發酵研究室｜營養大豆三部曲：味噌、天貝、納豆
Fermentation laboratory | The Soy Trilogy
活動日期：
2026/05/17（日）14:00-16:00 手作活味噌
2026/06/14（日）14:00-16:00 印尼天貝
2026/07/19（日）14:00-16:00 納豆
活動地點：久號空間(台北市中山區南京東路一段15號4樓)
老師：徐芷如
對象：不限
人數：8-9人
價錢：任選單堂課程1400元/人(含下午茶、講義、器材、空瓶、有機食材)
一期三堂課程3780元/人(含下午茶、講義、器材、空瓶、有機食材)
主辦單位：久號｜永壽文教基金會
※完成報名後，請務必加入久號官方LINE帳號@ninenine，加入後請發送貼圖告知我們報名姓名，我們將於課程開始前發送課前通知。
※為維護課程品質及人流控管，請勿攜伴。(包含孩童、嬰幼兒)
活動介紹
大豆，被譽為「田裡的肉」，蘊含著豐富含量的大豆蛋白是素食者攝取蛋白質的首選之一。
透過發酵不僅能提升風味與消化吸收率，也能創造多樣化的健康食品。
課程中我們能認識豆類發酵的原理與文化，並展開ㄧ系列從黃豆到餐桌的發酵美學。
營養大豆三部曲課程內容：
第一部：5/17 (日) 【手作活味噌】— 揉捏時光的甘甜
「你願意每天為我煮味噌湯嗎？」 這句經典的日本求婚詞，道盡了味噌在居家飲食中的靈魂地位。市售味噌常因高溫殺菌或化學添加失去了活菌的生命力。我們將重拾傳統工藝，利用「米麴、黃豆、海鹽」三種簡單食材，在自然的魔法下，孕育出屬於自家廚房的獨特風味。
• 課程內容：
1. 發酵概念與基本原理
2. 味噌種類區分（原料、口味與顏色）
3. 自製活味噌實作教學
4. 味噌的日常運用與食安選擇
• 手作收穫： 每人可帶回 500ml 活味噌（含瓶器）。
• 共好體驗： 課程最後我們將一起享用味噌料理。
第二部：6/14 (日) 【超級食物：天貝】— 潔白菌絲的能量轉化
源自印尼的天貝（Tempeh），是全球風行的植物性發酵食品，被譽為「植物界的超級蛋白」。透過「寡孢根黴菌」，將大豆緊緊包裹在如雪般的菌絲中，轉化成具有核果香氣與蕈菇風味的紮實餅塊。這不僅是營養的提升，更是一場視覺與味覺的發酵盛宴。
• 課程內容：
1. 發酵概念探討
2. 天貝文化與營養價值介紹
3. 自製天貝實作練習
4. 天貝的料理應用技巧與食安觀念
• 手作收穫： 每人可帶回 300g 自製天貝。
• 共好體驗： 課程最後我們將一起享用創意天貝料理。
第三部：7/19 (日) 【傳統發酵納豆】— 精準控溫的發酵練習
納豆以其獨特的牽絲質地與強大的「納豆激酶」聞名，是維持健康的天然守護者。雖然其強烈氣味常讓人望而卻步，但我們將揭開納豆菌的科學面紗，教您如何在居家環境中精準控制溫濕度，製作出氣味清香、拉絲力強的高品質納豆。
• 課程內容：
1. 發酵概念深化
2. 納豆營養價值與科學介紹
3. 自製納豆實作（溫濕度控制技巧）
4. 納豆的創意運用與食安選擇
• 手作收穫： 每人可帶回 400ml 活性納豆。
• 共好體驗： 課程最後我們將一起享用納豆特色料理。
課程內容
1. 發酵概念深化
2. 納豆營養價值與科學介紹
3. 自製納豆實作（溫濕度控制技巧）
4. 納豆的創意運用與食安選擇
• 手作收穫： 每人可帶回 400ml 活性納豆。
• 共好體驗： 課程最後我們將一起享用納豆特色料理。
師資說明
徐芷如
台北客家書院
景文科技大學觀餐學院微學分課程
發酵迷工作坊樂齡班
中正社區大學
擔任發酵講師
進修
食品營養與保健生技學系
在大學時期遇見發酵，開啟了漫長的發酵之路。
發酵已有上千年歷史，在古埃及壁畫裡，就能找到釀造的圖像，是古人的智慧，是生活的一部分，無所不在。
在微生物面前，人們顯的如此渺小，深入了解更能發現其中奧妙，值得我們探討。
