The One 中山．生活概念店
異數講堂 ˙ 五月食藝系列課程
老味新選｜從繼光餅到紅豆麵包的餡料記憶
生活，需要一點儀式感。不只是節日的講究，更是藏在日常裡，那些我們習以為常的味道。
這一次，我們從幾樣再熟悉不過的食物出發——繼光餅、豆沙與紅豆麵包。它們或許平凡，卻陪伴了許多人的成長記憶，也靜靜記錄著台灣飲食的變化。
有的來自傳統，有的受到外來文化影響，有的則在不同時代中不斷被改寫。從外皮的口感，到內裡的滋味，這些細微差異，其實都藏著地方風土、技術演變與時代選擇。
在這系列講座中，我們邀請三位長期關注飲食文化與風味的講者，透過品評、解析與故事分享，帶你重新認識這些熟悉的味道——
👉 為什麼同樣是繼光餅，吃起來卻不一樣？
👉 豆沙的細緻與顆粒，背後差在哪裡？
👉 紅豆麵包，又該怎麼「看」與「吃」？
當我們開始認真品嚐，才會發現——那些看似簡單的日常，其實一點也不簡單。
— 2026.5.7 (Thu.) 14:00~16:00 —
圓滿的滋味：繼光餅的文化溯源與風味地圖
可以將繼光餅看成台灣版的貝果？
或者說繼光餅有自己獨立的歷史與地方文化脈絡，何必要蹭貝果的名字？
既然坊間有眾多意見，那就直接開一堂分享課吧。我們邀請願意到處走訪台灣老味道的作家和菓子，帶領大家走進各式有趣的烘焙老舖，細說繼光餅如何從抗倭名將的軍糧傳說，化身為繞境神將胸前的平安守護。除此之外，我們也展開一場全台「繼光餅」的實境品評，蒐羅了台灣各地稱為繼光餅的傳統滋味，透過感官分析，理解這款風土的味道。
*禁止酒駕，酒後不開車 安全有保障。未滿十八歲禁止飲酒
— 2026.5.20 (Wed.) 14:00~16:00 —
糕餅豆沙大哉問：從細緻到顆粒的風味解密
為什麼有些豆沙入喉絲滑如綢，有些卻帶有質樸的顆粒豆韻？我們邀請餡料世家銘珍食品總經理林文炳，為我們分享解析「豆沙餡」。
究竟什麼是日式豆沙餡？究竟是現場以銅鍋熬煮紅豆餡的精神，或是配方上真的有所差異？所謂的豆沙餡究竟是純紅豆組成，或是一種混合的美感，屬於紅豆、紅雲豆、白鳳豆等地配比美學？
這次透過林文炳的解說，解構豆沙餡的豆子選擇、油脂流派（豬油和奶油）以及糖的運用技術，帶領您親自品評多款豆沙，同時透過這樣細微的美好味道，談談台灣這些年來的烘焙發展。
*禁止酒駕，酒後不開車 安全有保障。未滿十八歲禁止飲酒
— 2026.5.27 (Wed.) 14:00~16:00 —
紅豆麵包怎麼選？從外皮到內餡帶你吃出風味
若是走進一間陌生的烘焙店，你會怎樣挑選紅豆麵包？
以外觀來說，你會挑選渾圓飽滿的體型，或是略扁但麵皮有光亮感的體型？麵包上你會在意撒的是黑芝麻、白芝麻或鹽漬櫻花？你會在意發酵技術是酒種流派或中種與高油糖流派？豆沙餡是否自己熬煮或獨有配方？豆沙要講究完全去皮或半泥半粒？
我們邀請台中麵包林里的陳泓維師傅進行一場別開生面的紅豆麵包品嘗解說會，現場會蒐集台灣各種型態的紅豆麵包，從連鎖日常到傳統老舖，透過陳泓維專業的視角與感官引導，逐一剖析皮餡比的配方差異，也談談該如何欣賞。
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系列課程亮點
🔸 探索台灣味覺記憶
不只是品嚐美味，而是透過繼光餅、豆沙餡與紅豆麵包的日常風味，理解台灣人對「麵皮與內餡」的感官記憶，以及不同地方的烘焙文化。將熟悉的味道化為文化與生活美學的學習，重新找回那些陪伴成長的味道。
🔸 培養感官與鑑賞力
從口感、甜度、香氣到外皮與內餡的比例，學員將學會觀察與比較，細膩感受不同風味的差異，清楚表達自己的味覺偏好，並欣賞每一道傳統糕餅與麵包背後的故事。
🔸 理解風土與多樣性
透過探索各地繼光餅特色、豆沙製作工藝與紅豆麵包風格，學員將體會風土、配方與手藝如何塑造味道，尊重食物在不同條件下呈現的多樣面貌，理解台灣烘焙的歷史演變與地方特色。
🔸 專家引領的深度體驗
由長期研究台灣飲食文化的作家和菓子、餡料世家銘珍食品總經理林文炳，以及台中麵包林里師傅陳泓維共同授課，帶領學員透過實地品評、感官分析與故事分享，深入感受繼光餅、豆沙餡與紅豆麵包的文化厚度與風味魅力。
*禁止酒駕，酒後不開車 安全有保障。未滿十八歲禁止飲酒
活動內容/票券費用:
老味新選｜從繼光餅到紅豆麵包的餡料記憶
異數講堂 130場 圓滿的滋味：繼光餅的文化溯源與風味地圖
講者：飲食文化作家 和菓子、飲食文化研究家 徐仲
活動時間：5/7 (Thu.) 14：00~16：00
招生名額：20位
活動費用：NT$800元 / 人 ( 一次報名三場課程另有優惠，請見購票處資訊)
活動包含：繼光餅文化講座分享、多款繼光餅品嘗。
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異數講堂 131場 糕餅豆沙大哉問：從細緻到顆粒的風味解密
講者：餡料世家銘珍食品總經理林文炳、飲食文化研究家 徐仲
活動時間：5/20 (Wed.) 14：00~16：00
招生名額：20位
活動費用：NT$800元 / 人 ( 一次報名三場課程另有優惠，請見購票處資訊)
活動包含：糕餅餡料講座分享、各類型豆沙餡品嘗。
*禁止酒駕，酒後不開車 安全有保障。未滿十八歲禁止飲酒
異數講堂 132場 紅豆麵包怎麼選？從外皮到內餡帶你吃出風味
講者：台中麵包林里的陳泓維師傅、飲食文化研究家 徐仲
活動時間：5/27 (Wed.) 14：00~16：00
招生名額：20位
活動費用：NT$800元 / 人 ( 一次報名三場課程另有優惠，請見購票處資訊)
活動包含：紅豆麵包講座分享、多款紅豆麵包品嘗。
*禁止酒駕，酒後不開車 安全有保障。未滿十八歲禁止飲酒
講者簡介：
飲食文化作家 和菓子
臺南人，曾於歐洲、日本與中國等地留學，文章散見各家媒體。專注台灣甜點與節令糕餅書寫，著有《SO SWEET！和菓子的東京甜點私旅行》、《日本．東京．甜點美食地圖》等數本美食書。對歷史文化有高度興趣，受到莊永明老師鼓勵開始正式踏入文史之路。
餡料世家 銘珍食品 總經理 林文炳
「林文炳」最知名的身份是台灣百年老店、有「餡王」之稱的銘珍食品第四代經營者，同時也是麵包劇場（Alter Ego 1858）的創辦人。
麵包林里 陳泓維師傅
陳泓維（Chen Hung-Wei）是台中知名烘焙坊「麵包林里．Boulangerie Pangolin」的主理人兼主廚。他擁有超過 20 年的烘焙經驗，在創立個人品牌之前，曾擔任台北知名烘焙坊「大地烘焙」的總經理與主廚。
飲食文化研究家 徐仲
徐仲探究食材，歸納出「知味」、「品味」、「玩味」的思維方式，建構對於食物的觀點。「知味」，主觀體會食物品種的多元生態滋韻，「品味」，客觀分析飲食的人文科學，「玩味」，在於用開廣心態看到不同的飲食文化。
｜其餘活動／課程／講座注意事項｜
◆ 建議您於活動時間前10-15分鐘報到，以免錯過精采內容。
◆ 餐點無法為個人做客製，若有過敏、吃素等飲食忌諱，敬請謹慎評估。
◆ 現場提供搭配飲品，草本茶或咖啡或酒精飲品，或依當日安排。
◆ 貼心提醒：禁止酒駕，酒後不開車 安全有保障、未滿18歲禁止飲酒
◆ 本活動依法開立統一發票，於現場報到時領取。請在填寫報名表時選擇所需發票形式及統一編號
◆ 每堂課有最低開課名額，若未達門檻或其他因素無法開課將會於課程日三天前告知。
◆ 如因天災等不可抗力之因素取消活動，我們將主動聯繫延期或退款。
◆ 為保障生活提案品質，學員以外之未報名人員，請勿陪同逗留教學區。
*如有任何疑問，請聯絡以下活動專線*
服務電話：02-2536-2130 分機606
服務信箱：mavis.yang@theonestyle.com
服務時間：平日10：00-17：00；假日公休（煩請寫信說明，將於服務時間儘快回覆）
或可加入官方Line@洽詢 https://lin.ee/m7yes6R
【關於The One 異數講堂】
The One 生活概念店秉持著「引領生活美好想望」的品牌精神，致力於透過藝術、文化、生活風格及在地餐桌等多元面向，豐富人們的日常生活與心靈。他們相信生活中的美好源於日常點滴，並透過【The One 異數講堂】的課程與活動滋養參與者的靈魂，開啟五感體驗，讓學習不僅限於單堂課程，更能長久陪伴，深化對生活的理解與品味。本系列課程正是其「台灣生活學」理念的體現，將常見的台式點心提升至文化探討的高度，引導學員從飲食中發現深層的生活智慧與人文價值
