課程核心：重新定義「芋頭麵包」
沒有裹著甜芋泥，也沒有芋頭塊內餡兒，卻是貨真價實的芋頭麵包！
大量的芋泥揉和入麵，經過三次葡萄酸種的發酵過程，早與麵糰融為一體，並在烘烤之後幻化成麵包的骨與肉。
剝開麵包，僅剩那清淺的紫芋色與淡淡的芋香訴說著芋頭的真實存在。
- 葡萄酸種與芋頭膳食纖維
您將親手操作葡萄酸種發酵麵團。我們不使用商業酵母的速成，而是利用酸種的天然酸度與活性，與芋頭澱粉產生作用。 - 賦予麵包「骨肉」的揉和技法
學習如何將大量芋泥直接揉入麵糰，卻不破壞筋度。我們會深入探討芋頭膳食纖維與澱粉特性，如何微調麵糰的筋性與保水度，讓您掌握即使隔天依然柔軟、不乾硬的商業級秘訣。 - 鹹甜平衡的味覺設計
示範嫩煎豬里肌的熟度掌控，並現場熬製「芥末子鮮奶油醬」。
這款醬汁的微酸與乳香，正好襯托出芋頭麵包的澱粉甜味。
