泰式咖哩之所以讓人喜歡，
不只因為濃郁。
更因為那股清亮、鮮明、帶著草本感的香氣，
這樣的香氣，除了來自辛香料，
也來自香茅、咖哩葉、南薑等香草型食材。
它們讓咖哩的風味不只厚實，
也更立體、更多層次。
而這股「清香」，
正是理解南洋咖哩風味個性的起點。
不過，
同樣都屬於南洋咖哩，
不同地區發展出的風味樣貌，
其實很不一樣。
泰式咖哩的特色，
是以亞洲香草與粒狀香料交織出清新舒爽的香氣，
帶著椰香前奏，
整體風味柔和明快。
相較之下，
馬來西亞式咖哩則更濃厚飽滿。
它往往融合更多複合式香料，
講求起承轉合與平衡。
也因此，
南洋咖哩迷人的地方，
從來不只是辣度不同，
也不只是椰奶多寡而已。
而是在於香料與香草如何搭配，
又如何透過比例、順序與做法，
建立出各自鮮明的風味性格。
這堂課，
香料女王 陳愛玲將以
馬來西亞娘惹式咖哩雞與
泰式鮮蝦鳳梨咖哩
為主軸，
帶你從南洋咖哩共通的基礎元素出發，
進一步理解這兩種咖哩
為什麼一種聞起來清亮鮮活，
一種則更顯得濃厚飽滿。
課程中，
你不只會認識南洋咖哩常見的新鮮辛香料與香草，
也會更清楚看見：
乾燥香料與新鮮香草，
在不同菜系中如何分工；
下料的順序、比例與介質，
又如何一步步影響香氣的層次、濃度與口感。
馬來西亞式咖哩講究步驟與熟成，
風味鋪陳更複合。
泰式咖哩則會以一鍋到底的方式完成，
更顯得明快、有效率，
也相對容易上手。
透過這兩道咖哩的對照，
你會更具體理解，
南洋咖哩的清香從哪裡來，
又是如何和厚實、椰香、辛香料彼此交錯，
形成讓人欲罷不能的風味結構。
這不只是一堂示範兩道料理的課。
更是一堂帶你看懂南洋咖哩風味邏輯的課。
這堂課你會收穫什麼
1. 學會南洋咖哩的共同基底
你會理解香茅、咖哩葉、椰奶等元素，
在南洋咖哩中扮演什麼角色，
也更清楚它們如何共同構成風味基礎。
2. 理解泰式與馬來西亞咖哩的風味差異
透過兩道示範咖哩的對照，
看懂不同菜系如何發展出不同個性，
以及背後的香氣邏輯與風味方向。
3. 認識粒狀香料與亞洲系香草的作用
你會理解如何同時運用
胡荽籽、小茴香等粒狀香料，
和香茅、咖哩葉等香草，
去堆疊，建構出咖哩的風味。
4. 了解比例與次序如何改變香氣結構
可以學習到比例、下料順序與烹調介質不同，
如何影響成品的香氣層次、濃度與口感。
5. 透過示範與試吃，建立更完整的味覺理解
這堂課不只帶你看做法，
也讓你透過實際試吃，
從香氣、濃度到尾韻，
更具體感受兩種南洋咖哩的風味差別。
活動資訊
- 活動時間：2026/5/2 14:00~16:00
- 課程形式：示範講解＋試吃＋Q&A交流
- 課程地點：臺北市客家文化主題公園
- 授課老師：香料女王 陳愛玲
- 課程內容：示範兩種南洋咖哩（馬來西亞娘惹式咖哩雞、泰式鮮蝦鳳梨咖哩）
- 南洋咖哩的基礎新鮮辛香料、香草介紹
- 粒狀香料與亞洲系香草的差異與運用
- 泰式與馬來西亞咖哩的風味特色比較
- 香料比例差異如何影響整體風味
- 下料順序與介質變化如何改變香氣結構
- 適合對象：喜歡咖哩、對香料料理有興趣，或想理解南洋咖哩風味差異的人
- 活動人數：約25人
活動須知
- 現場提供試吃，若有特殊飲食限制或過敏情況，請於報名前自行評估。
- 若因天災、疫情或其他不可抗力因素導致活動異動，主辦單位保留調整、延期或取消之權利，並另行公告。
- 發票將於活動結束後七天內寄送至信箱中。
