發酵的魔力—米的華麗轉身
一粒米，藏著時間的祕密，也藏著風土的滋味。
看似單純的白米，當與水、空氣與微生物相遇，便悄悄展開一場轉化——從澱粉到糖，從質樸到甘潤，在無聲之中釀出層層風味。米的發酵，不張揚，卻深刻而迷人。
這一次，尋味獵人LiSA特別挑選五款台灣在地友善耕作的米種：長糯米、圓糯米、在來米、越光米，以及桃園3號香米，作為重新理解「米」的起點。它們各自擁有不同的澱粉結構與香氣特質，也因此，在與米麴菌相遇後，展現出截然不同的轉化樣貌。
座談會中將可品嘗感受5款米飯的質地、喝到5款無酒精甘酒釀，LiSA還會再加碼米點心。
透過甘酒釀的製作與品嚐，可以感受到——有的溫潤細緻，有的清甜輕盈，有的則帶著淡雅香氣與層次變化。同樣是米，卻因品種不同，而有了各自獨特的風味語言。
當我們放慢速度，細細觀察這些轉變，會發現發酵不只是技術，而是一種與微生物共處的方式。也許就在那一口甘甜之中，你會突然明白——原來，所謂的魔法，一直都安靜地存在於我們的日常裡。
發酵與微生物的秘密，讓我們重新看待，「米」的不同面貌及其多元應用的延展性與可能性。
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主題、場地資訊
主題｜《發酵的魔力—米的華麗轉身》
講者｜尋味獵人暨生態廚師陳瓊惠（Lisa）
時間｜2026年6月3日（週三 ）中午12:00～下午14:30
流程｜
12:00–12:30（30分鐘）｜報到、進場定位、用餐（歡迎提早入場，享用格萊天漾的美味午餐便當。）
12:35–12:38｜主持人開場與講者簡介
12:40–14:15（95分鐘）｜Lisa主講《發酵的魔力—米的華麗轉身》
14:15–14:25（10分鐘）｜QA與交流
14:25–14:30｜桃園市全香堂刀煮文藝基金會年度系列活動預告
地點｜格萊天漾大飯店（臺北市萬華區艋舺大道101號13 樓）
座談教室｜活動前一週公布包廂號碼
✪主辦單位｜桃園市全香堂刀煮文藝基金會
✪場地協力｜格萊天漾大飯店
✪策展團隊｜陳志東、林佳珍、林嘉琪、陳美儒
✪視覺暨社群企劃｜陳美儒
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■【交通說明】
建議交通：建議搭乘大眾運輸或計程車。
格萊天漾大飯店
地址：108台灣臺北市萬華區艋舺大道101號
交通資訊：
◑搭乘捷運：龍山寺捷運站 2 號出口出站，步行約 5 分鐘。
◑搭乘火車：萬華火車站 1 號出口出站，步行約 1 分鐘。
◑自行開車：
【南下】國道一號 25B 出口 [台北] 下交流道→重慶北路→右轉市民大道→左轉塔城街→接中華路→直行至艋舺大道
【北上】國道一號 25 出口 [台北] 下交流道→重慶北路→右轉市民大道→左轉塔城街→接中華路→直行至艋舺大道
■備註：
「桃園市財團法人全香堂刀煮文藝基金會」為「饗賓餐旅集團」所支持成立之基金會，致力於以飲食文化為橋梁，連結土地、食材與人文故事。基金會以「刀煮」為名，象徵總鋪師從食材到料理的轉化過程，也寓意對風土滋味與生活美學的細緻體會。
■info
✪計劃名稱｜《水脈之味‧大河宴》
✪計劃說明｜探索台灣水系與飲食風土之5年計劃 《水脈之味‧大河宴》
以「河川與灌溉水脈」為核心視角，透過全台河川水文串聯台灣農業、水域、生態與飲食文化。2026 年以「桃園埤塘」暨「蓬萊米百年」為年度主題，結合主題講座、內容產製、實地走讀、成果發表。並與饗賓餐飲集團合作「大河宴」餐飲活動，讓公眾理解灌溉水圳及河流對糧食安全、生態保育與地方產業的重要性，並促進友善土地之消費選擇。
✪主辦單位｜桃園市全香堂刀煮文藝基金會
✪策展團隊｜陳志東、林佳珍、林嘉琪、陳美儒
✪視覺暨社群設計｜陳美儒
