「春天的氣息，是野薑花的白花感，是四季春的靈動不羈。」
香氣，是不知春的靈魂，也是專業溝通的橋樑
本課程將帶領你深入不知春的世界，從科學與美學的角度
解構嗅覺感官，建立一套系統性的香氣描述方法。
讓你不再只是「聞香」
而是能精準「定香」、流暢「闡述」，將抽象的嗅覺體驗轉化為專業且具體的語言
四季春最顯著的標誌就是那股奔放且帶有侵略性的天然花香，常被茶農形容為香到沒底，這種香氣混合了類似茉莉、玉蘭與梔子花的野香，辨識度極高。
特別是在寒冬中逆勢萌發的「冬片」，更將四季春苦澀度低、甘甜度高的優點發揮到極致，是該品種中極受追捧的珍品。
📝 課程內容細節
【四季春的六重感官之旅】
明前茶： 春分前的極致鮮甜，充滿生機的綠意。
冬片茶： 寒冬中的奇蹟，茶湯醇厚且帶有獨特的冷礦味。
GABA 佳葉龍茶： 特殊厭氧發酵，帶有果酸氣息的舒壓之作。
重烘焙版（鐵觀音風格）： 感受炭火與品種香結合後的熟果焦糖感。
紅烏龍版： 四季春轉化為深色茶後的蜜感與厚度。
高山烏龍版： 體驗四季春上山後展現的空靈清香。
【春季專屬茶食體驗】
野薑花不知春布丁： 將清亮的花香與乳香完美結合。
春天感琥珀糖： 每一口都是春天的結晶。
香氣的譯者！
草本香、花香、果香、堅果、木質香，在這世界上充滿了不同的味道，在不同領域的香氣譯者之間會互相吸引，延續了之前討論的 茶香風味輪！議題，不只有香氣擁有多元光譜，在實務工作者經驗上，形容跟溝通的方式大不同。
00：00 – 00：30 不知春分類基礎
00：30 – 00：45 正確聞香手法、呼吸調整
00：45 – 01：00 區分香氣、定香好球帶
01：00 – 01：30 溝通闡述技巧
01：30 – 01：45 有顏色的氣息與香味
01：45 – 02：00 問題與討論 (Q&A)
茶香常見ＱＡ
Q1, 不同產業中是如何分類、界定香氣的呢？分享你形容、溝通香氣的秘訣，以及實際上的案例？
因為不是每個人都學過味覺訓練，所以通常會描述後讓客人去感受，以及藉由不同香氣的比對，找到消費者的偏好以及喜歡的屬性，藉由常常的溝通及引導，漸漸讓對方能記憶及理解香味的屬性及愛好。
Q2, 提供自身練習嗅覺的方法？
- 逛花市、市場等，不同的花材及食材都會有不同的味道。
- 準備一系列多樣的材料，同時比較來判別差異及幫助記憶。
- 建立同類型的嗅覺拼圖，再重述出來。
- 從建構、再分解架構兩種面向去分析出香氣有的元素。
- 判別材料的乾香、濕香、湯面香、杯底香、底香，不同的情況產生的味道不同。
- 市面上有不同品牌的香精瓶、香氣瓶、聞香瓶等產品，不同產業有不同屬性，適合想研究的人。
- 按照色彩去區分歸類學習記憶香氣
- 中醫角色中，有食材跟香氣聯結也會使用到四性五味之說，或許也能投入形容香氣的訓練，好比肉桂聞起來體感會比較燥熱、溫暖。
- 使用香氣風味輪去跟消費者溝通，但經過上回討論，認為香氣輪更適合同業界內部的溝通。
不過還是建議不論哪種流派、產業的角度訓練切入，都可以自行延伸出自己的分類法，且不一定要按照單一知識角度去理解香氣，像是一般消費者、行銷人在溝通過程中，所思考的就跟嗅覺的專業職業者有所不同。
香氣是美味的重要標準，好的調茶師會妥善的將氣味的組合，建構出屬於自己的香氣輪，好比茶香會呈現出幾大類：花香類、果香類、果乾蜜餞類、糖類、堅果類、蔬菜類、火焰類、海洋類、礦物質類、奶酯類、香料類、木質類、泥土類等。
授課內容包括：
1、嗅覺的校正法
2、香氣訓練與評鑑
3、草本植物基礎分類
4、風味的拼配
5、沖泡烹煮實作
本學習旅程，實際成果：
完成全系列「一堂」課程
能獨立完成練習的香氣方法。
完成全系列「三堂」課程
能在不同草本、花、香料、茶葉原物料間輕鬆區分它們差異。
完成全系列「五堂」課程
能組合不同氣息，在前、中、後味上完美結合，並應用在熱飲與冷飲作品，萃取完成獨創配方。
活動時間
- 日期：2026年04月02日（四）
- 時間：14:30-16:30
- 地點：步步茶
- 地址：臺北市松山區八德路四段36巷30號1樓
- 費用：1600元/每人(有早鳥優惠價)
* 名額有限，需課前5日，預先繳交報名費用，若有缺課者不予退費，將沒收全額報名費用。
* 活動前5日，若報名人數不足，主辦單位保留取消權利。
* 遇到不可抗力之因素，如颱風、疫情、意外將予以退費，優惠方案者依比例退額。
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台灣茶界的傳奇品種「四季春」
在台灣茶園的綠意中，有一種茶樹以其強韌的生命力與近乎傲慢的香氣，寫下了屬於自己的傳奇。它不是實驗室裡的精密研究成果，而是一段源自木柵茶園的驚喜發現，它是「四季春」。
尋常中的不尋常：起源與性格
四季春的故事始於1980年代。在一片原本栽種青心烏龍與武夷種的茶園中，茶農發現了一株即便在寒冬也依然翠綠、甚至搶先萌發新芽的茶樹。這份意外的驚喜，開啟了四季春在台灣茶市的盛世。作為「極早生」的代表，它擁有極高的採收頻率，一年能採收六至七次，且每一季都能維持穩定的品質。這種「不畏風霜、四季如春」的性格，不僅是其名的由來，更是它在低海拔茶區大放異彩的關鍵。
香氣的侵略性：聞過就忘不了的味道
若要用一個詞來形容四季春的品種香，那必然是「野性」。
不同於高山茶的幽雅內斂，四季春的香氣是奔放且具侵略性的。當熱水注入，那股混雜著茉莉、玉蘭、梔子花甚至野薑花的濃郁花香會瞬間在空氣中炸裂。在地茶農常戲稱它「香得嚇死人」，這種高辨識度的野花香，讓它在眾多茶種中脫穎而出。茶湯金黃剔透，入喉順滑甘醇，雖然少了些許沉穩的喉韻，卻多了一份靈動與清爽，完美契合了現代人對茶飲「輕盈、芬芳」的追求。
從日常到極致：冬片的珍貴獻禮
四季春的泛用性極廣，從巷弄間的手搖飲純茶到專業的功夫茶席，都能見到它的身影。而其最受老饕推崇的姿態，莫過於「冬片」。在低溫的生長環境下，茶葉生長緩慢，累積了更多的多醣類物質，讓原本奔放的野香轉化為細緻的清香，口感更是不苦不澀，甜潤感十足。
四季春不僅僅是一個茶樹品種，它更像是一種台灣精神的縮影：在日常中尋找突破，在逆境中綻放芳香。下一次品味茶湯時，不妨留心那股來自田野間的強勁香氣，感受這份專屬於台灣的自然恩賜。
👤 授課對象
四季春的迷戀者： 鍾情於那股「香得嚇死人」的奔放野花香，想透過茶杯一次喝懂從「不知春」到「冬片」四季細微風味演變的你。
甜點與茶的愛好者： 想體驗四季春獨有的梔子花香融入布丁，或與手工琥珀糖交織出的清甜火花，探索高香茶種在甜點應用中層次變化的你。
茶飲職人與創業者： 渴望掌握四季春品種的強勁特性、沖泡邏輯，並試圖開發具市場競爭力的高價值四季春奶茶或創意調飲概念的你。
感官訓練者： 對於小葉種極早生品種的特殊香氣特徵、季節性物理差異，以及從純飲到商業應用可能性具有高度研究興趣的人。
荼公子講師介紹
【講師│韓奕】
茶業文化地理學者，現任「荼公子文化產業有限公司」公司負責人，輔導過數十間餐飲及茶葉品牌轉型，經常受邀至各企業機關演講，也定期舉辦茶葉課程，擅長講授主題包括品茶、品水、香料學、茶調酒等，擁有近450場授課經驗。熱愛分享茶文化，經常在臉書、Youtube以影片與文章分享茶葉，粉絲遍布台灣、香港、中國、馬來西亞等國。致力於推廣臺灣茶文化與教育，希望幫助人們學習開啟五感的嗅覺、味覺，懂得品茶也品味生活。
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二、無法出席者可自行轉讓票券
若因個人因素無法出席，報名者得自行將票券轉讓予他人參加。
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三、特殊情況退費申請，恕不保證受理
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