【春季限定】異國饗宴－法式春季料理課程
French Spring cuisine
活動日期：
2026/04/12（日）15:30-19:00
2026/04/14（二）15:30-19:00
(單日工作坊，學習六道料理，一起分工實作學習，老師示範教學，含用餐時間)
活動地點：久號空間(台北市中山區南京東路一段15號4樓)
老師：Jerry
對象：不限
人數：8人
課程費用(含晚餐六道料理、講義、器材、食材)
每人價格：2580 元
※ 隨機贈送，數量有限，贈完為止
主辦單位：久號｜永壽文教基金會
※完成報名後，請務必加入久號官方LINE帳號@ninenine，加入後請發送貼圖告知我們報名姓名，我們將於課程開始前發送課前通知。
※為維護課程品質及人流控管，請勿攜伴。(包含孩童、嬰幼兒)
●活動介紹
春天，是法國料理最輕盈、也最懂得留白的季節。
在這個時節，廚房不再追求繁複，而是順著季節的呼吸，讓食材回到它最剛好的狀態。
本課程以「法式春季餐桌」為主題，從當季蔬菜，到家常料理中的細膩工法，邀請你走進法國春天裡，充滿層次的餐桌風景。
課程從開胃前菜展開，
煙燻鮭魚的鹹香，搭配春季蘆筍與細緻的荷蘭醬，奶油與蛋黃交織出的溫潤，像是春天最溫柔的開場。
接著是一碗青豆濃湯，色澤清新、口感細滑，保留豆子的天然甜味，讓人感受到法國料理在簡單之中，對食材本質的尊重。
隨後登場的是法式紙包魚，
魚肉與春季香草一同被包裹，在烤箱中緩緩蒸熟，打開紙包的瞬間，香氣如同春日微風般悄然散開，清爽而純粹。
搭配春季時蔬貝殼麵，蔬菜的脆嫩與麵體的柔軟在奶油或橄欖油中取得平衡，構成一道屬於法國春天的日常滋味。
主菜以迷迭香烤羊排作為餐桌的重心，
香草的氣息隨著火候慢慢滲入肉質，外層微酥、內裡柔嫩，風味沉穩卻不厚重，像是春天午後的一段低聲獨白，安靜卻令人難忘。
最後，以一道法式白乳酪水果可麗餅收尾，
薄薄的可麗餅包裹著清爽的白乳酪與當季水果，酸甜平衡、口感輕盈，讓甜點為整場餐桌留下溫柔而明亮的尾韻。
這是一堂關於季節與法式生活感的料理課，
在春天，讓法式春季餐桌，
成為日常裡最浪漫的一段時光。
課程內容著重於：
• 春季料理的季節判斷與風味結構
• 清爽型料理的烹調邏輯與火候控制
• 如何讓料理在不厚重的前提下，依然保有完整感
• 將日常料理轉化為具有儀式感的餐桌體驗
這不只是一堂學習食譜的課，
而是一場理解法國春天如何被端上餐桌的料理練習。
Menu
開胃前菜
1. 燻鮭魚水波蛋佐蘆筍荷蘭醬
Poached Egg with Smoked Salmon, Asparagus & Hollandaise Sauce
(主要食材：燻鮭魚、奶油、蘆筍、雞蛋、檸檬、酸種麵包）
2. 青豆濃湯
French pea soup
（主要食材：豌豆仁/毛豆仁、洋蔥、馬鈴薯）
3.法式紙包魚
Poisson en papillote
（主要食材：海鱸魚、蛤蜊、蝦夷蔥、百里香、洋蔥）
主菜
4.春季時蔬貝殼麵
Spring Vegetable Conchiglie
(主要食材：貝殼麵、蘆筍、蘑菇、乾蔥）
5. 迷迭香烤羊排
Grilled Lamb Chops with Rosemary
（主要食材：小羔羊排、迷迭香、蒜頭、薄荷）
甜點
6. 法式白乳酪水果可麗餅
Crêpes with Fromage Blanc & Seasonal Fruit
（麵粉、Fromage Blanc 白乳酪、葡萄柚、柳橙、奇異果）
師資說明
Jerry
Jerry幸福料理體驗室主理人
經歷：
曾赴西班牙學習當地料理
歐傑洛義式餐廳
OGGI 歐奇窯烤比薩
台北亞都麗緻飯店
北投麗禧溫泉酒店
秉信著
「料理是為了帶給人們幸福」
餐飲科系7年/職人經驗15年
擅長家常料理系列: 歐式、台式、部分日韓式、東南亞等料理
幸福料理體驗室在做什麼?
提供給喜愛料理、想學基礎烹飪的煮廚們有質感的學習環境。
體驗料理所帶來的不同感受，運用豐富的 感官經驗來組成「自己的獨特風味」。
學習不同的烹調技巧與添增風味的秘方， 不只學習食譜，更重要的是學習「如何料理」。
