析品項毛利與商品組合
- 如何評估外送、折扣、活動到底有沒有賺
- 如何做漲價前的毛利與顧客接受度評估
- 如何設定每月損益改善目標
課程大綱
單元一：為什麼營收成長，錢卻變少？
從服務業常見案例切入，解析老闆最容易忽略的獲利盲點。
你將學會：
- 營收、毛利、淨利的差異
- 固定成本與變動成本怎麼分
- 為什麼「做很多」不一定「賺很多」
- 高成本時代最常見的漏財點
單元二：服務業老闆要看得懂的損益表
不用會計語言，而是用經營語言看懂報表。
你將學會：
- 單店損益表的基本架構
- 食材成本、商品成本、人力成本、租金、水電、平台費怎麼放
- 每月應該追蹤哪些關鍵數字
- 如何用損益表找出改善優先順序
單元三：人力成本不是支出，而是要被管理的產能
人力成本上升已成為常態，重點不是單純省人，而是提高人效。
你將學會：
- 人力成本率怎麼算
- 每小時營收與每人產值怎麼看
- 尖峰與離峰班表如何對應營收
- 加班、排班浪費與訓練成本如何反映在損益上
單元四：菜單與商品組合，決定你的毛利結構
不是每個熱賣品都賺錢，也不是每個高毛利品都能成為主力。
你將學會：
- 如何區分引流品、明星品、利潤品、形象品
- 如何判斷哪些品項該推、該修、該淘汰
- 如何看懂品項毛利
- 如何設計更健康的商品組合
單元五：漲價、折扣、外送，先算再做決定
漲價不是勇氣問題，是試算問題。活動不是熱鬧就好，而是要看回收。
你將學會：
- 漲價前要試算哪些數字
- 折扣活動如何評估 ROI
- 外送平台訂單如何計算真實毛利
- 如何避免「營收變高，利潤變低」
課程二：缺工時代的門市人效與留才管理
課程主張
缺工不是只靠招募解決，而是靠職務清楚、訓練有效、薪資有路徑，讓人願意留下來。
很多服務業老闆都遇到同樣的問題：
履歷越來越少。
新人來了又走。
店長沒有時間好好帶人。
資深員工覺得不公平。
兼職夥伴流動高。
薪資一直調，團隊卻沒有更穩。
制度寫了，但現場沒有人照做。
這堂課會從服務業現場出發，協助老闆重新設計人力配置、職務分工、新人訓練、薪資薪級與績效管理，讓團隊從「靠人情撐」走向「靠制度運轉」。
你會學到
- 如何盤點門市真正需要的人力
- 如何建立清楚的職務說明書
- 如何設計正職、兼職、店長的工作分工
- 如何規劃新人 90 天訓練與留任機制
- 如何設計薪資薪級與升等條件
- 如何建立門市 KPI 與績效面談
- 如何讓店長具備帶人與管理人效的能力
- 如何降低新人流動與訓練重工
課程大綱
單元一：缺工時代，先不要急著招人
招募前，先釐清你到底缺的是人，還是缺分工、缺流程、缺管理。
你將學會：
- 如何盤點現有人力
- 哪些工作可以簡化、合併或重新分配
- 正職與兼職的任務如何區分
- 門市基本人力配置如何設計
單元二：職務不清楚，管理就會失控
很多門市問題，不是員工不配合，而是大家不知道什麼叫做「做好」。
你將學會：
- 如何撰寫服務業職務說明書
- 店長、儲備幹部、正職、兼職的職責差異
- 如何把工作任務轉成可檢核的標準
- 如何避免「什麼都要做，卻什麼都沒做好」
單元三：新人 90 天，是留才的關鍵期
新人會不會留下來，通常前三個月就決定了。
你將學會：
- 新人第一天、第一週、第一個月、第三個月要做什麼
- 如何設計新人訓練地圖
- 如何安排帶教人與檢核表
- 如何用面談降低新人流失
單元四：薪資不是只看底薪，而是要有成長路徑
加薪如果沒有標準，會讓老闆壓力大，也會讓員工覺得不公平。
你將學會：
- 如何設計薪資薪級表
- 如何規劃技能加給、職級加給、帶訓獎金
- 如何讓員工看見升等路徑
- 如何把薪資與能力、績效、責任連結
單元五：店長要會看人效，不只是會排班
店長不只是現場主管，更是門市小型經營者。
你將學會：
- 店長應該追蹤哪些人資數字
- 人力成本率、離職率、缺勤率、訓練完成率怎麼看
- 如何進行績效面談
- 如何讓店長從「救火的人」變成「帶團隊的人」
適合誰參加？
這堂課特別適合：
- 擁有 1–5 家店，正在建立制度的服務業老闆
- 餐飲、飲料、零售、選品店、生活服務、旅宿等服務業經營者
- 正面臨人力成本上升、缺工、留才困難的店家
- 營收看似穩定，但利潤越來越薄的經營者
- 想建立損益表、人力配置表、職務說明書與薪資制度的老闆
- 正在培養店長、儲備幹部或區督導的品牌
- 不想每天靠老闆自己盯場、救火、補洞的經營者
這堂課不適合誰？
如果你只想聽趨勢、不想整理自己的數字，這堂課可能不適合你。
如果你期待一個標準答案可以直接套用到所有門市，這堂課可能不適合你。
如果你還不打算面對成本、人力與制度問題，只想靠行銷活動衝短期營收，這堂課可能不適合你。
這堂課適合願意把自己的經營狀況攤開來看，並且想一步一步建立管理工具的服務業老闆。
課程特色
1. 用服務業老闆聽得懂的語言講損益與人資
不從艱深理論開始，而是從門市每天遇到的問題切入。
例如：
「為什麼營收有成長，但錢沒有留下來？」
「為什麼新人一直流動？」
「為什麼外送單很多，卻沒有比較賺？」
「為什麼店長很忙，但團隊還是不穩？」
2. 不只聽課，更帶你建立可回去使用的工具
課程將搭配實務表單與演練，協助你帶回去應用在自己的店。
包含：
- 單店損益表
- 損益平衡點試算表
- 人力成本率檢核表
- 品項毛利分析表
- 外送/活動 ROI 試算表
- 職務說明書模板
- 新人 90 天訓練表
- 薪資薪級設計表
- 門市 KPI 檢核表
- 績效面談紀錄表
3. 把「錢」與「人」放在同一套經營系統裡
服務業的損益問題，常常跟人有關。
人力安排不對，成本會失控。
訓練不足，服務品質會不穩。
店長不會看數字，老闆就永遠放不了手。
所以這堂課不是單純教報表，也不是單純教招募，而是協助你把損益管理與人資管理串成一套經營系統。
你可以帶回去的成果
完成課程後，你將能夠：
- 看懂自己門市的損益結構
- 找出利潤被吃掉的主要原因
- 判斷品項、活動、外送是否真的賺錢
- 建立基本的人力成本與排班概念
- 重新定義店長、正職、兼職的工作責任
- 設計新人訓練與留任機制
- 建立薪資、職級與績效的連結
- 讓門市從靠老闆撐，逐步走向靠系統運轉
常見痛點，你中了幾個？
- 每月營收看起來不差，但月底現金還是很緊
- 原物料、人力、租金、水電一直漲，卻不知道該從哪裡改善
- 想漲價，但怕客人流失
- 常常做活動，但不知道活動到底有沒有賺
- 外送平台訂單很多，卻不確定利潤在哪裡
- 新人一直流動，店長一直重複訓練
- 正職與兼職分工不清楚
- 店長很忙，但沒有真正管理數字與團隊
- 薪資一直加，員工卻沒有更穩定
- 老闆每天都在救火，沒有時間做經營管理
如果以上有三個以上符合，這堂課就是為你設計的。
發票開立說明
本活動為收費課程，主辦單位將依法開立電子發票。
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