「基底茶不是泡得久的茶，而是經過精準設計的風味濃縮液。」
在連鎖飲品或精品茶飲的研發中，基底茶的穩定度決定了品牌的生命力。本課程參考韓奕（荼公子）提出的國際標準萃取法，現場示範「沖泡式」與「烹煮式」兩種主流流程，並帶領學員親自動手實作，理解如何透過控制變因，製作出具備穿透力的基底濃茶。
☕️ 課程搶先看
這是一場為飲品創業者、吧檯手與研發師設計的實戰技術課。
為什麼商業吧檯的奶茶總是能保持厚度？為什麼自己在家泡的茶一加冰塊就變「茶水」？關鍵不在於加了什麼祕方，而在於「基底茶（Base Tea）」的製作邏輯。這堂課將帶領您從挑選茶材到科學萃取，掌握讓飲品風味「立體化」的核心技術。
活動課程介紹
課程將帶領學員走過從茶葉到一杯完美基底液的完整路徑。
1. 基底茶的挑選方法：定義你的風味軸線
學習如何辨識適合做為基底的「商用等級（Grade）」茶葉。
理解單寧酸、果膠質與茶多酚在濃縮過程中扮演的角色。
2. 基底濃茶製作流程：科學化萃取實戰
沖泡式（Steeping）： 掌握水溫、時間與「加蓋/不加蓋」的物理差異。
烹煮式（Cooking）： 針對厚實茶感，學習如何控制沸騰時間以激發茶葉深層風味。
冰鎮技術： 學習如何瞬間鎖住香氣，避免茶湯在高溫下過度氧化而產生變味。
3. 基底茶的多樣應用：一基底多品項
學習同一款基底茶如何透過不同倍率稀釋，分別應用於：鮮奶茶、調味茶、果茶與純茶飲。
4. 基底茶的品質控管：拒絕茶感崩壞
討論茶湯存放的「黃金時間」與保存溫度。
經驗分享： 跨區域萃取時，如何根據環境條件微調 SOP。
5. 不同濃度的風味標籤：精準設計口感
實作練習：針對「重乳系」與「清爽系」飲品，設計不同濃度的基底茶參數。
基底茶、濃茶不一樣
我們統稱的基底茶，是製作飲品時使用的濃縮液體。要用這種極濃的茶湯，是為了要跟冰、牛奶結合，等於液體會被稀釋，為了保持風味仍有明顯的茶香，要把基底茶的飽和度作得很高。通常在前置作業的備料期就得完成，目的不是直接拿來喝，會難以入口。
濃茶色參考，深色但照光會透。
相反的，稱為『濃茶』在生活中反而常常使用，多半是需要高咖啡因的朋友，會需要來點濃茶提神，或是祭祀時會使用到濃茶的習俗，在解膩、佐配餐時濃茶會有很好的效果，是透過沖泡技巧控制茶、水比例作出厚茶湯，濃度高卻仍然可以直接就口、純飲品味的茶。
有到茶乳現象出現，濃度適合做奶茶。
👤 授課對象
手搖飲創業者： 想建立標準化茶湯操作流程，確保每杯飲品風味一致的你。
餐飲研發人員： 追求「茶感與奶感完美平衡」，想開發高價值菜單的你。
吧檯技術提升者： 想掌握大桶茶管理經驗，避免茶湯產生悶味、苦澀或混濁的你。
家庭實驗室玩家： 不滿足於淡薄的奶茶，想在家中做出具備「商業厚度」飲品的你。
* 收費方式：1,600元/ 堂
包含場地費、講師費、講義、材料費、茶食等項目。
日期：2026年04月14日
時間：14:30-16:30
地點：璐緹咖啡
地址：105台北市松山區八德路二段437巷1弄1號
費用：清潔費1,600元/每人 (早鳥有額外折扣)
內容：講義、講師費、場地費
* 企業包場或特殊方案 請令洽官方網頁
* 主辦單位荼公子，協辦單位璐緹咖啡
更多邀約、合作： hanyi2016tea@hanyitea.tw
(每個月底的週二還有奶茶控聚會，不要錯過了）
【講師│韓奕】
茶業文化地理學者，現任「荼公子文化產業有限公司」公司負責人，輔導過數十間餐飲及茶葉品牌轉型，經常受邀至各企業機關演講，也定期舉辦茶葉課程，擅長講授主題包括品茶、品水、香料學、茶調酒等，擁有近450場授課經驗。熱愛分享茶文化，經常在臉書、Youtube以影片與文章分享茶葉，粉絲遍布台灣、香港、中國、馬來西亞等國。致力於推廣臺灣茶文化與教育，希望幫助人們學習開啟五感的嗅覺、味覺，懂得品茶也品味生活。
【璐緹咖啡】(店面官方介紹)
牛奶棒、杏仁瓦片專門店，璐緹烘焙新鮮現做手作餅乾。健康手工餅乾哪裡買？少糖、少油、無添加、沒有防腐劑的曲奇餅乾，不要放太久喔。在臺北松山區八德路跟敦化北路巷子裡的璐緹烘焙，在疫情重新裝潢後轉戰網路商店，可以線上購買各種烘焙甜點、杯子蛋糕、餅乾、咖啡、茶葉，最著名的包括巧克力拿花、養生核桃奶酥...
了解奶茶學：<<奶茶風味學>>
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