「為什麼同樣的茶葉，換了一個地區沖泡，味道就全變了？」
在茶葉貿易與飲品連鎖的實務中，水質的差異是導致「風味不穩定」的最大變因。本課程由專業茶導師韓奕（荼公子）親自授課，結合多年跨區域萃取經驗，從水資源概論到國際標準的水質控管，協助學員建立一套可複製、可控制的萃取邏輯。
☕️ 課程搶先看
若要製作出一杯好的飲品，不論奶茶、調酒、飲料還是咖啡，水質都具有默默影響的地位，商業用的店鋪會選擇使用過濾器製造出逆滲透水、純水，讓水質盡量一致性，有利於配方的調配。
現場會有多款水質品飲，還有沖泡茶葉後的香氣與口味比較分析。
活動課程介紹
當代的水
走進賣場觀察，大概可以看到這些不同類型的水：
- 礦泉水 (有礦物質含量的水)
- 天然水 (有殺菌的瓶裝水)
- 海水 (過濾、電解水)
- 純水 (蒸餾為主)
- 自來水 (有氯味、明礬味)
- 氣泡水 (人工添加很刺激、自然得很貴)
- 人工調整水 (萃取天加物，是什麼自己想)
這些水的類型，主要是商業使用上業者自行定義的，並無較嚴謹的規範，而在品水文化發展較久的地區，則發展出更明確的分類規則。
水質控制的創業邏輯
水資源概論： 認識台灣與國際間軟、硬水的分布規律，理解環境水質對茶產業的系統性影響。
水質控管與過濾工程： RO 逆滲透、樹脂交換、礦物質添加... 創業等級的濾水方案該如何根據茶種特性挑選？
跨區域萃取經驗談： 分享在不同城市、不同海拔高度時，如何透過調整水質參數來維持茶湯風味的一致性。
現場感官實作與對比分析
多款水質盲測品飲： 現場提供多種不同 TDS 與硬度基準的樣本水，學習區分水的「厚薄、甘苦與滑順度」。
單一茶種、多元水質沖泡比較：
香氣組： 觀察哪種水最能激發高山茶的清香？
口味組： 測試何種礦物質比例能讓紅茶的口感最為飽滿？
👤 授課對象
茶產業創業者： 計劃展店或開發產品，需建立標準化萃取流程（SOP）的你。
飲品研發師（R&D）： 追求茶湯色、香、味精準平衡，想掌握水質對奶茶、冷泡茶影響的你。
專業泡茶師與侍茶師： 想在不同比賽或展演場合，都能因地制宜調校水質，展現茶葉最佳狀態的你。
極致風味追求者： 對 TDS、硬度、酸鹼度如何改變茶湯口感具有強烈求知慾的朋友。
* 收費方式：1,600元/ 堂
包含場地費、講師費、講義、材料費、茶食等項目。
日期：2026年04月16日
時間：14:30-16:30
地點：璐緹咖啡
地址：105台北市松山區八德路二段437巷1弄1號
費用：清潔費1,600元/每人 (早鳥有額外折扣)
內容：講義、講師費、場地費
* 企業包場或特殊方案 請令洽官方網頁
* 主辦單位荼公子，協辦單位璐緹咖啡
更多邀約、合作： hanyi2016tea@hanyitea.tw
品味水的方式
熱水100°C
在茶人界品水最重要的一環，需要將水以水壺烹煮到沸騰，以攝氏100度降溫後的情況作為基準，實際品飲的溫度都統一落在攝氏45度。
因為是人類舌頭『最適合感受甜度』的溫度，實際操作上當我們沖泡、烹煮茶葉，再到給予賓客品飲的環節，溫度也會有所下降，實際品嚐到茶湯的溫度落於攝氏60度以下。
熱水評測需重點注意的環節是加熱器具，因為不同煮水器會多少改變水質的疑慮，建議使用玻璃壺烹煮影響比較小。當挑選好水後，再考慮使用陶壺、礦壺、鐵壺、銀壺、金壺…去改變水質。
適合判斷：整體水的結構感、飽滿度、層次感。
室溫水25°C
常溫水、室溫水多半落在攝氏25度作為比較的基準，個人比較頃向使用室溫水去評判，因為按照不同地區當下氣候條件去評比，才能更有效去了解其他應用上的推算，包含未來可能的搭配餐點、調理、烹煮使用性。
適合判斷：礦物質、人工加味等特性。
冰水14°C
品飲水質優秀於否，使用高腳玻璃杯、紅酒杯等器具，水的適宜溫度是攝氏14度，國際標準品水，就是用這個溫度作為統一標準去評測，會比較能體會到各地水的特性。首先要搖晃玻璃杯，見水流動旋轉的速度，以及攀附於杯緣的狀況，判斷水的質地，再靠杯口聚集香氣以嗅覺評斷有無異味，最後才在口中品嘗。
適合判斷：酸、甜、苦、鹹、鮮。
(每個月底的週二還有奶茶控聚會，不要錯過了）
【講師│韓奕】
茶業文化地理學者，現任「荼公子文化產業有限公司」公司負責人，輔導過數十間餐飲及茶葉品牌轉型，經常受邀至各企業機關演講，也定期舉辦茶葉課程，擅長講授主題包括品茶、品水、香料學、茶調酒等，擁有近450場授課經驗。熱愛分享茶文化，經常在臉書、Youtube以影片與文章分享茶葉，粉絲遍布台灣、香港、中國、馬來西亞等國。致力於推廣臺灣茶文化與教育，希望幫助人們學習開啟五感的嗅覺、味覺，懂得品茶也品味生活。
【璐緹咖啡】(店面官方介紹)
牛奶棒、杏仁瓦片專門店，璐緹烘焙新鮮現做手作餅乾。健康手工餅乾哪裡買？少糖、少油、無添加、沒有防腐劑的曲奇餅乾，不要放太久喔。在臺北松山區八德路跟敦化北路巷子裡的璐緹烘焙，在疫情重新裝潢後轉戰網路商店，可以線上購買各種烘焙甜點、杯子蛋糕、餅乾、咖啡、茶葉，最著名的包括巧克力拿花、養生核桃奶酥...
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一、報名完成後恕不退費、不延期、不轉班
本活動為實體小班制課程，名額有限，報名完成即佔用座位與安排教學材料。
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二、無法出席者可自行轉讓票券
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