#島嶼再發現
2026 年，名廚小聚以「島嶼再發現」作為年度主軸，藉由「土地—畜牧—海洋—外來文化」四大主題串連，帶領大家重新認識平時習以為常的食材，並觀察外來文化落地台灣帶來的影響，透過內在脈絡與外來刺激之間的對話，挖掘更多應用可能，進而結合餐飲市場趨勢，梳理出一套能被實作、被驗證的價值系統。
土地｜ 讓五榖成為風味載體 日常澱粉轉化為精緻餐飲作品
稻米與五穀，向來是主食與健康飲食的代表。我們習慣將它視為能量來源，它們既熟悉又日常，也因此常被侷限在既有的角色與印象中。 然而，當澱粉被重新解構，這些日常穀物，是否也能躍升為精緻餐飲的創作核心？
今年適逢蓬萊米在台百年，首場名廚小聚以「後壁稻米」為核心，串連台南特色五穀，力邀 TCRC 創辦人暨調酒師黃奕翔、予島餐廳創辦人暨主廚楊柏偉，展開實驗性創作，他們透過糖化技術解構澱粉，探索穀物在精緻餐飲語境中的嶄新可能，並將在講座中分享本次實驗心得以及餐飲研發的心法。同時，也將談談他們在餐飲途中的心路歷程，以及如何透過調飲和料理述說土地的故事。
✶ Bar TCRC — 阿翔：「我把米漿變透明了！」人稱台灣調酒界南霸天的阿翔，這次將翻玩台式早餐店常見的傳統米漿，延續他為 2025 台南設計展創作的飲品靈感，帶來兩款創意「五穀飲品」，敬請期待透明米漿帶來的視覺衝擊，以及富有高粱風味的米漿飲！
✶ 予島 — Nick，以主廚視角深入探索穀物的可能，尋找不加糖的「台南甜」。Nick 將透過低溫糖化技術轉化糙米，讓澱粉形成濃稠質地，再加入蕎麥元素做出成富有層次的醬汁。從醬汁結構到料理搭配，他將分享五穀如何在 Fine Dining 的餐盤中成為風味的關鍵角色。
同時，我們也邀請東海大學食品科學系、現任「台灣食品技師協會」常務監事的邱致穎副教授，剖析澱粉解構的工法及食品應用的多元路徑。三位講者將在飲食文化研究者徐仲的帶領下展開對談，從五穀特性、餐飲研發、科學應用到市場趨勢，為餐飲人帶來更具深度與多元的靈感啟發！
🌟 活動亮點
❍ 不必跑台南！不必排隊！在名廚小聚體驗台南最夯的調飲創作與料理風味！
❍ Fine Dining × 調飲的跨界對談，調酒師與主廚同台交流，帶來精緻餐飲的完整洞察！
❍ 技術拆解 × 實務應用！從科學原理到料理應用，豐富 know-how 不藏私公開！
❍ 多家產業夥伴現場交流，掌握餐飲最新動態及多元商品體驗！
🌟 適合參與對象：
✶ 想了解 穀物風味、食材技術應用的廚師與調飲師
✶ 對 Fine Dining、調酒與風味設計有興趣的餐飲工作者
✶ 關注 台灣土地食材與飲食文化的餐飲從業者與愛好者
活動流程
▮ 報到 14:00
▮ 開場 14:30
▮ 東海大學食品科學系 副教授 / 邱致穎
⊹ 科學與餐飲的結合：解構澱粉的工法及實際應用
▮ Bar TCRC 創辦人暨調酒師 / 黃奕翔
⊹ 搖身一變的傳統米漿：從台式早餐到深夜酒吧
▮ 趨勢短講
▮ 風味體驗 / 自由交流
▮ 予島 創辦人暨主廚 / 楊柏偉 Nick
⊹ 從主廚觀點出發：五穀醬汁與食物的風味搭配邏輯
▮ 講者對談與現場問答 / 徐仲、黃奕翔、楊柏偉、邱致穎
⊹ 從靈感到實務的思考：在地五穀的多種可能
講者
黃奕翔 (阿翔）｜Bar TCRC、Bar Home 創辦人暨調酒師
台灣調酒界指標性人物，曾帶領 TCRC 入選亞洲 50 大酒吧。擅長以在地文化與風味為靈感創作調酒，並透過酒展策劃、跨界合作與調酒顧問、講師等角色，持續推動台南與台灣酒吧文化走向更寬廣的舞台。
楊柏偉 (Nick）｜予島 創辦人暨主廚
曾於台東創立 Sinasera 24，從東海岸的自然風土中累積料理經驗，並以在地食材發展出獨特風味。多年後回到家鄉台南，打造予島餐廳，延續對土地與食材的關注，透過細膩技法與創意料理，呈現屬於台灣島嶼的季節餐桌。
與談人
邱致穎｜東海大學 食品科學系副教授
現任「台灣食品科技學會」副秘書長及「台灣食品技師協會」常務監事，並曾獲台灣食品科技學會頒發「傑出食品推廣服務獎」。專研 3D食品列印、食品材料科學、流變學及發酵食品，並主持多項國科會計畫，積極參與學術服務，致力推動個人化營養設計與食品產業數位轉型。
主持人
徐仲｜T/ABLE 台灣風味學 發起人
資深飲食文化探索者，現為台灣美食技術協會理事長、《徐仲說食話》Podcast 主持人。畢業於以研究飲食文化知名的義大利美食科技大學（University of Gastronomic Science）。專注研究台灣在地飲食與食材文化，從 2003 年深入產地歷程、推動食物與文化連結，他以「美食是旅行 • 旅行是知識」視角梳理台灣味，兼具學理與實踐。擁有中華民國營養師證照，熟悉食品科學分析等相關議題。同時擔任諸多雜誌媒體專欄，及多家餐飲集團專業顧問。
購票資訊
活動票價 NT$900，數量有限，售完為止。
如有任何問題，歡迎私訊 MINGCHU 名廚 粉絲專頁詢問。
注意事項
- 活動前30分鐘開放入場，請購買人準備電子票卷證明，供現場工作人員核對使用。
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